Шоколадный мусс с коньяком на желтках и белках
Описание рецепта
У Юлии Высоцкой несколько рецептов вкусных муссов, но этот самый любимый. Готовлю его уже несколько лет, и каждый раз благодарю. Может быть кому-то напомню этот замечательный рецепт!!!!! Расскажу вам маленький секрет: этот мусс отлично держится в креманках несколько дней, так что можно готовить его заранее к приходу гостей. А если коньяк не по душе, попробуйте заменить его апельсиновым ликёром — получится совсем другое, но не менее интересное настроение.Слово редактора
Классический французский шоколадный мусс на основе горького шоколада, сливок и яичных белков с желтками. Воздушная текстура достигается за счёт раздельного взбивания белков и сливок, которые затем осторожно соединяются с растопленным шоколадом и коньяком. Такой десерт не требует духовки — только водяная баня и время в холодильнике для застывания. Подходит для порционной подачи в креманках или стаканах, хорошо сочетается с ягодами и тёртым шоколадом сверху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный горький200г
- яйцо4шт.
- сливки90мл
- коньяк2ст. л.
- сахарная пудра3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры112г140.00% от дневной нормы
- Углеводы153г51.00% от дневной нормы
- Калории1875кКал78.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На водяную баню поставить растапливаться шоколад с 4 ст.л. воды.Топите шоколад на слабом огне, помешивая, чтобы масса не перегрелась и не свернулась. - Шаг 2
Отделяем белки от желтков. Желтки немного взбиваем.Желтки взбивайте недолго, до однородности — важно не перегреть их, когда добавите шоколад. - Шаг 3
В отдельных посудах взбиваем сливки и белки с щепоткой соли. Когда белки взобьются, добавляем постепенно сахарную пудру, не переставая взбивать.Соль в белках помогает им быстрее стабилизироваться, а сахарную пудру всегда всыпайте небольшими порциями. - Шаг 4
В желтки добавить шоколад и коньяк, все хорошенько перемешать.Дайте шоколаду немного остыть перед смешиванием с желтками, иначе они могут свернуться. - Шаг 5
Затем вводим в шоколад взбитые сливки.Вводите сливки постепенно, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. - Шаг 6
После, очень аккуратно вводим в шоколад со сливками, взбитые белки.Складывающие движения лопаткой сохранят пузырьки воздуха в белках — не взбивайте миксером на этом этапе. - Шаг 7
Затем, распределяем по креманкам или стаканам наш мусс и отправляем в холодильник для застывания, на пару часов.Чем дольше мусс постоит в холодильнике, тем плотнее и устойчивее будет его текстура.
Комментарии
16чем можно заменить алкоголь? Заранее спасибо за ответ😇😇
Наталья, вот с какой дилеммой столкнулась - сливки. Они должны быть 10-ти процентными или 33% и выше? Потому как 10%-ные сколько ни взбивай, они не станут гуще. Пока сделала с 10%, часть стоит в холодильнике, часть - в морозилке. Посмотрим, что лучше :)
😍😍😍
Натали, у Вас получилась замечательная текстура! А я готовлю мусс по этому рецепту Юлии http://www.edimdoma.ru/retsepty/1747-shokoladnyy-muss Просто блаженство!😇😇😇
а я боюсь сырых яиц...😷😷😷