Пасхальные барашки из дрожжевого теста с медом и маком
Описание рецепта
Этих милых барашков я увидела недавно на страницах журнала "Школа кулинара" и сразу решила, что буду готовить. Правда, мне хватило терпения приготовить всего двух, поскольку их натуральный размер не совпадал с размером в журнале. Там они получились в 4-5 раз больше! Но зато из оставшегося теста я приготовила очень вкусные булки! Таких я еще не готовила, но их сливочный вкус и аромат были мне знакомы- пробовала что-то из такого же теста раньше. Но вернемся к нашим баранам))) Очень советую их приготовить! Особенно, если у вас есть дети. Ведь они не только вкусные, но и очень хорошенькие. Если трафарета барашка под рукой нет, вырежьте фигурку из плотного картона сами — главное, чтобы лапки и уши не были слишком тонкими, иначе тесто порвётся при переносе на противень. А из обрезков теста получаются отличные булочки для тех, кто не хочет тратить время на вырезание.Слово редактора
Пасхальные барашки — сдобная выпечка из дрожжевого теста на опаре, украшенная фигурными рулетиками с медово-маковой начинкой. Тесто готовится с молоком, сливочным маслом и яйцами, поэтому получается мягким и с насыщенным сливочным вкусом. Фигурки вырезают по трафарету, а глазки делают из изюма. Похожий принцип оформления встречается и в других пасхальных выпечных фигурках, но сочетание опарного теста с маковым рулетиком именно здесь — не самый частый вариант. Подходит для праздничного стола и совместной готовки с детьми.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- дрожжи свежие25г
- молоко150мл
- сахар125г
- яйца куриные3шт.
- масло сливочное100г
- ароматизаторпо вкусу
- соль1щепотка
- медпо вкусу
- изюмпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры112г140.00% от дневной нормы
- Углеводы487г162.33% от дневной нормы
- Калории3285кКал136.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко подогреть, чтобы было теплым. Дрожжи покрошить в небольшую миску, добавить немного сахара, теплое молоко и часть муки (где-то 100 г). Вымесить опару и поставить бродить в теплое место где-то на 20 минут.Молоко не должно быть горячим — иначе дрожжи погибнут; ориентируйтесь на температуру чуть теплее комнатной. - Шаг 2
Оставшийся сахар и ванильный сахар (или ароматизатор) взбить с яйцами. Нужно чтобы сахар растворился.Взбивайте до полного растворения сахара — крупинки на дне миски скажутся на текстуре готового теста. - Шаг 3
Размягченное масла растереть с 1 стаканом муки.Масло должно быть мягким, но не растопленным, иначе оно неравномерно распределится в муке. - Шаг 4
Вот как должна выглядеть опара.Готовая опара должна увеличиться в объёме и стать пузырчатой — это сигнал, что дрожжи сработали. - Шаг 5
В большой миске смешать опару, яичную массу, растертое масло, оставшуюся муку и соль. Замесить тесто. Оно будет немного липнуть к рукам, то так и должно быть! Поставить его в теплое место. Во время брожения нужно сделать несколько обминок. Я делала 2.Липкое тесто не пытайтесь перебить лишней мукой — эластичность важнее, обминки сделают своё дело. - Шаг 6
Вот так выглядит тесто перед первой обминкой. Оно выросло в 2 раза. Теперь его нужно вымесить и оставить, чтобы оно выросло так же. Снова обмять (тут я фото не делала). Опять оставить, чтобы увеличилось в 2 раза. В это время можно вырезать схему барашка (ее можно найти среди фото к рецепту).Не сокращайте время расстойки между обминками — именно оно даёт тесту нужную воздушность. - Шаг 7
Присыпать стол мукой. Оторвать часть теста и раскатать в круглую лепешку. Положить сверху трафарет и аккуратно вырезать барашков. Это самая кропотливая часть работы, поскольку их размер небольшой. Труднее всего вырезать лапки.Раскатывайте тесто не слишком тонко, чтобы лапки и уши не рвались при переносе на противень. - Шаг 8
Выложить барашек на противень, выстеленный бумагой для выпечки (предварительно смазать ее маслом).Оставляйте между фигурками небольшое расстояние — при выпечке тесто ещё немного увеличится в объёме. - Шаг 9
Из части оставшегося теста раскатать тонкую, не очень широкую полоску. Смочить ее водой и равномерно нанести слоем мёда и мака (мёд я растопила, а мак предварительно залила горячей водой). Завернуть полоску в плотный рулет. Разрезать на тонкие ломтики.Мёд перед нанесением слегка остудите после растапливания, чтобы он не разварил тонкий слой теста. - Шаг 10
Фигурки смочить водой. Уложить сверху рулетики вплотную друг к другу. Вырезать из теста "ухо" и приклеить к "голове". Сделать глаз из изюминки. Еще раз смочить всю поверхность водой. Оставить расстояться.Прижимайте рулетики плотно друг к другу — так шерсть барашка будет выглядеть аккуратнее после выпечки. - Шаг 11
Духовку разогреть до 200 градусов. Подросших барашков смазать яйцом, взбитым с водой, и выпекать до румяного цвета.Дайте фигуркам расстояться перед духовкой — без этого шага барашки получатся плотными, а не пышными. - Шаг 12
Приятного аппетита!Следите за цветом корочки в духовке — как только она станет золотисто-румяной, выпечку пора вынимать.
Комментарии
38С ума сойти, Маргарита! да утт просто ювелирная работа!!!💐💐💐
Классные безумно, хочу таких тоже попробовать сделать🌸
Какое умиление, Ритуль! 💗💗💗
Какая прелесть этот барашек, голос ему😊😊
Ах, Риточка, какой он славный, твой барашек, красавец просто, конечно, я с ним сегодня и с тобой!!!💖💖💖