Пудинг «Молотофф» — португальский десерт на белках с карамелью
Описание рецепта
Пудинг легче, чем кажется по виду, — внутри почти суфле, снаружи тонкая карамельная корочка. Мне нравится, что результат всегда предсказуем: если соблюдать температуру и не торопиться с извлечением из духовки, десерт выходит ровным и красивым.Слово редактора
Пудинг «Молотофф» (Pudim Molotoff) — португальский десерт из взбитых белков и карамельного сиропа. Несмотря на лёгкий состав, блюдо получается воздушным и устойчивым: белковая масса запекается на водяной бане, поднимается и держит форму. В Португалии его считают классикой — готовят в кольцевой форме, охлаждают и подают перевёрнутым, политым карамелью. Подходит для праздничного стола и для обычного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар3ст. л.
- ванилинпо вкусу
- масло сливочное1ст. л.
- вода75мл
- лимонный сок1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории408кКал17.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кольцевую форму диаметром 20–22 см щедро смазать сливочным маслом. Глубокий противень или форму большего диаметра наполнить на четверть водой и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, — вода должна хорошо прогреться.Форму смазывайте маслом щедро — это единственная гарантия, что пудинг выйдет аккуратно. - Шаг 2
В ковшике соединить сахар и воду, поставить на средний огонь и сварить жидкий карамельный сироп. В конце варки добавить лимонный сок, чтобы сироп не кристаллизовался.Лимонный сок добавляйте именно в конце варки: он предотвращает засахаривание сиропа при остывании. - Шаг 3
Часть карамели вылить в подготовленную форму так, чтобы дно было равномерно покрыто сиропом.Карамели должно быть столько, чтобы дно формы было полностью закрыто — тогда после переворачивания пудинг будет красиво политым. - Шаг 4
Шаг 4Белки взбить до мягких пиков. Не останавливая миксер, добавлять сахар с ванилином по одной ложке, затем тонкой струйкой влить оставшийся карамельный сироп. Хорошо взбитую массу выложить в форму, заполняя без зазоров.Взбивайте белки в чистой сухой миске — любые следы жира не дадут массе подняться. Сахар вводите постепенно, иначе пики осядут. - Шаг 5Шаг 5Форму поставить в горячую водяную баню и выпекать около 10–15 минут — пудинг должен подняться и приобрести светло-карамельный цвет.Следите за цветом: слишком тёмная корочка означает, что температура воды в бане слишком высокая или время превышено.
- Шаг 6Шаг 6Выключить духовку и приоткрыть дверцу. Выдержать десерт ещё 15 минут, не вынимая.Не открывайте духовку резко во время этапа «дохода» — перепад температуры может привести к оседанию.
- Шаг 7Шаг 7Горячий пудинг перевернуть на блюдо и снять форму. Охладить, при желании полить оставшейся карамелью и подавать.Переворачивать пудинг удобно сразу после извлечения, пока он горячий и хорошо отходит от стенок формы.
Комментарии
14Тома, увидела твой пудинг и решила заглянуть..чувствую..мое! 😉😉😉
Облачко 😇 на тарелочке))) 😄🌻🌿
Тамара, замечательный пудинг!!! 😍 😋 😋 Я вообще к ним неровно дышу...... pooh_lol 😄 Взяла и этот на заметку! 💗
bozhe kakaja nezhnost`😍
Тамара,как здорово!!!Минимум ингредиентов,а такая воздушная вкуснятина получается😋💐