Открытый пирог со шпинатом от Поля Бокюза
Описание рецепта
Этот пирог я готовлю, когда хочется чего-то французского и простого одновременно — тесто покупное, а начинка получается очень нежной.Слово редактора
Открытый пирог со шпинатом — французская классика от Поля Бокюза на основе слоеного теста. Начинка держится на сливках, яйцах и сыре, а мускатный орех и зеленый лук добавляют характерный аромат. Шпинат сначала отваривают и отжимают, чтобы начинка не была водянистой, а тесто раскатывают тонко и накалывают вилкой для равномерной пропекаемости. Выпекается пирог в два этапа — при высокой и сниженной температуре, что позволяет начинке схватиться без пересушивания. Подают горячим, сразу из духовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шпинат свежий1кг
- тесто слоеное1пласт
- сливки200мл
- лук зеленыйпо вкусу
- яйцо2шт.
- сыр100г
- масло сливочное60г
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры166г207.50% от дневной нормы
- Углеводы110г36.67% от дневной нормы
- Калории2266кКал94.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Промытый шпинат отварить в подсоленной и кипящей воде в течении 5 минут. Предварительно отрезать жесткие стебли.Не переваривайте шпинат дольше указанного времени — он потеряет цвет и станет слишком мягким. - Шаг 2
Смешать сливки,яйца,тертый сыр,мускатный орех,соль и перец.Тертый сыр выбирайте твердых сортов — он лучше держит структуру начинки при выпечке. - Шаг 3
Шпинат отжать и крупно нарезать.Отжимайте шпинат как можно тщательнее — лишняя влага сделает начинку жидкой. - Шаг 4
В сливки добавить нарезанный лук.Лук можно слегка обжарить перед добавлением, если хочется более мягкого вкуса без резкости. - Шаг 5
Включить духовку на 210 гр. Форму смазать сливочным маслом. В сливки добавить шпинат и хорошо перемешать.Проверьте, чтобы форма была смазана маслом полностью, включая бортики — так пирог легче достанется. - Шаг 6
Тесто разморозить,я использовала один пласт теста (обычно в упаковке их два).Размороженное тесто не должно быть теплым — с холодным легче работать и оно меньше рвется. - Шаг 7
Раскатать и переложить в форму. Излишки обрезать, а дно наколоть вилкой.Наколотое дно предотвращает вздутие теста при выпечке и помогает начинке равномерно пропечься. - Шаг 8
Вылить начинку,разровнять вилкой.Сверху положить несколько кусочков масла.Разравнивайте начинку по всей поверхности, не оставляя пустот у краев — так пирог пропечется равномернее. - Шаг 9
Из обрезков я вырезала белочек. Не знаю почему именно их? Выпекать в течении 20 минут, затем температуру уменьшить до 180 гр. и выпекать еще 10 минут. Выключить духовку и оставить пирог еще на 3 минуты.Снижение температуры на втором этапе помогает начинке дойти без подгорания верха. - Шаг 10
Подавать горячим.Дайте пирогу пару минут постоять перед подачей — так будет проще нарезать порции.
Комментарии
17Tusya,ya s otchyotom😊ochen vkusniy pirog poluchilsya,Spasibo za recept💐
Тусечка, я к тебе с отчетом!!! Пирог получился изумительный!!! 😋 У меня он такой шпинатный-пришпинатный...... pooh_lol pooh_lol но вку-у-у-усный.......словами не передать!!!!! 😋 😋 😌 Гости просили передать тебе свои слова благодарности! 😘 😘 💐 Всем-всем рекомендую!!! 👌
Какая вкуняшка! Умм, забираю! Спасибо😊🌷🌷🌷
Ммм, какой пирог, он шикарный, утащила)))😋😋😋💐
Тусечка, что же ты со мной делаешь?😳pooh_lol 😋😋😋😋😋