Орехово-шоколадный кекс с тыквенно-кокосовой прослойкой
Описание рецепта
Все-таки тыква нам больше нравится сладкая... в выпечке! Думая вчера, чтобы интересного приготовить из нее, надумала такой рецепт. За основу взяла простое кексовое тесто, добавила молотые орехи, а прослойку сделала сама. Получилось классно, ну не чувствую я тыквенный вкус, это очень радует! Кекс с рыхлой текстурой, тыква с кокосом, корицей и ванилью придали экзотический вкус и аромат и в разрезе красиво. Кокосовую стружку натерла сама из свежего кокоса, т.к. покупная придает тесту неестественный "химический" аромат, к тому же из оставшейся стружки можно сделать кокосовое молоко и испечь на нем блинчики, с любимой начинкой. Вообщем, не день, а сплошной эксперимент))) Если своего кокоса нет под рукой, можно взять качественную стружку без ароматизаторов — вкус будет чуть проще, но прослойка всё равно получится нежной. А остатки теста легко превращаются в маленькие капкейки, если вам жалко выбрасывать даже ложку.Слово редактора
Слоёный кекс с необычной начинкой: между слоями орехового и шоколадного теста прячется прослойка из тыквенного пюре с кокосовой стружкой и корицей. Тыква здесь не читается на вкус, а работает на текстуру и влажность — кекс получается плотным, но не сухим. Готовится в два этапа: сначала запекается и взбивается тыквенное пюре, затем собирается многослойное тесто с добавлением какао для контрастного рисунка в разрезе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука160стакан
- масло сливочное175г
- сахар120г
- яйца куриные3шт.
- водапо вкусу
- тыква150ст. л.
- кокосовая стружка25г
- корица молотаяпо вкусу
- сахар ванильный1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки2997г3330.00% от дневной нормы
- Жиры568г710.00% от дневной нормы
- Углеводы24269г8089.67% от дневной нормы
- Калории112272кКал4678.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала порезать сырую тыкву на небольшие кубики, выложить в форму, застеленную фольгой, сбрызнуть растительным маслом, закрыть со всех сторон фольгой, отправить в духовку, разогретую до 180 С на 20-25 минут. Вынуть форму с готовой тыквой, переложить в блендер и взбить до однородного пюре, можно добавить чуть-чуть теплой воды, чтобы легче взбивалось. Переложить пюре в миску, чтобы остыло.Тыкву удобнее запекать, а не варить — так пюре получится гуще и без лишней воды в составе. - Шаг 2
Перемолоть орехи в мелкую крошку, но не муку! если орехи сырые поджарить на сухой сковороде.Крупная крошка орехов даст текстуру кексу, а мелкая мука сделает тесто плотнее — ориентируйтесь на желаемый результат. - Шаг 3
Смешать тыквенное пюре с кокосовой стружкой, корицей, ванильным сахаром до однородной плотной массы.Масса должна держать форму и не растекаться, иначе слой размажется при сборке кекса. - Шаг 4
Для шоколадно-орехового теста взбить мягкое сливочное масло с сахаром до пышной, воздушной массы, добавить по одному яйца (обязательно комнатной температуры), продолжить взбивать до однородности.Масло и сахар взбивайте до заметного побеления и увеличения объёма — это влияет на пышность готового кекса. - Шаг 5
Всыпать в масляную смесь просеянную муку с разрыхлителем, все хорошо перемешать (можно вручную), добавить молотые орехи, вымешать. Тесто должно получится густое.Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки, чтобы кекс не получился резиновым. - Шаг 6
От общей массы светлого теста отложить 1/3 в другую емкость, какао-порошок разбавить теплой водой до пастообразной консистенции, добавить в третью часть белого теста, вымешать хорошо, чтобы какао равномерно распределилось. Прямоугольную форму (18*9 см.) застелить пергаментом для выпечки, выложить половину белого теста на дно, разровнять.Разводите какао небольшими порциями воды, чтобы избежать комочков в шоколадной части теста. - Шаг 7
Поверх белого выложить половину шоколадного теста, на него тыквенно-кокосовую массу, разровнять, затем шоколадный слой, также разровнять.Слои удобнее выравнивать смоченной в воде ложкой или лопаткой — тесто меньше липнет. - Шаг 8
Последним выложить белое тесто, хорошо разровнять, сверху посыпать кокосовой стружкой и отправить в разогретую до 180 С духовку на 45-50 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, лучинка должна выходить почти сухой, верх немного зарумяниться.Проверяйте готовность деревянной шпажкой в нескольких местах, так как слоистая структура выпекается неравномерно. - Шаг 9
Готовый кекс вынуть из формы (с пергаментом хорошо получится), остудить на решетке, чтобы тыквенно-кокосовый слой схватился и кекс не разваливался.Дайте кексу полностью остыть перед нарезкой — так слои не сместятся и срез получится аккуратным.
Комментарии
17Катюша,очень красивый разрезик у кекса..а с таким сочетанием..однозначно...вкуснятина!!😋😋
Очаровательный разрезик!!!! 😍😘💐💐💐
Весёленький 😃 разрезик получился у тыквенного кексика)))😉💖
Очень эффектный разрез, Катюш!😍 ЗдОрово придумала!!!!😘
Пол-царства за разрез! 🌷