Утиные грудки с апельсиновым соусом: розовое мясо и хрустящая корочка
Описание рецепта
Утиная грудка капризна: передержишь — получишь подошву, недодержишь — сырое мясо. Здесь важны насечки на коже, сухая раскалённая сковорода и короткий заход в духовку. Апельсиновый соус с карамелью уравновешивает жирность утки.Слово редактора
Утиные грудки с апельсиновым соусом — классика французской кухни, адаптированная для домашней плиты. Мясо натирают белым перцем, базиликом, майораном и орегано, обжаривают на сухой сковороде до корочки, затем доводят в духовке. Кисло-сладкий соус на основе апельсинового сока и карамелизованного сахара уваривают до густоты жидкой сметаны. Блюдо подходит для праздничного стола или воскресного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утиная грудкапо вкусу
- базиликпо вкусу
- майоранпо вкусу
- орегано0.2пучок
- специи1
- соуспо вкусу
- сахар5ст. л.
- перец белый1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы129г43.00% от дневной нормы
- Калории532кКал22.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кожу на утиных грудках надрезать крест-накрест очень острым ножом — только кожу, не затрагивая мясо. Грудки посолить, поперчить белым перцем, натереть базиликом, майораном и орегано. Оставить просолиться.Чем острее нож, тем аккуратнее получится насечка: кожа надрезается легко, а мясо остаётся нетронутым. - Шаг 2Шаг 2В сотейнике разогреть сахар со сливочным маслом. Как только сахар растворится и начнёт карамелизоваться, влить апельсиновый сок, добавить соль, перец и все травы.Если апельсины сладкие, добавьте несколько капель лимонного сока — соус должен ощутимо кислить.
- Шаг 3Шаг 3Уваривать соус на среднем огне около 20–25 минут до консистенции жидкой сметаны. Вкус должен быть кисло-сладким с лёгким жгучим послевкусием.Следите за соусом в конце уваривания: он быстро густеет и может пригореть.
- Шаг 4Шаг 4Сковороду сильно разогреть без масла. Положить грудки и жарить по семь — десять минут с каждой стороны.Не кладите грудки на холодную сковороду — нужен сильный жар с первой секунды, иначе корочка не получится.
- Шаг 5Шаг 5Поместить сковороду в разогретую до 220 °C духовку на пять минут.Если сковорода без металлической ручки, переложите грудки в форму для запекания перед отправкой в духовку.
- Шаг 6Шаг 6Готовые грудки переложить на доску и оставить отдохнуть на пять — семь минут. Затем нарезать острым ножом под углом на части.Пять — семь минут отдыха обязательны: сок перераспределяется внутри, мясо остаётся сочным при нарезке.
- Шаг 7Шаг 7Разложить веером на тарелки и полить апельсиновым соусом. Цвет мяса должен быть розовым.Подавайте сразу после нарезки — утка быстро остывает.
На заметку
Готовое блюдо подают горячим: грудки нарезают веером и поливают соусом прямо перед подачей. В качестве гарнира хорошо подходят запечённый картофель или зелёный салат. Соус можно приготовить заранее и разогреть. Этот рецепт с фото можно повторить и с утиными ножками — время в духовке увеличьте до 15–20 минут.Оценить522
0
Комментарии
2Великолепно!!! Вчера приготовила - сочетание фантастическое, мясо таяло во рту))) Соус сладкий с острым послевкусием - идеально подходит к птичке. Спасибо.
Вкусненькое 😋 сочетание))) 😌🍃