Торт "Апельсиновый восторг" с шоколадным кремом
Описание рецепта
Когда у торта такое название-трудно устоять. Но уже в процессе приготовления торта меня одолели сомнения: слишком много масла, от 300 мл апельсинового сока торт превратится в размазьню на блюде. Но напрасно...Бисквит получился воздушным и хорошо пропитался апельсиновым соком, а крем получился очень нежным. Рекомендую:) У меня этот торт всегда уходит первым со стола — апельсиновая пропитка делает бисквит невероятно сочным даже на второй день. Если нет ароматизатора, можно смело обойтись цедрой апельсина.Слово редактора
Бисквитно-кремовый торт с апельсиновой пропиткой и контрастом двух кремов — светлого на ванильном пудинге и шоколадного с добавлением растопленного горького шоколада. Бисквит взбивается по классической схеме с отдельным взбиванием желтков и белков, что даёт пышность и лёгкую структуру. Три коржа, обильно пропитанные апельсиновым соком, чередуются со слоями крема, а сверху торт украшается кремом и апельсиновыми цукатами. Готовое изделие выдерживается в холодильнике для стабилизации кремов и полного пропитывания коржей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- сахар150г
- ароматизатор1
- соль1щепотка
- мука100г
- картофельный крахмал100г
- разрыхлитель1упаковка
- пудинг ванильный1упаковка
- молоко500мл
- масло сливочное250г
- шоколад черный горький50г
- апельсиновый сок300мл
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры266г332.50% от дневной нормы
- Углеводы400г133.33% от дневной нормы
- Калории4193кКал174.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто: Взбить в пену желтки с 4 ст. л. кипятка, добавить 100 г сахара, лимонный ароматизатор, щепотку соли и взбивать до получения кремообразной массы.Кипяток помогает желткам быстрее раствориться с сахаром и даёт более гладкую однородную массу без комочков. - Шаг 2
Взбить белки до устойчивых пиков (около 10 минут),постепенно добавляя оставшейся сахар.Устойчивые пики проверяют, перевернув миску — масса не должна двигаться; недовзбитые белки осядут в тесте. - Шаг 3
На белки выложить желтки, просеянную с разрыхлителем муку и крахмал. Аккуратно соединить ингредиенты.Вводите муку и крахмал в белки постепенно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность бисквита. - Шаг 4
Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелить пергаментом.Пергамент удобно смазать тонким слоем масла, чтобы корж легко отделялся после выпечки. - Шаг 5
Выложить тесто и выпекать в разогретой до 180 °С духовке на нижнем уровне 35-40 минут.Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста. - Шаг 6
Бисквит охладить ....Полному остыванию бисквита стоит уделить время — тёплый корж крошится и режется неровно. - Шаг 7
......,разрезать на 3 коржа.Для аккуратных коржей используйте длинный нож с зубчиками и разрезайте бисквит одним плавным движением. - Шаг 8
........Перед сборкой разложите коржи и крема так, чтобы работать быстро — крем на пудинге быстро густеет. - Шаг 9
Крем: Сухую смесь пудинга смешать с сахаром ,постепенно влить молоко и тщательно перемешать.Смесь пудинга разводите молоком постепенно, тонкой струйкой, чтобы избежать комочков в креме. - Шаг 10
Полученную массу довести до кипения и варить 3 минуты на среднем огне постоянно помешивая. Охладить до комнатной температуры.Постоянное помешивание на среднем огне не даёт крему пригореть и обеспечивает гладкую консистенцию. - Шаг 11
Взбить сливочное масло до кремообразного состояния и постепенно ввести в пудинг.Масло должно быть мягким при комнатной температуре, иначе крем расслоится при соединении с пудингом. - Шаг 12
Шоколад растопить на водяной бане, охладить и ввести в 1/2 часть крема.Растопленный шоколад вводите в крем небольшими порциями, чтобы масса не свернулась от разницы температур. - Шаг 13
Сборка торта:1-й корж пропитать апельсиновым соком.Пропитывайте корж соком равномерно, отступая от края, чтобы сироп не вытекал при сборке. - Шаг 14
Выложить 1/3 ч. шоколадного крема.Распределяйте крем ровным слоем от центра к краям — так торт будет одинаковой высоты по всей площади. - Шаг 15
Накрыть 2-м коржом и пропитать апельсиновым соком.Второй корж пропитывайте так же обильно, как первый, чтобы бисквит не получился сухим в середине. - Шаг 16
Выложить 1/3 часть белого крема.Светлый крем удобно наносить лопаткой, слегка смоченной водой — так поверхность получится более гладкой. - Шаг 17
Накрыть 3-м коржом и снова пропитать апельсиновым соком.Последний слой пропитки делайте чуть менее интенсивным, если хотите сохранить форму верхнего коржа. - Шаг 18
Нанести оставшейся крем кондитерским мешком на поверхность торта и украсить апельсиновыми цукатами.Кондитерский мешок с насадкой поможет сделать бортики или узор из остатков крема аккуратными. - Шаг 19
.......Дайте поверхности крема слегка подстыть перед украшением, чтобы цукаты не соскальзывали вниз. - Шаг 20
........Цукаты можно заранее обсушить от сиропа бумажным полотенцем, чтобы они не растекались по крему. - Шаг 21
Поставить в холодильник на ночь. Приятного аппетита:)Ночь в холодильнике нужна для того, чтобы кремы стабилизировались и коржи полностью пропитались соком.
Комментарии
18Мне безумно понравился восторг, к тому же он апельсиновый, а я к ним неравнодушна!heart Остаюсь у тебя!😀😘
Какой нарядный торт, представляю еще и какой аромат, ммм... 👌😀flower
еще какой восторг, я сегодня тут с голосом остаюсь😘
Prekrasnyj tort👌flowerflowerflower
Яркий торт! И украшен красиво!flower