Фиалковый торт с миндальным бисквитом и баварезе

Фиалковый торт с миндальным бисквитом и баварезе

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Этот Торт я готовила для своего любимого мужа на его День Рождения ! Вкуснее торта я в жизни не ела, честное слово ! Нежнейший фиалковый Баварезе с неповторимым цветочным вкусом и ароматом ! И вкуснейший миндальный бисквит, пропитанный фиалковым сиропом. Торт украшен миндальными лепестками, засахаренными фиалками и карамелью ! Как жаль, что нельзя передать вкус и аромат по интернету ! Рецепт из интернета с моими изменениями и дополнениями. P.S. Д.р. отмечали в ресторане, где был заказан у кондитера торт (чизкейк), но гости мгновенно съели этот фиалковый тортик, а торт от профессионала попробовали и оставили на тарелке. После чего поступили заявки на повторение этого чуда ! Торт ели даже те, кто на диете или кто вообще НИКОГДА не ест сладкого ! Попробуйте ! Если засахаренных фиалок под рукой нет, не расстраивайтесь — карамельные фигурки и миндальные лепестки уже сами по себе делают верх торта праздничным. А фиалковый сироп для пропитки и крема легко найти в магазинах для кондитеров или заказать онлайн.

Слово редактора

Фиалковый торт — двухъярусный десерт на основе миндального бисквита, пропитанного цветочным сиропом, и нежного баварского крема на желтках, молоке и желатине. Крем облегчён взбитыми сливками, а верх и бока украшены миндальными лепестками, карамельными фигурками и засахаренными цветами фиалки. Технология классическая для баварезе: заварная основа на водяной бане, аккуратное соединение с желатином и сливками, охлаждение слоями. Подходит для праздничного стола и требует немного времени на застывание крема.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки63г
    70.00% от дневной нормы
  • Жиры264г
    330.00% от дневной нормы
  • Углеводы172г
    57.33% от дневной нормы
  • Калории3321кКал
    138.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим бисквит: Духовку разогреть до 180 С. Дно формы диаметром 20 см выстелить пергаментом, смазать сливочным маслом если это требуется. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахаром.
    Готовим бисквит: Духовку разогреть до 180 С. Дно формы диаметром 20 см выстелить пергаментом, смазать сливочным маслом если это требуется. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахаром.
    Проверяйте духовку термометром — 180 °C у разных моделей может отличаться на 10–15 градусов, это влияет на подъём бисквита.
  • Шаг 2 Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену.
    Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену.
    Взбивайте белки в чистой сухой посуде без следов жира — иначе пена не станет крепкой.
  • Шаг 3 Желтки, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку, молоко добавить к масленно-сахарной массе. Перемешать до получения однородной массы.
    Желтки, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку, молоко добавить к масленно-сахарной массе. Перемешать до получения однородной массы.
    Вмешивайте муку и молоко по частям, чередуя, чтобы тесто не расслоилось и осталось однородным.
  • Шаг 4 Взбитые белки аккуратно добавить в тесто. Выложить в форму для выпекания. Выпекать в течение 30-40 мин (зависит от размера формы и от духовки). Остудить, достать из формы. Разрезать на два коржа.
    Взбитые белки аккуратно добавить в тесто. Выложить в форму для выпекания. Выпекать в течение 30-40 мин (зависит от размера формы и от духовки). Остудить, достать из формы. Разрезать на два коржа.
    Вводите белки движениями сверху вниз, а не круговыми — так тесто сохранит воздушность и бисквит не осядет.
  • Шаг 5 Готовим крем: Желатин замочить в воде на 10 мин.
    Готовим крем: Желатин замочить в воде на 10 мин.
    Не превышайте время набухания желатина — перезамоченный желатин хуже растворяется в тёплой массе.
  • Шаг 6 Взбить желтки с 2 ст. л. сахара до бела. Молоко вскипятить, убавить огонь. Тонкой струйкой постепенно добавьте к желтковой массе, непрерывно помешивая венчиком.
    Взбить желтки с 2 ст. л. сахара до бела. Молоко вскипятить, убавить огонь. Тонкой струйкой постепенно добавьте к желтковой массе, непрерывно помешивая венчиком.
    Тонкая струйка и постоянное помешивание — главное условие, иначе желтки свернутся хлопьями от горячего молока.
  • Шаг 7 Поставить миску с желтками на водяную баню. Вода не должна сильно кипеть и доставать дна миски. Постоянно помешивать до тех пор, пока масса не загустеет и не начнет обволакивать ложку. Должна получится масса консистенции густых сливок. Снять с огня, помешивать в течение пары минут. Добавить к крему сироп фиалки и отжатый желатин. Помешивать, до полного растворения желатина.
    Поставить миску с желтками на водяную баню. Вода не должна сильно кипеть и доставать дна миски. Постоянно помешивать до тех пор, пока масса не загустеет и не начнет обволакивать ложку. Должна получится масса консистенции густых сливок. Снять с огня, помешивать в течение пары минут. Добавить к крему сироп фиалки и отжатый желатин. Помешивать, до полного растворения желатина.
    Следите за консистенцией на водяной бане внимательно: перегретая заварная основа превратится в яичницу.
  • Шаг 8 Пока крем охлаждается взбить сливки с 2 ст. л. сахарного песка.
    Пока крем охлаждается взбить сливки с 2 ст. л. сахарного песка.
    Взбивайте сливки до мягких устойчивых пиков — перевзбитые расслоятся при соединении с кремом.
  • Шаг 9 Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему до комнатной температуры крему, перемешать, до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 мин.
    Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему до комнатной температуры крему, перемешать, до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 мин.
    Вмешивайте сливки в крем плавными движениями снизу вверх, чтобы не осадить воздушную структуру.
  • Шаг 10 Карамель: сахарный песок насыпать положить в маленькую кастрюльку и немного залить водой. Поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая до загустения. Сделать пробу: капнуть капельку карамели в холодную воду, если она не расстворится, то карамель готова.
    Карамель: сахарный песок насыпать положить в маленькую кастрюльку и немного залить водой. Поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая до загустения. Сделать пробу: капнуть капельку карамели в холодную воду, если она не расстворится, то карамель готова.
    Готовьте карамель на среднем огне и не отходите от плиты — сахар может подгореть за считаные секунды.
  • Шаг 11 Выложить карамель ложкой на лист фольги произвольными фигурами. Дать остыть и аккуратно снять с фольги, так как карамель со временем становится очень хрупкая.
    Выложить карамель ложкой на лист фольги произвольными фигурами. Дать остыть и аккуратно снять с фольги, так как карамель со временем становится очень хрупкая.
    Работайте с горячей карамелью осторожно: она застывает быстро и остаётся хрупкой при снятии с фольги.
  • Шаг 12 Сборка торта: Пропитать нижний корж фиалковым сиропом. В разъемную форму положить нижний корж. выложить крем, поставить в холодильник на 2-3 часа.
    Сборка торта: Пропитать нижний корж фиалковым сиропом. В разъемную форму положить нижний корж. выложить крем, поставить в холодильник на 2-3 часа.
    Пропитывайте корж сиропом равномерно, отступая от края, чтобы бисквит не превратился в кашу по контуру.
  • Шаг 13 Накрыть вторым коржом. Оставить на 1 час. Снять борта.
    Накрыть вторым коржом. Оставить на 1 час. Снять борта.
    Дайте крему полностью стабилизироваться в холодильнике перед сборкой — так верхний корж не продавит начинку.
  • Шаг 14 Взбить сливки с сахаром. Нанести крем на верхнюю и боковую поверхность торта. Бока украсить лепестками миндаля, верх украсить фиалками в сахаре и фигурками из карамели. ENJOY !
    Взбить сливки с сахаром. Нанести крем на верхнюю и боковую поверхность торта. Бока украсить лепестками миндаля, верх украсить фиалками в сахаре и фигурками из карамели. ENJOY !
    Наносите финишный слой сливок тонким шпателем и украшайте сразу после нанесения, пока крем не начал подсыхать.

