Дарницкий хлеб на закваске в духовке
Описание рецепта
За блинную неделю очень соскучилась по домашнему хлебу.! Хлеб получился очень душистый, с хрустящей корочкой. Если у вас нет хлебопечки, тесто легко замесить руками — просто дайте ему подольше постоять, оно всё равно должно остаться липким. Такой хлеб отлично подойдёт тем, кто уже завёл свою закваску и хочет опробовать её на классическом рецепте.Слово редактора
Дарницкий хлеб — классика русской домашней выпечки на основе смеси ржаной и пшеничной муки. Особенность рецепта — использование живой закваски вместо дрожжей и патока, которая даёт мякишу мягкую сладковатую нотку и тёмный оттенок корочке. Тесто получается влажным и липким, поэтому удобнее работать с ним в форме, а не на столе. Выпечка проходит в два этапа: сначала с паром при высокой температуре для хрустящей корочки, затем при более низкой — для равномерного пропекания мякиша.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода180г
- ржаная мука180г
- булка1шт.
- мука200г
- соль10щепотка
- масло растительное1ст. л.
- патока1ст. л.
- закваскапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы378г126.00% от дневной нормы
- Калории2095кКал87.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С вечера перемешать все для закваски и оставить на 16 часов бродить.Для активной закваски важна тёплая температура в комнате — на холоде брожение может затянуться дольше указанного времени. - Шаг 2
на следующий день закваска выглядела так..Готовая закваска должна быть пористой и слегка увеличенной в объёме — если она осталась плотной, дайте ей ещё немного времени. - Шаг 3
отвешиваем закваску, добавляем остальные продукты. Я замешивала в хлебопечке 4 мин. Тесто получается липкое , так и должно быть.Липкое тесто — нормальная текстура для ржаного хлеба, не стремитесь добавлять лишнюю муку, чтобы мякиш не получился сухим. - Шаг 4
Форму для хлеба смазываем маслом, выкладываем тесто в форму и формируем силиконовой лопаткой. Накрываем пищ.пленкой и оставляем на расстойку от 2 до 4 часов.Смазывайте форму тонким слоем масла, чтобы хлеб легко вынимался, а пленку слегка припудрите мукой, чтобы тесто не прилипало при подъёме. - Шаг 5
Тесто должно увеличиться в 2 раза.(у меня оно начало вылазить через край и немного прилипло к пленке)Если тесто поднимается неравномерно, проверьте, нет ли сквозняков рядом — стабильная температура важна для равномерной расстойки. - Шаг 6
Духовку прогреть до 250 градусов. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром . Затем уменьшить температуру до 200 градусов и выпекать хлеб еще 40 минут.Пар в первые минуты выпечки помогает образоваться тонкой хрустящей корочке, а снижение температуры не даёт хлебу пересохнуть внутри.
Комментарии
7Ярослава,я снова с отчетомpooh_lol😄На этот раз решила подкормить закваску 3 раза, и испечь этот хлеб.Видимо она у меня уже сильная,хлеб поднялся за 2 часа.😌Очень понравился!Патоки не имеем,заменила медом😋СПАСИБО!💖🌸
Ярослава, здравствуйте. Это снова я. Надеюсь, Вы не против, что я так часто отчитываюсь? Просто напросто у Вас, по-моему, очень интересная и вкусная подборка рецептов хлеба. И не только хлеба. Спасибо Вам большое. Хлеб вкусный, с легкой кислинкой, корочка хрустящая. Мммммм. Это так вкусно. В который раз благодарю Вас.
Шикарный хлебушек!💗😘 Дырочки такие аппетитные!😋
обожаю этот хлеб..правда я его только покупала😌😋😋😋
Ярочка, классика ржаной выпечки!!ты умничка, как всегда собственно!