Рыбный террин с креветочным муссом на подушке из брокколи

Рыбный террин с креветочным муссом на подушке из брокколи

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Готовлю этот террин на праздничный стол — сердечки из креветок внутри всегда вызывают восторг гостей.

Слово редактора

Рыбный террин с креветочным муссом — эффектная холодная закуска на основе белой рыбы, рикотты и брокколи. Технику держат на нескольких приёмах: сыр делают из молока с лимонным соком, креветки отваривают с лемонграссом и специями для мусса и отдельно формуют в виде сердечек, а сама масса выпекается на водяной бане. Взбитый белок с рикоттой добавляет террину лёгкости, а лист нори скрепляет рулет при сборке. Блюдо подходит для праздничной подачи холодным, порционными ломтиками.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки170г
    188.89% от дневной нормы
  • Жиры110г
    137.50% от дневной нормы
  • Углеводы76г
    25.33% от дневной нормы
  • Калории1996кКал
    83.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для начала приготовим итальянский сыр рикотта. Молоко нагреть до 80* и при постоянном помешивании добавить лимонный сок (до образования грудочок). Откинуть сыр на марлю и дать жидкости стечь.
    Для начала приготовим итальянский сыр рикотта. Молоко нагреть до 80* и при постоянном помешивании добавить лимонный сок (до образования грудочок). Откинуть сыр на марлю и дать жидкости стечь.
    Следите за температурой молока — перегрев даст мелкие зёрна, а слабый нагрев не свернёт белок до конца.
  • Шаг 2 Отварить брокколи в подсоленной воде.
    Отварить брокколи в подсоленной воде.
    Не переваривайте брокколи — несколько минут в кипящей воде сохранят яркий цвет и структуру.
  • Шаг 3 Креветочный мусс. В кастрюлю налить воду, добавить соль, перец, дольки лимона. Варить креветки 3-5 минут. Когда остынут, очистить и удалить головы.
    Креветочный мусс. В кастрюлю налить воду, добавить соль, перец, дольки лимона. Варить креветки 3-5 минут. Когда остынут, очистить и удалить головы.
    Специи и лимон в воде для варки убирают лишний морской запах креветок, не забивая их вкус.
  • Шаг 4 Соединить с сыром, взбить блендером до однородной консистенции. Посолить, поперчить по вкусу.
    Соединить с сыром, взбить блендером до однородной консистенции. Посолить, поперчить по вкусу.
    Взбивайте массу до гладкости постепенно, иначе блендер не справится с плотным сыром.
  • Шаг 5 Если консистенция сухая, добавить немного сливок.
    Если консистенция сухая, добавить немного сливок.
    Сливки добавляйте по одной ложке — мусс легко сделать слишком жидким.
  • Шаг 6 Террин. Креветки отварить по принципу мусса (чтоб убрать морской запах), разрезать пополам и разделить на 2 части.
    Террин. Креветки отварить по принципу мусса (чтоб убрать морской запах), разрезать пополам и разделить на 2 части.
    Повторная короткая варка креветок для террина отличается от варки для мусса — это отдельная порция.
  • Шаг 7 В блендере соединить рыбу, 2 яйца, специи, взбить. Постепенно добавить сливки.
    В блендере соединить рыбу, 2 яйца, специи, взбить. Постепенно добавить сливки.
    Сливки вливайте небольшими порциями при работающем блендере — так рыбная масса получится однородной.
  • Шаг 8 Подготовить форму. Дно застелить бумагой для выпечки и смазать посуду сливочным маслом. На бумагу выкладываем первую часть разрезанных пополам креветок.
    Подготовить форму. Дно застелить бумагой для выпечки и смазать посуду сливочным маслом. На бумагу выкладываем первую часть разрезанных пополам креветок.
    Пергамент и смазанные стенки формы облегчат извлечение готового террина после выпечки.
  • Шаг 9 Берем лист Нори и отрезаем полосочку.
    Берем лист Нори и отрезаем полосочку.
    Полоска нори должна быть плотной и не рваться — она держит форму сердечка при сборке.
  • Шаг 10 Выкладываем на расстоянии друг от друга мусс (оставить 0,5 ч.л.).
    Выкладываем на расстоянии друг от друга мусс (оставить 0,5 ч.л.).
    Оставленная ложка мусса пригодится для скрепления краёв — не используйте её раньше времени.
  • Шаг 11 Сворачиваем края к центру.
    Сворачиваем края к центру.
    Сворачивайте края аккуратно, без сильного нажима, чтобы мусс не выдавился наружу.
  • Шаг 12 Часть ролла смазываем оставшимся муссом и скрепляем лентой. для фиксации.
    Часть ролла смазываем оставшимся муссом и скрепляем лентой. для фиксации.
    Смазывайте края муссом равномерно — от этого зависит, насколько плотно держится лента нори.
  • Шаг 13 Переворачиваем и аккуратно защипываем края, как вареники. Таким образом придаем форму сердца.
    Переворачиваем и аккуратно защипываем края, как вареники. Таким образом придаем форму сердца.
    Защипывайте края бережно, как при формовке вареников, — от этого зависит чёткость формы сердца.
  • Шаг 14 Укладываем наше произведение искусства в центр формы. Заливаем рыбной смесью и выкладываем вторую часть креветок.
    Укладываем наше произведение искусства в центр формы. Заливаем рыбной смесью и выкладываем вторую часть креветок.
    Располагайте заготовку строго по центру формы, чтобы рыбная масса легла равномерно со всех сторон.
  • Шаг 15 Взбить белок с щепоткой соли в густую пену.
    Взбить белок с щепоткой соли в густую пену.
    Щепотка соли помогает белкам быстрее образовать устойчивую пену — взбивайте до плотных пиков.
  • Шаг 16 Брокколи с сыром измельчить в блендере до однородной консистенции.
    Брокколи с сыром измельчить в блендере до однородной консистенции.
    Измельчайте брокколи с сыром до полностью однородной текстуры, без крупных кусочков овоща.
  • Шаг 17 Добавить соль, свежемолотый черный перец, рикотту и взбитый белок. Аккуратно, по часовой стрелки перемешать.
    Добавить соль, свежемолотый черный перец, рикотту и взбитый белок. Аккуратно, по часовой стрелки перемешать.
    Вмешивайте взбитый белок аккуратными движениями по часовой стрелке, чтобы масса не осела.
  • Шаг 18 Выложить в форму. Поставить на водяную баню и выпекать в предварительно разогретой духовке до 180* 1 час 20 минут или до готовности (в зависимости от плиты). Готовность проверять бамбуковой палочкой: если она сухая - террин готов. Дать остыть и перевернуть на тарелку. Украсить по желанию.
    Выложить в форму. Поставить на водяную баню и выпекать в предварительно разогретой духовке до 180* 1 час 20 минут или до готовности (в зависимости от плиты). Готовность проверять бамбуковой палочкой: если она сухая - террин готов. Дать остыть и перевернуть на тарелку. Украсить по желанию.
    Проверяйте готовность бамбуковой палочкой в нескольких местах — духовки и водяная баня прогревают по-разному.

