Особенности рецепта: Лосось в пергаменте с луком-шалотом и томатами по Джулии Чайлд

🟢 Быстро 🔥 359 ккал 🟡 20 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Olenka.

Лосось в пергаменте с луком-шалотом и томатами по Джулии Чайлд

10 июля 2026

Время приготовления 20 мин

Описание рецепта

Рыба в пергаменте готовится без лишних усилий, а результат всегда сочный — весь пар остаётся внутри конверта. Лук-шалот с томатами превращаются в лёгкий соус, который не нужно готовить отдельно.

Слово редактора

Классический французский приём en papillote — запекание рыбы в пергаментном конверте — позволяет лососю готовиться в собственном соку. Лук-шалот и томаты дают лёгкий соус прямо внутри пакета, а петрушка добавляет свежесть. Рецепт рассчитан на четыре порции, подойдёт для будничного ужина и праздничной подачи — конверт эффектно вскрывают прямо за столом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
филе лосося без кожи (можно заменить семгой или другой красной рыбой)225г
соль1г
лук-шалот1ст. л.
перец белый молотыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки46г
51.11% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы6г
2.00% от дневной нормы
Калории359кКал
14.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Разогреть духовку до 210 °C.
Следите, чтобы духовка успела прогреться до 210 °C — от этого зависит равномерность запекания.
Шаг 2
Шаг 2
Лист пергамента смазать маслом по центру. Выложить филе лосося на смазанную часть, посолить и поперчить белым молотым перцем.
Перед укладкой рыбы убедитесь, что масло покрывает пергамент ровным слоем, иначе филе прилипнет.
Шаг 3
Шаг 3
Смешать лук-шалот с томатами и выложить смесь на филе. Посыпать петрушкой.
Томаты лучше брать спелые и мясистые — они дадут больше сока и сделают «соус» насыщеннее.
Шаг 4
Шаг 4
Поднять два противоположных края пергамента, свернуть их несколько раз, образуя «палатку». Плотно свернуть оставшиеся стороны — пакет должен быть хорошо запечатан. При необходимости зафиксировать булавками.
Особенно тщательно запечатывайте углы: если пакет раскроется в духовке, рыба пересохнет.
Шаг 5
Шаг 5
Поставить конверт в разогретую духовку на 10 минут.
Если толщина филе больше 2 см, добавьте ещё две–три минуты к времени запекания.
Шаг 6
Шаг 6
Достать конверт из духовки, аккуратно развернуть пергамент и выложить филе с овощами на тарелку.
Открывайте конверт осторожно — внутри скапливается горячий пар.

На заметку

Подавайте лосось сразу после вскрытия конверта — рыба быстро теряет температуру. К блюду хорошо подходят отварной картофель или простой зелёный салат. Хранить готовое филе можно в холодильнике до суток, разогревая в той же бумаге при 160 °C. Пошаговый рецепт с фото поможет точно повторить технику складывания конверта, если вы делаете это впервые.

Оценить512

Olenka