Сдобное тесто на сливках с формовкой булочек и плюшек
Описание рецепта
Начало здесь Тесто получается мягким и податливым, поэтому даже если вы впервые формуете плюшки — не переживайте, оно легко держит форму и не рвётся при надрезах. Попробуйте сразу несколько вариантов из одной порции теста, чтобы понять, какая форма вам ближе.Слово редактора
Сдобное дрожжевое тесто готовится на сливках, что делает выпечку особенно мягкой и долго не черствеющей. В составе — дрожжи свежие, молоко, яйца и растительное масло, дающие тесту эластичность для сложной формовки. Основная ценность рецепта — подробный мастер-класс по шести видам булочек и плюшек: «тюльпан», «хризантема», «выкрутка», «бабочка», «гребешок» и «сердце». Каждая форма получается из одного и того же теста разными способами скручивания и надрезания рулета, что удобно для практики и вариативности на праздничном столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки500мл
- молоко200мл
- яйцо3шт.
- сахар3ст. л.
- соль1ч. л.
- дрожжи свежие2ч. л.
- масло растительное2ст. л.
- мука6г
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры166г207.50% от дневной нормы
- Углеводы160г53.33% от дневной нормы
- Калории2332кКал97.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Булочка «Тюльпан»Эта форма хорошо смотрится в один слой на противне — оставляйте между заготовками достаточно места для расстойки. - Шаг 2
Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. У рулета сделать два сквозных продольных разреза, не дорезая до середины 1-2 см.Разрезы делайте острым ножом или лезвием, чтобы края теста не мялись и рисунок получился аккуратным. - Шаг 3
Получившиеся полоски с одного бока соединить, чтобы получилась петля.Соединяйте полоски плотно, но без сильного натяжения — при расстойке тесто ещё увеличится в объёме. - Шаг 4
Другие два конца развернуть срезом вверх и положить краем под получившуюся петлю.Срез лучше слегка прижать, чтобы плюшка не раскрылась при выпечке и сохранила форму тюльпана. - Шаг 5
Булочка «Хризантема»Жгутик раскатывайте равномерно по толщине — от этого зависит, насколько ровной получится улитка. - Шаг 6
Скатать из шарика теста длинный жгутик и свернуть его улиткой.Скручивайте не слишком туго, иначе середина поднимется быстрее краёв и форма нарушится. - Шаг 7
...Работайте аккуратно, чтобы не порвать тесто на изгибах — оно тонкое после раскатки в жгут. - Шаг 8
Ножницами сделать надрезы по всей «улитке». При желании посыпать сахаром.Надрезы делайте неглубокими и на одинаковом расстоянии — так лепестки хризантемы будут смотреться симметрично. - Шаг 9
...Перед выпечкой дайте заготовке немного расстояться, чтобы надрезы раскрылись естественным образом. - Шаг 10
Плюшки «Выкрутка», «Бабочка», «Гребешок»Все три формы удобно осваивать по очереди на одном куске теста — техника скручивания у них общая. - Шаг 11
Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. В рулетике сделать сквозной разрез от одного края до другого, не разрезая до конца 2 см.Прямоугольник раскатывайте нетолстым, около 3-4 миллиметров, тогда рулет будет аккуратным и ровным. - Шаг 12
Получившееся отверстие немного раздвинуть.Раздвигайте отверстие пальцами не слишком сильно, чтобы тесто не порвалось по краям разреза. - Шаг 13
Протянуть через отверстие один конецПротягивайте конец медленно, придерживая рулет второй рукой, — так плюшка не потеряет форму. - Шаг 14
Плюшка «Бабочка» Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. У рулета подогнуть края к ценрту, чтобы они соединились посередине рулета.Подгибайте края симметрично с обеих сторон, тогда рулет сойдётся ровно посередине. - Шаг 15
С двух концов сделать надрезы, не разрезая до конца.Надрезы делайте на одинаковую глубину с обеих сторон, чтобы плюшка раскрылась равномерно. - Шаг 16
Заготовку по разрезам развернуть слоя вверх.Разворачивайте слоем вверх аккуратно, придерживая заготовку, чтобы сохранить объём бабочки. - Шаг 17
Плюшка «Гребешок» Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. У рулета сделать по всей длине надрезы, не дорезая до конца противоположной стороны.Надрезы по всей длине делайте с одинаковым шагом — от этого зависит равномерность зубчиков гребешка. - Шаг 18
Повернуть рулет так, чтобы неразрезанная сторона оказалась внизу. По очереди отгибать зубчики в разные стороны, чтобы они чередовались.Отгибайте зубчики поочерёдно в разные стороны без резких движений, чтобы тесто не потрескалось. - Шаг 19
Плюшка «Сердце»Для этой формы удобно раскатывать тесто в круг, а не в прямоугольник, как для предыдущих плюшек. - Шаг 20
Раскатать небольшой круг, смазать его маслом, посыпать сахаром и корицей и свернуть рулетом. Сложить рулет пополам и у конца, где соединятся два противоположных окончания, немного прижать их рукой.Круг раскатывайте тонко и равномерно, чтобы рулет получился одинаковой толщины по всей длине. - Шаг 21
...Прижимайте место соединения плотно, но аккуратно, чтобы шов не разошёлся при выпечке. - Шаг 22
С другой стороны сделать надрез, не доходя до основания 2-3 см.Отступ в два-три сантиметра важен: если надрезать ближе к основанию, сердце может распасться. - Шаг 23
Разрезанные части вывернуть наружу, как бы раскрывая.Выворачивайте разрезанные части неспешно, слегка расправляя тесто пальцами для симметрии. - Шаг 24
...Перед выпечкой дайте заготовкам расстояться в тепле — так рисунок сердца проявится чётче. - Шаг 25
Шаг 25Ну вот вроде бы все!Перед отправкой в духовку смажьте булочки яйцом для румяной корочки и проверьте расстояние между ними.
Комментарии
7Да, разорваться невозможноpooh_lol, но здесь я тоже с удовольствием тебя поддерживаю!😘
я даже растерялась😯 2 шикарных рецепта с МК, куда пристроить голос? решила туда, где больше голосующихpooh_lol Cпасибо!flowerflowerflowerflower
Красотаааааа!!!!!! Спасибки за МК!!!!!! 😀👌heartflowerflowerflowerflower
Вика, спасибо большое, что поделились с нами интересными идеями!!👌heartflowerflowerflower
Вика, спасибо за столько интересных вариантов формовки!👌👍flower