Рыба с соусом бёр блан — французская классика на вашей кухне
Описание рецепта
Я очень люблю свою семью. Она замечательная! Нам никогда не будет скучно хотя бы потому, что наша семья это смешение двух великих культур. Франция с ее пьянящими винами, запахом истории и свежей выпечки. И Россия с ее яркими красками и обжигающим борщем, красной икрой и любимым «бородинским». Этот рецепт - еще один сувенир, еще одна маленькая история нашей семьи. Французский рецепт, который воспринят Россией со всей широтой души!Слово редактора
Бёр блан (beurre blanc) — классический французский соус на основе сливочного масла, белого вина и шалота. Готовится методом эмульсии: масло вмешивается в горячую уваренную основу и превращается в шелковистый соус без единой крупинки. Подходит к любой белой рыбе — палтусу, треске, морскому окуню. Блюдо несложное, но требует внимания на этапе вмешивания масла.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба белая1шт.
- вино мускатное300мл
- уксус1ст. л.
- масло сливочное300г
- соль1щепотка
- перец белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории472кКал19.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло нарезала на небольшие кубики и оставила при комнатной температуре.Масло должно быть именно комнатной температуры — из холодильника не даст нужной эмульсии. - Шаг 2
Шалот очень мелко порубила — из расчёта одна луковица на порцию.Чем мельче нарезан шалот, тем деликатнее текстура соуса. - Шаг 3
В небольшой кастрюле соединила шалот, мускатное вино и уксус, поставила на слабый огонь и уварила до нескольких столовых ложек жидкости.Следите, чтобы жидкость не выкипела полностью — должно остаться около двух-трёх столовых ложек. - Шаг 4
Начала энергично вмешивать кусочки масла комнатной температуры в горячую основу — по одному, не торопясь, до гладкой однородной консистенции. Посолила и поперчила.Вмешивайте масло на минимальном огне или вовсе сняв кастрюлю с плиты — соус не должен кипеть, иначе расслоится. - Шаг 5
Филе палтуса разрезала на порционные куски, слегка посолила и поперчила, обжарила на гриле.Рыбу кладите на хорошо разогретый гриль и не двигайте лишний раз — так получится красивая корочка. - Шаг 6
В тарелку выложила горячую рыбу и полила соусом.Подавайте сразу: соус бёр блан не терпит ожидания и при остывании теряет консистенцию.
На заметку
Соус подавайте немедленно — он не хранится и не разогревается. Рыбу можно заменить треской или морским окунем. Этот рецепт хорошо сопровождать тем же мускатным вином, что использовали в соусе. Фото готового блюда покажет, насколько простая подача выглядит элегантно: рыба на тарелке, соус поверх — и больше ничего лишнего.Оценить513
0
Комментарии
7Очень 😄 вкусная рыбка...,а соус такой 😇 сливочный! 😉
Спасибо, дорогие девушки! 🌸
Мне хочется подержать Вас, Софья!🌹 Я недостаточно хорошо знакома с французской кухней, но именно сейчас передо мной лежит книга Stephane Reynaud с удивительными по красоте и простоте рецептами!😍 Начала ее переводить и постепенно осваиваю...😊
Не удивляйтесь! Лично меня не удивляет такое кол-во масла, а смущает :) когда готовишь такое блюдо все остальное, закуски и десерты должны быть просто невесомые :) но если вы попробуете не разочаруетесь :) а Muscadet sur LIe можно найти во многих наших магазинах.
Всё оч вкусно, только удивляет наличие полусладкого мускатного вина и такого большого количества масла 😳 Извените, что я так настырно вмешиваюсь, просто рецепт оч мне по душе пришелся 😃😃😃