Сабле от Кристофа Фригара: шоколадное печенье с историей
Описание рецепта
Шеф-кондитером «Елисеевского магазина» является сам Кристоф Фригара, талант которого отмечен звездой Мишлен. Он готовит по воссозданным рецептам столетней давности. Печенье «Сабле» один из таких рецептов. Более подробно о Фригара и многом другом можно будет прочитать в моем посте.Слово редактора
Сабле — французское рассыпчатое печенье с характерной нежной крошащейся текстурой. Этот рецепт принадлежит Кристофу Фригара — шеф-кондитеру «Елисеевского магазина», отмеченному звездой Мишлен. В основе — масло, сахарная пудра, мука и какао. Взбитые белки делают структуру лёгкой. Подходит к чаю, кофе или как самостоятельное угощение. Отсаживается через кондитерский мешок, поэтому форма всегда аккуратная.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука260г
- масло сливочное250г
- сахарная пудра100г
- какао30г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории269кКал11.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку и смешать с какао-порошком.Просеивание муки с какао даёт равномерный цвет и убирает комки. - Шаг 2
Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой до белизны.Масло должно быть именно комнатной температуры — из холодильника не взобьётся в пышную массу. - Шаг 3
В отдельной посуде взбить белки с щепоткой соли.Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик абсолютно сухие и обезжиренные. - Шаг 4
Соединить масляную смесь с мучной и перемешать.Вмешивайте мучную смесь постепенно, чтобы масло не расслоилось. - Шаг 5
Добавить взбитые белки и аккуратно перемешать без миксера — лопаткой или ложкой.Белки вмешивайте складывающими движениями снизу вверх — так сохраняется воздушность. - Шаг 6
С помощью кондитерского мешка отсадить тесто на противень.Насадка «звезда» даёт красивый рельеф; расстояние между печеньями — около двух сантиметров. - Шаг 7
Шаг 7Выпекать 20 минут при 160 °C. Остудить на решётке, затем посыпать сахарной пудрой.Посыпайте пудрой только остывшее печенье — на горячем она тает.
На заметку
Готовое сабле хранится в закрытой жестяной или стеклянной ёмкости до пяти дней — текстура не меняется. Этот рецепт с фото можно повторить без кондитерского опыта: главное — не торопиться при вмешивании белков. Подавайте к эспрессо или чаю. При желании можно соединить два печенья ганашем или джемом.Оценить548
0
Комментарии
16Отличное печенье 😉 Только что испекла. Хрустящее, нежное. 😌 Жаль что малость передержала. Ну это я балда. 😃 Для моей духовки оказалост мало 20 мин при 160, и я расслабилась 😆 В следующий раз будет лучше. 🌷
Целый 😄 противень нежных 😌 печенюшечек))) 😉💗
Очень быстро, не хлопотно, но ТАК вкусно!!!👌😋😋😋🌸
Супер! Фото ооочень красивое!💖
Классное печенье!😍😘🌺