Тартар из форели на блинчиках из батата с авокадо
Описание рецепта
Это блюдо для особого случая: собирается из трёх частей, но каждая делается заранее, а на столе всё складывается за пару минут.Слово редактора
Тартар из форели готовится без термической обработки — рыбу маринуют в смеси имбиря, лайма и оливкового масла, что заменяет классическое цитрусовое сevише. Блинчики выпекают на дрожжевом тесте с картофельно-баттатным пюре, благодаря чему они получаются пышными и воздушными, особенно если жарить их под крышкой. Дополняет блюдо салат из рукколы и авокадо с заправкой на основе бальзамического уксуса и горчицы. Три компонента собираются на одной тарелке непосредственно перед подачей, поэтому важно не передержать форель в маринаде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель400г
- дрожжи свежие20г
- молоко75мл
- мука120г
- яйцо3шт.
- форель200г
- оливковое масло8ст. л.
- лайм1шт.
- имбирь20г
- укроп1пучок
- рукола100г
- авокадо1шт.
- бальзамический уксус2ст. л.
- горчица1ст. л.
- орех мускатный1щепотка
- масло топленое50г
- специи1
Пищевая ценность
- Белки98г108.89% от дневной нормы
- Жиры259г323.75% от дневной нормы
- Углеводы202г67.33% от дневной нормы
- Калории3505кКал146.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 180°. Батат промыть и запекать около 45 мин. Немного остудить, выбрать ложкой мякоть. Размять в пюре.Если батат готов раньше, дайте ему остыть под фольгой — так пюре останется однородным и не станет водянистым. - Шаг 2
Дрожжи развести в молоке и смешать с мукой и картофельным пюре. Желтки отделить от белков и ввести в катофельную массу. Посолить, поперчить, добавить мускат.Желтки вмешивайте по одному, чтобы тесто не расслоилось, а мускатный орех лучше добавить в конце. - Шаг 3
Белки крепко взбить со щепоткой соли и аккуратно ввести в тесто. Тесто оставить в тёплом месте под плёнкой на 20 мин. подходить.Белки взбивайте до устойчивой пены, но вмешивайте в тесто лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить. - Шаг 4
Форель отделить от костей, порубить. Шалот мелко нарезать, имбирь натереть на мелкой тёрке. Снять цедру с лайма и выдавить сок. Все ингридиенты этого этапа смешать с половиной оливкого масла, посолить (если надо) и поперчить. Можно добавить мелко нарезанный укроп.Форель для тартара берите охлаждённую и свежую, а лайм добавляйте непосредственно перед подачей, иначе рыба даст сок. - Шаг 5
Блинчики пожарить на разогретом топлёном масле...Топлёное масло не горит при высокой температуре, поэтому блинчики можно жарить на среднем огне без опасения подгорания. - Шаг 6
как обычно вы жарите блинчики. Рекомендую накрывать крышкой, так они получаются пышнее и воздушнее.Крышка задерживает пар внутри, и тесто поднимается равномернее — переворачивайте блинчик, только когда края подрумянились. - Шаг 7
Для заправки салата смешать венчиком бальзамико, горчицу и остаток оливкового масла, соль и перец и замариновать на пару минут руколу.Заправку взбивайте венчиком до однородности, чтобы горчица не осела на дне, а рукколу маринуйте недолго — иначе она обмякнет. - Шаг 8
Авокадо очистить, порезать на дольки. На блюдо выложить руколу, укроп и авокадо и полить заправкой.Авокадо режьте непосредственно перед сборкой, чтобы дольки не потемнели и сохранили форму. - Шаг 9
Следущим этапом выложить блинчики и на них тартар из форели. Подавать сразу. Приятного аппетита!Собирайте блюдо порционно и подавайте немедленно — форель и авокадо быстро теряют свежий вид при хранении.
Комментарии
14Отличное блюдо!! 🌷🌷🌷
как всегда тут ресторан..меня вот блинчики заинтересовали, давно хочу батат приготовить и отведать!😃😃😃
Изысканно, вкусно и необычно!
Вика!!У Вас такие необычные рецепты всегда!!Все выполнено так профессионально!!🌸🌸🌸
Викуль... Я сегодня без голоса... Но с большим респектом))))))))) Твои рецепты всегда в тренде! Лови цвЯточки 🌸🌸🌸 и сердечки💗💗💗