Либжа с бастой: баранина с картофельным пюре и рисом
Описание рецепта
Густой мясной соус с поджаренной мукой, пюре и рассыпчатый рис — всё вместе это сытно и по-домашнему просто. Мне нравится, что блюдо держится на качестве бульона, а не на специях.Слово редактора
Либжа — традиционное абхазское блюдо из баранины на кости, сваренной до мягкости, с поджаренной мукой, картофельным пюре и рисом. Баста в данном случае — это и есть рисовая или картофельная основа, на которую подаётся мясо с соусом. Блюдо сытное, без лишних специй: только мясо, крахмалистые гарниры и чеснок. Подходит для семейного обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1200г
- картофель1кг
- мука500г
- чеснок7шт.
- рис500г
- соль1
- масло сливочное100г
- масло растительное100г
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки299г332.22% от дневной нормы
- Жиры389г486.25% от дневной нормы
- Углеводы942г314.00% от дневной нормы
- Калории8421кКал350.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину на кости залить четырьмя с половиной литрами воды в шестилитровой кастрюле и варить на медленном огне до тех пор, пока мясо не начнёт легко отходить от кости.Варите баранину на слабом кипении — бульон получится прозрачнее и насыщеннее. - Шаг 2Шаг 2Муку обжарить на сухой сковороде, помешивая, до золотистого цвета — на это уйдёт около 30–40 минут. Готовую муку просеять.Муку обжаривайте на среднем огне и постоянно мешайте: она быстро горит у краёв сковороды.
- Шаг 3Шаг 3Картофель очистить, отварить до мягкости и приготовить картофельное пюре.Пюре лучше делать без молока — плотная текстура лучше держит форму под соусом.
- Шаг 4Шаг 4Рис отварить отдельно, добавить немного сливочного масла и перемешать.Рис не разваривайте: он должен рассыпаться, а не слипаться в комок.
- Шаг 5Шаг 5Мясо вынуть из бульона, отделить от кости и мелко нарезать.Мясо нарезайте поперёк волокон — так оно мягче на вкус.
- Шаг 6Шаг 6Бульон процедить, добавить поджаренную муку, растительное масло, чеснок, соль и чёрный перец — проварить до загустения соуса.Муку вводите в бульон постепенно, помешивая, чтобы не образовались комки.
- Шаг 7Шаг 7Подать: на тарелку выложить картофельное пюре и рис, сверху — мясо, залить соусом.Чеснок можно добавить в конце варки соуса — так аромат сохранится сильнее.
- Шаг 8Шаг 8На сковороде растопить сливочное и растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить паприку.
- Шаг 9Шаг 9В муку порциями влить 1 л бульона, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
- Шаг 10Шаг 10Чеснок очень мелко нарезать.
- Шаг 11Шаг 11В кастрюле соединить картофельное пюре, лук, чеснок, мясо, бульон, соль, перец. Постепенно влить муку, контролируя густоту, она должна быть, как сметана, стекать с ложки непрерывно.
- Шаг 12Шаг 12Подавать либжу с бастой (рисом). Приятного аппетита)))
На заметку
Подавайте либжу сразу после приготовления: пюре и рис быстро впитывают соус. Фото готового блюда лучше делать в глубокой тарелке, где хорошо видны слои. По этому рецепту можно взять говядину вместо баранины — вкус будет мягче. Хранить остатки в холодильнике не более двух суток, соус и гарнир лучше держать отдельно.Оценить521
0
Комментарии
10ВЫ ЧТО?😇РЕЦЕПТ ИСКАЖЁН,ЭТО АДЫГСКАЯ КУХНЯ,НИ КАКОЙ КАРТОШКИ ТАМ В ПРИНЦИПЕ БЫТЬ НЕ МОЖЕТ,И ПАСТА-МАМАЛЫГА,ТОЛЬКО ИЗ КУКУРУЗЫ,РИС У АДЫГОВ НЕ ЕДЯТ С СОУСОМ МЯСНЫМ(ЩИПСЫ)
Оригинальное блюдо😀flowerflowerflower
Необычно, но уверена очень вкусно!!!
Ну, Оксана, соблазнила! ВКУСНО!!!flowerflowerflower
Это что-то необычное для меня.... 😱 Но думаю, что должно быть ВКУСНО!!!!!! 😀