Американские бейгалы от Ришара Бертине на ночной опаре
Описание рецепта
Бейгалы получаются с настоящей хрустящей корочкой и нежным дырчатым мякишем — именно то, за что их любят. Тесто на ночной опаре не требует никаких сложных приёмов, просто нужно время и хороший замес. Из одной порции выходит 12 штук — достаточно, чтобы накормить семью на завтрак и ещё осталось.Слово редактора
Бейгалы — американская версия бублика с плотной хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем. В основе рецепта — ночная холодная опара, которая даёт тесту глубокий вкус и хорошую структуру. Из шести простых ингредиентов получается 12 булочек с кунжутом. Подходит тем, кто готов разбить процесс на два дня: вечером — опара, утром — замес и выпечка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука160г
- вода110г
- дрожжи свежие5г
- соль4щепотка
- мед жидкий1ст. л.
- кунжутпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы136г45.33% от дневной нормы
- Калории638кКал26.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
катрин
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замесить густую опару из указанных ингредиентов для опары, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на ночь.Опара в холодильнике хранится до 48 часов — можно поставить за два дня до выпечки. - Шаг 2Шаг 2Утром растворить мёд и дрожжи в тёплой воде. Всыпать муку и соль, добавить опару. Замесить эластичное тесто — месить не менее 15 минут.Тесто считается готовым, когда оно гладкое, упругое и не липнет к рукам — меньше 15 минут замеса лучше не останавливаться.
- Шаг 3Шаг 3Тесто переложить в миску, накрыть и оставить на 30 минут.Миску можно слегка смазать маслом, чтобы тесто не прилипло во время расстойки.
- Шаг 4Шаг 4Тесто разделить на 12 шариков. Пальцем проделать в центре каждого широкое отверстие.Отверстие делайте шире, чем кажется нужным: при расстойке и выпечке оно заметно уменьшается.
- Шаг 5Шаг 5Сформированные бейгалы выложить на смазанный маслом противень, накрыть и оставить на один час.Чтобы бейгалы не прилипли и хорошо держали форму, противень смазывайте равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Подошедшие бейгалы смазать кисточкой молоком, водой или желтком, посыпать кунжутом или маком.Желток даёт самый насыщенный блеск, молоко — мягкий золотистый цвет, вода — матовую корочку.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать при 220 °C от 15 до 20 минут до румяной корочки.Готовность проверяйте по цвету: корочка должна быть равномерно светло-коричневой, дно звучать глухо при постукивании.
На заметку
Готовые бейгалы лучше всего есть в день выпечки — тогда корочка хрустит, а мякиш остаётся мягким. На следующий день их можно разрезать и подогреть в тостере. Этот рецепт с фото удобно повторять в выходные: опара уходит в холодильник с вечера, а утром весь процесс занимает около двух часов. Начинка — по вкусу: сливочный сыр, лосось, авокадо.Оценить549
0
Комментарии
22Наконец- то приготовила! С фотоотчетом! В первой порции дырка почти затянулась при выпечке, хоть в серединку чего-нибудь ставить. А вторя- лучше. Спасибо! Завтрак будет - королевский!🌹
Отменные булочки-бублики!!!😋😋😋🌺
Какие аппетитные и румяные бублики!!!💐💐💐
Румяные 😊 мягкие булочки-бублички))) 😉
Мариша,супер бублики!😍😍😍