Рыбный террин с креветочным муссом на подушечке из брокколи

Рыбный террин с креветочным муссом на подушечке из брокколи

Время приготовления
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки170г
    188.89% от дневной нормы
  • Жиры110г
    137.50% от дневной нормы
  • Углеводы76г
    25.33% от дневной нормы
  • Калории1996кКал
    83.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Для начала приготовим итальянский сыр рикотта. Молоко нагреть до 80* и при постоянном помешивании добавить лимонный сок (до образования грудочок). Откинуть сыр на марлю и дать жидкости стечь.
    Для начала приготовим итальянский сыр рикотта. Молоко нагреть до 80* и при постоянном помешивании добавить лимонный сок (до образования грудочок). Откинуть сыр на марлю и дать жидкости стечь.
  • Шаг 1 Отварить брокколи в подсоленной воде.
    Отварить брокколи в подсоленной воде.
  • Шаг 2 Креветочный мусс. В кастрюлю налить воду, добавить соль, перец, дольки лимона. Варить креветки 3-5 минут. Когда остынут, очистить и удалить головы.
    Креветочный мусс. В кастрюлю налить воду, добавить соль, перец, дольки лимона. Варить креветки 3-5 минут. Когда остынут, очистить и удалить головы.
  • Шаг 3 Соединить с сыром, взбить блендером до однородной консистенции. Посолить, поперчить по вкусу.
    Соединить с сыром, взбить блендером до однородной консистенции. Посолить, поперчить по вкусу.
  • Шаг 4 Если консистенция сухая, добавить немного сливок.
    Если консистенция сухая, добавить немного сливок.
  • Шаг 5 Террин. Креветки отварить по принципу мусса (чтоб убрать морской запах), разрезать пополам и разделить на 2 части.
    Террин. Креветки отварить по принципу мусса (чтоб убрать морской запах), разрезать пополам и разделить на 2 части.
  • Шаг 6 В блендере соединить рыбу, 2 яйца, специи, взбить. Постепенно добавить сливки.
    В блендере соединить рыбу, 2 яйца, специи, взбить. Постепенно добавить сливки.
  • Шаг 7 Подготовить форму. Дно застелить бумагой для выпечки и смазать посуду сливочным маслом. На бумагу выкладываем первую часть разрезанных пополам креветок.
    Подготовить форму. Дно застелить бумагой для выпечки и смазать посуду сливочным маслом. На бумагу выкладываем первую часть разрезанных пополам креветок.
  • Шаг 8 Берем лист Нори и отрезаем полосочку.
    Берем лист Нори и отрезаем полосочку.
  • Шаг 9 Выкладываем на расстоянии друг от друга мусс (оставить 0,5 ч.л.).
    Выкладываем на расстоянии друг от друга мусс (оставить 0,5 ч.л.).
  • Шаг 10 Сворачиваем края к центру.
    Сворачиваем края к центру.
  • Шаг 11 Часть ролла смазываем оставшимся муссом и скрепляем лентой. для фиксации.
    Часть ролла смазываем оставшимся муссом и скрепляем лентой. для фиксации.
  • Шаг 12 Переворачиваем и аккуратно защипываем края, как вареники. Таким образом придаем форму сердца.
    Переворачиваем и аккуратно защипываем края, как вареники. Таким образом придаем форму сердца.
  • Шаг 13 Укладываем наше произведение искусства в центр формы. Заливаем рыбной смесью и выкладываем вторую часть креветок.
    Укладываем наше произведение искусства в центр формы. Заливаем рыбной смесью и выкладываем вторую часть креветок.
  • Шаг 14 Взбить белок с щепоткой соли в густую пену.
    Взбить белок с щепоткой соли в густую пену.
  • Шаг 15 Брокколи с сыром измельчить в блендере до однородной консистенции.
    Брокколи с сыром измельчить в блендере до однородной консистенции.
  • Шаг 16 Добавить соль, свежемолотый черный перец, рикотту и взбитый белок. Аккуратно, по часовой стрелки перемешать.
    Добавить соль, свежемолотый черный перец, рикотту и взбитый белок. Аккуратно, по часовой стрелки перемешать.
  • Шаг 17 Выложить в форму. Поставить на водяную баню и выпекать в предварительно разогретой духовке до 180* 1 час 20 минут или до готовности (в зависимости от плиты). Готовность проверять бамбуковой палочкой: если она сухая - террин готов. Дать остыть и перевернуть на тарелку. Украсить по желанию.
    Выложить в форму. Поставить на водяную баню и выпекать в предварительно разогретой духовке до 180* 1 час 20 минут или до готовности (в зависимости от плиты). Готовность проверять бамбуковой палочкой: если она сухая - террин готов. Дать остыть и перевернуть на тарелку. Украсить по желанию.
Оценить562
0

Автор рецепта

Ульяна Ульяна ,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

28
Оставить комментарий
  • Мелисса
    Мелисса

     он просто шедевриальный ))) просто блеск) 💖💖💖

    • Маргарита Бузова
      Маргарита Бузова

       Уля, браво!!!💐 У меня просто нет слов! Ты-умница!!!😘😘😘

      • натахан
        натахан

         голосую... О Б А Л Д Е Н Н О...слов нет... вкуснота... люблю рыбку..😋😋😋🌹🌹🌹🍀🍀🍀😊😊

        • ВикторияS
          ВикторияS

           Как красиво, вкусно, оригинально!!!!!!!!! 😋😋😋 Моё-моё!!!😍pooh_lolpooh_lol Поздравляю и голосую с удовольствием!💐

          • Т
            Т

             Ух ты 😊...,какое полезное 😇 сердечко 💖 внутри))) Поздравляю, 😃 Ульяна, 🌹 с победой! 🍃🍃🍃

            Оставить комментарий