Яблочные пирожные из песочных коржей с пюре
Описание рецепта
Простой в исполнении, но, отнюдь, не простой по вкусу десерт. Любителям ЯБЛОК посвящается! Готовлю его каждый раз, когда яблок дома слишком много, а хочется чего-то более интересного, чем шарлотка. Только учтите: терпение здесь важнее скорости — без ночи на пропитку коржи останутся жестковатыми.Слово редактора
Яблочные пирожные — десерт из трёх песочных коржей, прослоенных густым яблочным пюре с корицей. Тесто замешивается на сметане и охлаждается в морозилке, что делает его податливым при раскатке и рассыпчатым после выпечки. Пюре готовится методом тушения на среднем огне, без духовки, а собранный «торт» оставляют на ночь для пропитки. Верхний слой всегда делают тоньше, чтобы после посыпки сахарной пудрой пирожные держали форму при нарезке на порционные квадраты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар250г
- сметана3ст. л.
- мука600г
- соль0.7ч. л.
- порошок пекарский3ч. л.
- вода5ст. л.
- сок1ст. л.
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы691г230.33% от дневной нормы
- Калории3231кКал134.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку, пек.порошок и соль растереть с холодным маслом в крошкуМасло должно быть действительно холодным — если оно подтает, крошка слипнется и коржи получатся плотнее. - Шаг 2
Добавить сметану, сахар, желтки - собрать тесто в шар (не добавляйте больше муки)Не всыпайте муку сверх нормы, даже если тесто кажется липким: после охлаждения оно станет плотнее само. - Шаг 3
Разделить на 3 равные части, завернуть в пленку, убрать в морозилкуВремя в морозилке помогает клейковине расслабиться, поэтому коржи потом легче раскатывать без трещин. - Шаг 4
Твердые, сочные яблоки очистить от кожуры и семечекВыбирайте плотные кислые сорта — с мягкими и сладкими яблоками пюре получится водянистым и менее ароматным. - Шаг 5
Нарезать кубиками, добавить сахар, сок, воду, корицу и тушить на среднем огне до состояния густого пюре, остужаемПериодически помешивайте, чтобы пюре не подгорело снизу, и доводите его до состояния, которое держит форму на ложке. - Шаг 6
Раскатываем тесто (лучше квадратной формы), выпекаем 20 минут при 180"СРаскатывайте коржи одинаковой толщины — от этого зависит, насколько равномерно они пропитаются пюре ночью. - Шаг 7
Обильно прослаиваем коржи яблочным пюре, для верхнего слоя оставьте мЕньшую порцию (допустим 1/4 или 1/5), и даем ночь, чтобы "торт" пропитался. Коржи достаточно толстые, поэтому сильно они все-равно не размокнут ;)Не жалейте пюре для средних слоёв, но верхний оставьте тоньше — иначе пирожные будет неудобно резать. - Шаг 8
Утром режем на равные квадраты, посыпаем пудрой и наслаждаемся!Режьте остывший и пропитанный десерт острым ножом одним движением, чтобы края квадратов не крошились.
Комментарии
19Катюшка, что интересно, такое тесто у меня в яблочных пирожных тоже, но технология другая, у меня там запекается вместе с яблоками, которые смешиваются со взбитыми оставшимися от теста белками😃 Короче говоря, знаю, что это очень вкусно!😋💖 И в моём вкусе, сама понимаешь!pooh_lol Так что я здесь!😘
Какие они ровненькие и очень манящие😍😍
Катюш, пирожные - отличные, чувствую аромат яблок😋, особенно твое фото с яблоками заставило меня поностальгировать и вспомнить 9правда, очень приблизительно) вкус яблок, которые продавались в Москве на рынке, скажи, а что это за сорт?😘🌹🌻🌺
очень вкусные и симпатиШные пироженки...😋😋💐😋😋
ну ты монстр! 2 кг яблок обработать..я бы полнилась😱😱😱😘😘😘