Караимские кибины с бараниной и бульончиком внутри
Описание рецепта
Я родилась и выросла в Вильнюсе, поэтому с дества помню и люблю эти традиционные пирожки литовских караимов. В конце XIVв. Великий князь литовский Витаутас, вернувшись из крымского похода, привёз с собой в Литву 380 караимских семей. Князь поселил караимов неподолёку от своего замка в городке Тракай, в 30 км от нынешней столицы. Сегодня в Литве проживает 273 караимов. Они сумели сохранить свой язык, традиции и, конечно же, традиционные рецепты, одним из которых и являются кибины, известные и всеми любимые в Вильнюсском крае пирожки.Слово редактора
Кибины — традиционные караимские пирожки с мясной начинкой, которые готовят на сметанном тесте со сливочным маслом. Главная особенность — влажная начинка из рубленой баранины с луком, благодаря которой внутри каждого пирожка после выпечки образуется ароматный бульончик. Форма — как у вареника, края защипываются косичкой. Подают горячими, часто с бульоном.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- баранина1кг
- масло сливочное500г
- сметана200г
- яйцо3шт.
- мука1кг
- яичные желтки3шт.
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории418кКал17.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять через сито и смешать с 450 г маргарина, 3 яйцами и сметаной. Добавить немного соли. Вымесить тесто.Вместо маргарина можно использовать сливочное масло — вкус станет ещё богаче. - Шаг 2Шаг 2Тесто не должно прилипать к рукам, но и не должно быть очень сухим или твёрдым. Поставить в холодильник на 30 минут.Правильная консистенция теста критична — оно должно быть эластичным и мягким, но держать форму.
- Шаг 3Шаг 3Мелко нарезать мясо и лук, посолить, поперчить, смешать. Добавить 50 г растопленного маргарина и немного воды. Начинка должна быть немного мокрой, тогда после выпечки внутри кибинов образуется вкусный бульончик.Не жалеть воды в начинке — именно она превратится в тот самый бульончик. Баранину можно заменить говядиной или смесью говядины со свининой.
- Шаг 4Шаг 4Тесто разделить на равные шарики (примерно 24 шарика), раскатать на блинчики размером в ладошку.Для равномерных кибинов взвешивать шарики — примерно по 40–50 г каждый.
- Шаг 5Шаг 5На каждый блинчик положить немного начинки и закрыть, защипывая как украинский вареник.Защипывать края плотно, чтобы сок не вытекал при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Разогреть духовку до температуры 200 °C. Кибины выложить на противень, который необязательно смазывать маслом, потому что само тесто достаточно жирное. Смазать пирожки желтком.Желток можно развести с ложкой воды или молока для лучшего блеска.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать 40 минут.Готовые кибины должны зарумяниться. Подавать сразу, пока бульончик внутри горячий.
На заметку
Подавать кибины горячими, сразу из духовки — так бульончик внутри остаётся жидким и ароматным. Классическое дополнение — чашка горячего мясного бульона. Остывшие пирожки можно разогреть в духовке 5–7 минут при 180 °C. Этот рецепт с фото показывает традиционную технологию, но начинку можно варьировать: попробовать с курицей, капустой или картофелем с грибами.Оценить58
0
Комментарии
5У нас в Крыму караимы готовили пирожки не только с бараниной, но и с индюшатиной
Для тех кто не любит баранину, нужно взять мягкую говядину и добавить немного бараньего курдючного жира .Вкус превзойдет все ваши ожидания,начинка будет нежной и слегка лишь пахнуть бараниной.
Katrinute, Вы совершенно правы на счет свинины. Караимы, будучи тюркским народом, свинину в прошлом не употребляли. Да и сегодня, те, которые следуют традициям предков,её избегают. Поэтому справедливо будет заметить, что настоящие караиские кибины исключительно с бараниной. Но дело в том, что сегодня в Тракае даже в караимских ресторанах можно встретить кибины с различными начинками, в том числе и со свининой. Поэтому-то я и решила включить свинину в свой рецепт как вариант для тех, кто не любит баранину.
Спасибо, Татьяна, хороший рецепт! Вот только упоминание о свинине я бы убрала, из уважения к караимским традициям, свинину караимы не едят... :)
Прочитав только историческую справку,я уже захотела приготовить эти пирожки.Рецепт,кстати,тоже замечательный.Вы,Татьяна,молодец.