На заметку

Готовый террин остудите полностью перед тем, как перевернуть на тарелку, — так слои сохранят форму. Подавайте холодным, нарезав на порционные ломтики, чтобы был виден узор из сердечка и брокколи. Белую рыбу можно заменить любой нежирной морской, а лист нори — тонкой полоской пергамента при сборке. Хранить террин лучше в холодильнике под пленкой не дольше пары дней.

Уже приготовили?

5.062
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... десерт
... из рыбы
... с сыром
... из морепродуктов
... десертный
мусс
белый ...
сливочный ...
лимонный ...
... со сливками

Комментарии

28
Оставить комментарий
  • Мелисса
    Мелисса

    он просто шедевриальный ))) просто блеск) 💖💖💖

    • Маргарита Бузова
      Маргарита Бузова

      Уля, браво!!!💐 У меня просто нет слов! Ты-умница!!!😘😘😘

      • натахан
        натахан

        голосую... О Б А Л Д Е Н Н О...слов нет... вкуснота... люблю рыбку..😋😋😋🌹🌹🌹🍀🍀🍀😊😊

        • ВикторияS
          ВикторияS

          Как красиво, вкусно, оригинально!!!!!!!!! 😋😋😋 Моё-моё!!!😍pooh_lolpooh_lol Поздравляю и голосую с удовольствием!💐

          • Т
            Т

            Ух ты 😊...,какое полезное 😇 сердечко 💖 внутри))) Поздравляю, 😃 Ульяна, 🌹 с победой! 🍃🍃🍃

            Оставить комментарий