Особенности рецепта: Яйца-пашот с соусом из трав и масла

🟢 Быстро 🔥 2 ккал 🟡 15 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Анюта.

Яйца-пашот с соусом из трав и масла

14 июля 2026

Время приготовления 15 мин

Описание рецепта

Рецепт из книги «Хорошая кухня. Яйца и сыры» — на мой взгляд, лучший способ подать яйца-пашот не просто варёными. Тёплое пенистое масло с зеленью и капля лимона превращают скромный завтрак во что-то по-настоящему вкусное.

Слово редактора

Яйца-пашот — классика завтрака: белок полностью схватывается, желток остаётся мягким. В этом рецепте готовые яйца прогревают в пенистом сливочном масле с травами, а в конце сбрызгивают лимонным соком — соус получается простым и ароматным. Рецепт взят из книги «Хорошая кухня. Яйца и сыры» и подходит для неспешного утра, когда хочется чего-то лёгкого, но вкуснее обычной яичницы.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйца куриныепо вкусу
лимоныпо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории2кКал
0.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Налейте в большую сковороду-сотейник или кастрюлю воды слоем пять-семь сантиметров и доведите до кипения.
Берите большую посуду: когда яйца попадают в воду, температура падает — широкое дно помогает её сохранить.
Шаг 2
Снимите с огня и аккуратно влейте яйца прямо над поверхностью воды: раскройте скорлупу как можно ближе к воде, чтобы яйца соскользнули, не расплывшись.
Чем свежее яйца, тем лучше держится белок и тем аккуратнее получается форма.
Шаг 3
Шаг 3
Накройте крышкой и оставьте на три-четыре минуты — белок должен полностью побелеть и покрыть желток.
Проверяйте готовность пальцем: белок упругий — яйцо готово, желток ещё жидкий.
Шаг 4
Выньте яйца перфорированной лопаткой в ёмкость с холодной водой. Когда остынут, достаньте и обрежьте неровные края.
Холодная вода останавливает приготовление и позволяет обращаться с яйцами без спешки.
Шаг 5
Растопите сливочное масло в сковороде. Когда оно начнёт пениться, убавьте огонь и положите яйца в масло.
Используйте сливочное масло хорошего качества — оно составляет основу соуса.
Шаг 6
Посыпьте травами, полейте маслом из сковороды и прогревайте несколько минут. Когда яйца нагреются, сбрызните лимонным соком.
Подойдут любые мягкие травы: петрушка, эстрагон, кервель или зелёный лук.
Шаг 7
Шаг 7
Снимите сковороду с огня, вылейте масло в тарелку и аккуратно переложите яйца.
Лимонного сока достаточно совсем немного — он не должен перебивать масло, только освежить.

На заметку

Подавайте сразу — яйца-пашот быстро остывают. Выкладывайте на тост или ломтик поджаренного хлеба, полив масляным соусом из сковороды. Хранить готовые яйца-пашот не рекомендуется: текстура теряется. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется — готовьте сразу несколько яиц, держа их в холодной воде до подачи и быстро прогревая в масле.

Оценить520

Анюта