На заметку

Готовый торт лучше хранить в холодильнике, накрытым, не более двух-трёх суток — из-за сливочного крема и желатиновой основы. Карамельный декор со временем впитывает влагу и теряет хрупкость, поэтому украшайте торт незадолго до подачи. Фиалковый сироп можно заменить другим цветочным или ягодным без потери структуры крема.

Уже приготовили?

5.038
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

десерты, торты
торт с миндалем
биск
бисквит
десерт
сахарный бисквит
бисквит со сливочным маслом
бисквит со сливками
сливочный десерт
новые десерты

Комментарии

16
Оставить комментарий
  • Анастасия Оноприенко
    Анастасия Оноприенко

    Как желтки с молоком должны загустеть, если там нет ни муки, ни крахмала? Не переводите продукты, варите сразу классический заварной крем.

    • Ms Frisella
      Ms Frisella

      Мария! Спасибо за рецепт торта!Очень подробно описан рецепт с пошаговыми,что с ним не возникло никаких проблем!💐💐 На лето торт совсем неплох, но если честно, не произвел на меня какое-то особое впечатление, хотя с фиалковым сиропом уже готовила торты , но на вкус и цвет.....😉

      • Т
        Т

        Тоже 😌 с недавних пор заинтересовалась 😌 выпечкой с цветочками))) 🍃🌸🍃

        • Julia Z
          Julia Z

          kaoj shikarnyj tort,s dnem rozhdenija muzha!!!💐

          • ВикторияS
            ВикторияS

            Это что-то невероятно-интересное и вкусное!!!!!!!!😍😋😍🌷🌷🌷

            Оставить комментарий