Голубцы украинские с томатно-сливочным соусом

Голубцы украинские с томатно-сливочным соусом

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Попробовала такой рецепт голубцов и просто влюбилась, быстро и вкусно. Единственный недостаток - семья их быстро съедает, и приходится готовить опять. Сейчас я стала покупать и использовать для голубцов квашеную капусту. Получается быстрее, так как голубцы не надо предварительно прожаривать и они получаются изумительные, с кислинкой, ух! Вспоминаю, и хочется их приготовить снова и снова! А если совсем нет времени на обжарку, попробуйте сразу отправить голубцы в духовку под соусом — получится чуть проще, но не менее вкусно. Хороший вариант для обеда в выходные, когда собирается вся семья.

Слово редактора

Украинские голубцы отличаются от классических томатно-сливочным соусом, который заливают на блюдо перед запеканием, а не подают отдельно. Капустные листья готовят в микроволновке или на пару, рис доводят почти до готовности заранее, а начинку из фарша обжаривают с луком, морковью и специями. Голубцы сначала обжаривают до корочки, затем запекают в духовке под соусом, периодически поливая, чтобы не пересохли. Автор рецепта предлагает и вариант с квашеной капустой — без предварительной обжарки листьев.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки1г
    1.11% от дневной нормы
  • Жиры1г
    1.25% от дневной нормы
  • Углеводы4г
    1.33% от дневной нормы
  • Калории17кКал
    0.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Капусту заворачиваем в пленку и кладем в микроволновку на 6 минут. Можно подготовить капусту на пару или отварить 5 минут. Листья должны быть мягкие, но не слишком, зелено-желтого цвета. Даем остыть. Вертикально отрезаем твердую часть и также внутреннюю часть- кочан. Отделяем листья капусты друг от друга. Каждый большой капустный листик разрезаем наполовину, при этом отрезаем жесткую часть- жилку посредине. Складываем стопочкой. Капуста подготовлена.
    Капусту заворачиваем в пленку и кладем в микроволновку на 6 минут. Можно подготовить капусту на пару или отварить 5 минут. Листья должны быть мягкие, но не слишком, зелено-желтого цвета. Даем остыть. Вертикально отрезаем твердую часть и также внутреннюю часть- кочан. Отделяем листья капусты друг от друга. Каждый большой капустный листик разрезаем наполовину, при этом отрезаем жесткую часть- жилку посредине. Складываем стопочкой. Капуста подготовлена.
    Если под рукой нет микроволновки, кочан можно ненадолго опустить в кипящую воду целиком — листья снимутся легче.
  • Шаг 2
    Между тем отвариваем рис в 1 стакане воды, но не доводим до готовности! (прибл. 5 минут). Отложим рис в сторону и даем остыть.Шаг 2
    Между тем отвариваем рис в 1 стакане воды, но не доводим до готовности! (прибл. 5 минут). Отложим рис в сторону и даем остыть.
    Рис важно не доваривать: он дойдёт до готовности во время запекания вместе с фаршем, иначе начинка получится сухой.
  • Шаг 3
    Обжариваем лук на оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета. Затем добавляем морковь, чеснок, соль, черный перец и базилик. Дожариваем минут 5, пока все не будет золотистого цвета. Даем остыть до комнатной температуры.Шаг 3
    Обжариваем лук на оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета. Затем добавляем морковь, чеснок, соль, черный перец и базилик. Дожариваем минут 5, пока все не будет золотистого цвета. Даем остыть до комнатной температуры.
    Обжаривайте овощи на среднем огне и не спешите — от золотистого цвета лука зависит вкус всей начинки.
  • Шаг 4 В глубокой емкости смешиваем фарш с майонезом, добавляем остывший рис и луковую смесь.
    В глубокой емкости смешиваем фарш с майонезом, добавляем остывший рис и луковую смесь.
    Майонез делает фарш более сочным, но при желании его можно заменить сметаной той же жирности.
  • Шаг 5 Размещаем 1,5 - 2 ст.л. смеси фарша на капустные половинки.
