Пирог «Гроздь винограда» с творогом и маком
Описание рецепта
Я к вам сегодня с вот такой вот "виноградной гроздью!"Мне очень понравилась эта идея формовки пирога и я сиюминутно приступила к исполнению!))) Тем более, все звезды встали в ряд... очередной эксперимент с дрожжевым тестом (и он удался, тесто получилось мягкое, эластичное и поддатливое в работе), сынульке булочек захотелось со сМАКоми творог только купленный, ну как тут не поэкспериментировать!?))) А еще я думаю... начинка может быть любой, зависит от настроения и сезона! Так что экспериментируйте...!!! Если творожную начинку не любите, можно сделать пирог только с маком или наоборот — вкус от этого не страдает. У меня такая гроздь всегда разлетается быстрее, чем успевает остыть под полотенцем.Слово редактора
Дрожжевой пирог необычной формы: тесто лепится в виде отдельных «ягод», которые вместе складываются на противне в гроздь винограда, а рядом появляются «листики» и «усики» из того же теста. Начинки две — маковая с вареньем и творожная с яйцами и ванилью, так что в каждом кусочке пирога встречаются оба вкуса. Тесто замешивается на свежих дрожжах и подходит около часа. Выпекается пирог при 180 °C до золотистой корочки, а перед подачей его накрывают полотенцем, чтобы мякоть стала мягче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко300мл
- мука575г
- масло сливочное50г
- сахар100г
- яйца куриные2шт.
- дрожжи свежие15ч. л.
- соль1щепотка
- мак3ст. л.
- варенье2ст. л.
- творог150упаковка
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки5117г5685.56% от дневной нормы
- Жиры2802г3502.50% от дневной нормы
- Углеводы1153г384.33% от дневной нормы
- Калории51247кКал2135.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
К теплому молоку добавить масло...Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
...сахар...Масло лучше растопить заранее, чтобы оно быстрее разошлось в тёплой жидкости. - Шаг 3
...дрожжи. Хорошо все перемешать венчиком.Свежие дрожжи разминайте пальцами перед добавлением — так они разойдутся равномернее. - Шаг 4
Взбить яйца.Взбивайте яйца до однородности, пузырьки не нужны — важна просто гладкая масса. - Шаг 5
Добавить к молочной смеси. Перемешать и дать постоять минут 5.Пауза в пять минут нужна, чтобы опара начала пениться — это знак, что дрожжи живые. - Шаг 6
.....Если смесь не запенилась за это время, дрожжи могли быть некачественными — лучше проверить заранее. - Шаг 7
Муку просеять, постепенно подсыпая, замесить эластичное тесто.Муку всыпайте порциями, не всю сразу — так легче почувствовать, когда тесто перестанет липнуть к рукам. - Шаг 8
Тесто убрать в теплое место на час.Тепло и отсутствие сквозняков — главное условие подъёма, миску можно накрыть полотенцем. - Шаг 9
Тем временем приготовить начинки. Мак измельчить.Мак для более мягкой текстуры начинки можно предварительно ошпарить кипятком. - Шаг 10
Добавить варенье и сахар. Хорошо перемешать.Варенье лучше брать негустое, без крупных ягод — так начинку проще завернуть в тесто. - Шаг 11
Творог, яйца, сахар и ваниль взбить блендером. Продолжая взбивать, добавить масло и муку.Масло и муку в творожную начинку добавляйте постепенно, чтобы масса не стала слишком плотной. - Шаг 12
Вот так тесто у меня поднялось через час!Готовое тесто должно увеличиться примерно вдвое — если этого не произошло, дайте ему постоять дольше. - Шаг 13
Приступим к формовки винограда! ))) Тесто разделить пополам. Часть теста оставить для формовки "листиков" и "усиков". Раскатать тесто в пласт толщиной 5-7 мм и вырезать кружочки стаканом.Кружочки старайтесь вырезать одинакового размера — так ягоды в грозди получатся ровными. - Шаг 14
Выкладываем в середину начинку.Начинку кладите без избытка — слишком много начинки мешает плотно защипнуть края. - Шаг 15
Защипнуть края и сформировать шарик... т.е. "ягодку")Защипывайте шов как можно тщательнее, чтобы начинка не вытекла при выпечке. - Шаг 16
....вот такие "ягодки" получаются.Ягодки для аккуратной формы можно слегка подкатать между ладонями. - Шаг 17
Шарики складывать на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанной сливочным маслом, в виде грозди винограда!Выкладывайте шарики плотно друг к другу, повторяя естественную форму виноградной грозди. - Шаг 18
Из теста вырезать "листики"...Листики вырезайте произвольной формы ножом или специальной формочкой для теста. - Шаг 19
....и скатать "усики".Усики скатывайте тонко и не слишком длинно — так они будут смотреться аккуратнее на пироге. - Шаг 20
...Прикрепить их к "грозди".Крепите детали влажными пальцами или смазывая места соединения водой — так они лучше держатся. - Шаг 21
Вот такая "гроздь" получается!Перед выпечкой оцените форму — на этом этапе легко подправить листики и усики. - Шаг 22
Дать тесту постоять 15 минут, смазать желтком,посыпать сахаром и поставить выпекаться 30-35 минут при температуре 180 градусов.Смазывание желтком и сахаром даёт золотистую корочку, следите, чтобы пирог не подгорел по краям. - Шаг 23
Готовый пирог достать, накрыть полотенцем и дать полностью остыть. Подавать с чаем или молоком. Приятного аппетита!)После выпечки не пропускайте паузу под полотенцем — так мякиш дойдёт и станет мягче.
Комментарии
74😍 ой, Юлечка....красота какая...)😍😚
вау! еще никогда и нигде такого не видела! красотка-гроздь!!!!!!! умничка-Юля!😍🌸
Юлечка, 🌺🌺🌺 поздравляю 😃 тебя с красивейшим РД!!! 😍😍😍💖💖💖
Отличное тесто, в меру сладости. Воздушное. Необычная начинка, я привыкла к маку в рулетах, а здесь очень вкусно получилось, я добавила ранеточное повидло. Но у меня получилась лепешка, не очень привлекательно.😟 В следующий раз попробую еще раз, сделать именно гроздь. Юля,спасибо за рецепт. Очень вкусно!💐
Юля, замечательная идея!🌹 Подскажите, как вы мак измельчали?