Торт «Татьянин день» с яблочно-сливочным кремом
Описание рецепта
Была земля белым-бела, мела метель, Татьянин день, Татьянин день. А для меня цвела весна, звенел апрель, Татьянин день, Татьянин день, Татьянин день. Торт посвящается всем Танечкам сайта! Счастья, любви и здоровья! Такой торт — отличный повод собрать за столом близких людей, а если коньяк не хочется добавлять, сироп для пропитки можно оставить без него. Получается нежный и не приторный десерт, который хорош и на праздник, и просто к чаю.Слово редактора
Бисквитный торт с необычным кремом: яблочное пюре смешивается со взбитыми сливками и стабилизируется желатином, благодаря чему начинка держит форму без выпечки. Бисквит готовится на водяной бане, разрезается на два пласта и пропитывается сиропом с коньяком. Украшение — розочки из яблочных пластинок, сваренных в сахарном сиропе. Рецепт подходит для тех, кто хочет заменить классический масляный крем более лёгкой фруктовой версией.Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории118кКал4.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бисквит: 2 яйца взбить с сахаром, поставив емкость с яйцами на кастрюлю с горячей водой (посуда с яйцами не должна касаться воды и кастрюлю не ставить на огонь) до увеличения в объеме в 3-4 раза в течении 6-8 мин.Следите, чтобы дно посуды с яйцами не касалось воды — иначе желтки могут свернуться от перегрева. - Шаг 2
Снять яичную смесь с водяной бани и осторожно добавить смесь муки с разрыхлителем, осторожно перемешать до однородной массы. Дно формы для выпечки Ф-20 см застелить бумагой для выпечки, смазать маслом (бока формы не смазывать), вылить тесто. Чтобы бисквит при выпечке был ровный, крутануть несколько раз форму с тестом по часовой стрелке.Муку вводите частями и перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить взбитую массу. - Шаг 3
Выпекать при температуре 180 градусов 20-25 мин. Охладить, перевернув бисквит на решетку.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из бисквита сухой. - Шаг 4
После охлаждения разрезать бисквиты на 2 пласта.Дайте бисквиту полностью остыть перед разрезанием — тёплый корж крошится и рвётся. - Шаг 5
Из воды и сахара сварить сироп. 2 яблока для украшения помыть и порезать тонкими пластинка, не очищая от кожицы. Положить в горячий сироп, довести до кипения и выложить на сито, охладить.Тонкие пластинки яблок легче нарезать острым ножом или овощечисткой — так они не ломаются в сиропе. - Шаг 6
Остальные яблоки помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели. Яблоки потушить несколько минут на разогретой сковороде, добавив 3 ст. ложки сахара, чтобы они стали мягкими.Кубики яблок обжаривайте на среднем огне и periodически помешивайте, чтобы они не подгорели. - Шаг 7
Яблоки пюрировать блендером, добавив немного сиропа. В горячее пюре добавить быстрорастворимый желатин и размешать до его растворения. Охладить до комнатной температуры.Желатин добавляйте именно в горячее пюре — так он равномерно растворится без комочков. - Шаг 8
Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков. 1/3 часть взбитых сливок оставить для украшения. В оставшиеся сливки в несколько приемов добавить яблочное пюре, осторожно перемешать.Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не дольше — иначе они расслоятся при смешивании с пюре. - Шаг 9
Бока разъемной формы застелить бумагой для выпечки, на дно выложить пласт бисквита. В оставшийся охлажденный сироп добавить коньяк и пропитать сиропом пласты бисквита.Пропитывайте бисквит равномерно,但 не переливайте сироп — иначе корж станет слишком влажным. - Шаг 10
Выложить на бисквит половину крема, накрыть вторым бисквитом. Сверху оставшийся крем, разровнять. Поставить в холодильник на 1 час для желирования крема.После сборки не пропускайте час в холодильнике — крем должен полностью зажелироваться. - Шаг 11
Охлажденный торт вынуть из формы. Бока и верх покрыть взбитыми сливками. Из пластинок яблок, сваренных в сиропе свернуть розочки и украсить верх торта.Розочки из яблочных пластинок удобнее скручивать, пока они ещё слегка тёплые и эластичные. - Шаг 12
Приятного аппетита!Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре пятнадцать минут — вкус раскроется полнее.
Комментарии
13Спасибо большое,Людмила,за поздравление👍,а взамен оставляю голос за вкусный и красивый тортик!👌heartheartheart
Людмила, спасибо Вам за такое вкусное и красивое поздравление!😘 Очень приятно!heartheartheart
Людмилочка,какой шикарный бисквит у тебя👌 И крем с яблочками душевный😋 Интересно...из такого малого количества ингредиентов получился такой высокий и пышный бисквитище👌 pooh_lolТак мне нравится👌 Нужно будет попробовать испечь,я как-то в новой духовке еще и не пробовала😱 Я к тебе сегодня только с flowerflowerflowerflowerflower😘
Людмила, тоже пеку такой бисквит, очень вкусный и пышный👌но с таким замечательным кремом ещё не пользоваласьpooh_lol👍
Людмила, Ваш торт - вершина искусства 😀 И почему я не Татьяна?