    Размещаем 1,5 - 2 ст.л. смеси фарша на капустные половинки.
    Не переполняйте капустные половинки — иначе при сворачивании листья порвутся, а начинка вывалится.
  • Шаг 6 Сворачиваем в рулончик, чтобы получился треугольный конус, прижимаем центр внутрь.
    Сворачиваем в рулончик, чтобы получился треугольный конус, прижимаем центр внутрь.
    Плотно прижимайте края конуса, чтобы голубцы не разворачивались при обжарке и запекании.
  • Шаг 7 Выкладываем голубцы на тарелку. Обжариваем на оливковом масле до золотисто-коричневой корочки, пару минут для каждой стороны. Складываем в блюдо для выпечки.
    Выкладываем голубцы на тарелку. Обжариваем на оливковом масле до золотисто-коричневой корочки, пару минут для каждой стороны. Складываем в блюдо для выпечки.
    Обжарка на этом этапе — не обязательный, но важный шаг: именно она даёт голубцам золотистую корочку.
  • Шаг 8 Готовим соус. Пасируем лук на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем томатную пасту, разведенную с 1,5 ст. воды, сливки (если есть). Снимаем с огня и перемешиваем венчиком до однородной массы.
    Готовим соус. Пасируем лук на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем томатную пасту, разведенную с 1,5 ст. воды, сливки (если есть). Снимаем с огня и перемешиваем венчиком до однородной массы.
    Соус можно сделать гуще или жиже, регулируя количество воды при разведении томатной пасты.
  • Шаг 9 Голубцы заливаем соусом, добавляем воды, чтобы покрыть их до половины. Сверху посыпаем укропом и свеже-молотым перцем. Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 180 градусов Цельсия в течение 30 минут. Во время выпекания вынимать и поливать соусом, чтобы не пересыхали.
    Голубцы заливаем соусом, добавляем воды, чтобы покрыть их до половины. Сверху посыпаем укропом и свеже-молотым перцем. Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 180 градусов Цельсия в течение 30 минут. Во время выпекания вынимать и поливать соусом, чтобы не пересыхали.
    Следите за уровнем жидкости во время выпекания — если соус выкипает, подливайте немного воды.
  • Шаг 10 Подавать теплыми со сметаной! Приятного аппетита! Голубцы можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогревать на теплой сковородке без добавления масла в течение 5 минут. Подогрев в микроволновой печи не рекомендуется.
    Подавать теплыми со сметаной! Приятного аппетита! Голубцы можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогревать на теплой сковородке без добавления масла в течение 5 минут. Подогрев в микроволновой печи не рекомендуется.
    Подавайте голубцы прямо в форме, где они запекались, — так соус останется горячим дольше.

На заметку

Готовые голубцы хранятся в холодильнике до трёх дней. Разогревать лучше на сковороде без масла около пяти минут — так сохранится корочка и структура листа. От микроволновки при разогреве стоит отказаться: капуста становится водянистой. Соус можно заменить на сметанный или добавить болгарский перец в начинку для вкуса.

Уже приготовили?

5.022
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

паста
... со сметаной
... блюдо
... на сметане
... с овощами
... с базиликом
томатный соус
капуста с пастой
... с мясом
черная ...

Из чего готовим

... из риса
... из капусты

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • Happy
    Happy

    И форма интересна и вкус должен быть изумительный, очень хороший рецепт! Спасибо! 💐💐💐

    • Liza Oliver
      Liza Oliver

      какая форма у них интересная...треугольником! Супер! 🌺🌺🌺

      • Наталья
        Наталья

        ммммм...слюнки потекли!😋😋😋надо тоже приготовить голубцы! спасибо за отличный рецепт😉💐

        • Marina
          Marina

          Это чудесный рецепт из Советского прошлого. Нереально трудозатратный и навевающий ностальгию. Моя оценка - Вашему трудолюбию! 🌻

          Оставить комментарий