Особенности рецепта: Мандариновый чизкейк с цитрусовым мраморным узором

🟢 Быстро 🔥 1847 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор KT-SW.

Мандариновый чизкейк с цитрусовым мраморным узором

02 октября 2026

Время приготовления

KT-SWАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Еще одна вариация на тему "Чизкейков". Начинала делать по греческому журналу, ну а закончилось все моими фантазиями. Очень тонкий вкус сыра, подчеркиваем его только цитрусовой нотой. К слову сказать, фрукт можно взять любой - будь-то лимон, апельсин или мандарин! У меня этот чизкейк всегда получается с красивым мраморным узором — если возьмёте деревянную палочку для суши, рисунок выйдет особенно аккуратным. Отлично подойдёт и для семейного чаепития, и для гостей — выглядит эффектно, а готовится проще, чем кажется.

Слово редактора

Мандариновый чизкейк — десерт на песочно-миндальной основе с нежной сырной начинкой и цитрусовым кремом, который вливается поверх и превращается в мраморный узор. Технику можно применить и с другими цитрусовыми — лимоном или апельсином, суть от этого не меняется. Крем варится на водяной бане до загустения, а сам чизкейк выпекается дважды: сначала основа, потом уже собранный десерт при невысокой температуре. Держится на балансе кисловатой цитрусовой ноты и мягкого сливочного вкуса сыра.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки40г
44.44% от дневной нормы
Жиры95г
118.75% от дневной нормы
Углеводы207г
69.00% от дневной нормы
Калории1847кКал
76.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Включить духовку на 170" С. Измельчить орехи и печенье "в пыль", добавить муку, соль, мягкое масло, хорошо все растереть
Орехи и печенье лучше измельчать в блендере короткими импульсами, чтобы масса не превратилась в пасту.
Шаг 2
Дно формы 22-24 см застелить пергаментом, смазать маслом, распределить основу. Выпекать в духовке 12 мин, достаем, начинаем заниматься кремом
Основу утрамбовывайте плотно — стакан или ложка с плоским дном помогут распределить крошку равномерно.
Шаг 3
Взбить яйцо с сахаром, выдавить сок
Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, не задевая белую часть — она даёт горечь.
Шаг 4
Хорошо растереть с маслом, добавить сок
Масло для крема берите мягким, комнатной температуры, иначе смесь расслоится.
Шаг 5
Ставим на водяную баню, помешиваем, ждем пока масса загустеет, снимаем с огня, остужаем
Крем мешайте непрерывно и следите, чтобы дно посуды не касалось кипящей воды — иначе яйцо свернётся.
Шаг 6
Переходим к начинке. Сыр смешиваем с сахаром
Сыр перед смешиванием стоит довести до комнатной температуры — так масса получится однороднее.
Шаг 7
Взбиваем миксером, добавляем сливки
Сливки добавляйте постепенно, на низкой скорости миксера, чтобы начинка не расслоилась.
Шаг 8
По одному вводим яйца, взбиваем
Яйца вводите по одному и взбивайте на минимальной скорости — лишний воздух в тесте может привести к трещинам при выпечке.
Шаг 9
На основу выкладываем творожную массу, сверху цитрусовый крем...
Слои выкладывайте аккуратно, не размешивая границу между творожной массой и кремом заранее.
Шаг 10
...и вилкой или палочкой (очень удобно той, что для суши) делаем "мраморный" узор
Для чёткого узора двигайте палочку по спирали, не задерживаясь долго на одном месте.
Шаг 11
Выпекаем при 165"С 60 мин. Полностью охладить! Лучше поставить в холодильник. Подавать с улыбкой : ) Приятного аппетита!
Не открывайте духовку в первые двадцать минут — резкий перепад температуры может продавить середину чизкейка.

На заметку

После выпечки чизкейку нужно полностью остыть при комнатной температуре, а затем провести несколько часов в холодильнике — так текстура станет плотнее, а вкус ярче. Подавайте порционно, слегка охлаждённым. Хранится в холодильнике под плёнкой два-три дня. Мандарины можно заменить лимоном или апельсином — принцип крема останется прежним.