Творожный торт с лаймом без выпечки
Описание рецепта
Творожная начинка с лаймом — не приторная, с лёгкой кислинкой, которая хорошо балансирует со сладкой основой из печенья. Текстура у торта плотная, но нежная — держит форму при нарезке и тает во рту. Я делаю его накануне вечером: утром он уже стабилен и готов к столу. Сливки важно взбить до устойчивых пиков — именно они дают воздушность всей массе.Слово редактора
Творожный торт с лаймом — десерт без выпечки на основе из песочного печенья с масляной прослойкой. Начинка строится на взбитом твороге, желтках с сахарным сиропом и сливках — получается плотная, но воздушная текстура. Цедра и сок лайма дают выраженную кислинку. Подходит для праздничного стола и для заготовки заранее: торт хорошо стоит ночь в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное130г
- печенье250г
- творог900г
- сливки 33–35%400г
- сахар160г
- вода160мл
- желатин25г
- яичные желтки6шт.
- лайм2шт.
- сахарная пудра120г
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории1061кКал44.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Печенье сложить в полиэтиленовый пакет и размять скалкой в мелкую крошку. Сливочное масло растопить в кастрюльке, добавить крошки и перемешать до однородности. Разъёмную форму диаметром 26 см выстелить плёнкой, высыпать крошки на дно и утрамбовать. Убрать в холодильник или морозилку до затвердения.Плёнка на дне формы помогает аккуратно извлечь торт — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2Шаг 2Приготовить сахарный сироп: растворить сахар в 80 мл воды, довести до кипения, уменьшить огонь и уваривать без крышки около пяти-шести минут. Стенки кастрюли периодически смазывать кисточкой, смоченной в холодной воде, чтобы сироп не кристаллизовался.Используйте кондитерский термометр: готовый сироп достигает около 118 °C — так точнее, чем проба на шарик.
- Шаг 3Шаг 3Проверить сироп на готовность: влить ложку сиропа в холодную воду и попробовать слепить мягкий шарик. Если шарик не держит форму, уваривать ещё несколько минут.Если шарик расплывается или вовсе не формируется, сироп ещё не готов — дайте ему ещё минуту-две.
- Шаг 4Шаг 4Взбить желтки до осветления, затем тонкой струйкой влить горячий сахарный сироп. Продолжать взбивать, пока масса не станет белой и пышной.Вливайте сироп медленно, тонкой струйкой вдоль стенки чаши, не на венчики — иначе масса осядет.
- Шаг 5Шаг 5Творог взбить с сахарной пудрой миксером до исчезновения комочков. Добавить цедру и сок лаймов, перемешать.Перед добавлением цедры ошпарьте лаймы кипятком и вытрите насухо — так уйдёт горечь с кожуры.
- Шаг 6Шаг 6Желатин растворить в оставшихся 80 мл воды и оставить набухать. Разогреть желатин на водяной бане, влить в творожную смесь и перемешать. Помешивая, ввести творог в яично-сахарную массу. Отдельно взбить сливки в устойчивую пену и аккуратно вмешать в творожную смесь.Желатин не должен кипеть на водяной бане — достаточно прогреть до полного растворения, иначе он потеряет желирующие свойства.
- Шаг 7Шаг 7Вылить готовую смесь в форму поверх основы из печенья. Охлаждать в холодильнике несколько часов, лучше всю ночь.Не торопитесь с подачей: за ночь начинка стабилизируется и торт режется ровно.
На заметку
Готовый торт хранится в холодильнике до трёх суток — вкус с каждым днём становится насыщеннее. Перед подачей пройдитесь тонким ножом по краю формы, чтобы начинка отошла без потерь. Этот рецепт легко адаптировать: лайм можно заменить лимоном или смесью цитрусовых. Пошаговые фото помогут не пропустить момент готовности сиропа и правильной консистенции сливок.Оценить512
0