Марокканский миндальный пирог с начинкой франжипан
Описание рецепта
Тесто фило в несколько слоёв, масло, миндальная паста — и в духовку. Пирог выходит с тонкой хрустящей корочкой снаружи и влажноватой, чуть сладкой начинкой внутри. Мне нравится, что он не приторный: миндаль держит вкус, не даёт сахару перебить всё остальное. Подавайте тёплым — именно тогда разница между хрустом теста и мягкой серединой чувствуется лучше всего.Слово редактора
Марокканский миндальный пирог готовится из теста фило и начинки франжипан — смеси молотого миндаля, сахара, масла и яйца. Тесто складывается в два слоя, фаршируется по длине и скручивается сначала рулетом, затем улиткой. При выпекании получается многослойная хрустящая корочка и мягкая ароматная сердцевина. Подходит к чаю или кофе, хорош как на каждый день, так и в угощение гостям.Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры105г131.25% от дневной нормы
- Углеводы169г56.33% от дневной нормы
- Калории1827кКал76.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Миндаль измельчить в блендере до мелкой крошки.Миндаль можно использовать сырой или слегка подсушенный — вкус будет чуть богаче. - Шаг 2Шаг 2Добавить к миндалю сахар, масло и яйцо, взбить до однородной пасты. Начинка франжипан готова.Масло должно быть размягчённым, не горячим — иначе яйцо свернётся при взбивании.
- Шаг 3Шаг 3На чистом столе вдоль длинной стороны разложить четыре листа теста фило с небольшим нахлёстом.Тесто фило быстро подсыхает: накройте неиспользуемые листы влажным полотенцем.
- Шаг 4Шаг 4Смазать листы растопленным сливочным маслом и выложить поверх второй слой теста.Смазывайте масло равномерно, тонким слоем — так слои при выпекании разделятся и станут хрустящими.
- Шаг 5Шаг 5По длинному краю распределить начинку ровным рядом и плотно скрутить рулет.Начинку распределяйте не до самого края, оставляя около двух сантиметров, чтобы рулет не раскрылся.
- Шаг 6Шаг 6Рулет свернуть улиткой, переложить в форму для выпечки и смазать небольшим количеством растопленного масла.Следите за плотностью скрутки улитки: слишком свободная — развалится, слишком тугая — центр не пропечётся.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать при 250 °C до золотистого цвета.Готовность определяйте по цвету: тесто должно стать равномерно золотистым, без светлых участков.
На заметку
Готовый пирог лучше нарезать после того, как он немного остынет — так слои не крошатся. Хранить при комнатной температуре до двух суток, прикрыв полотенцем. Этот рецепт с фото легко повторить, даже если с тестом фило вы работаете впервые. Вместо цельного миндаля можно взять миндальную муку — текстура начинки станет нежнее.Оценить533
0
Комментарии
6Видела как Оливер делала этот пирог в Морокко, ужасно аппетитно, неимоверно вкусно просто наверное...😍😍😍
В таком тесте пирог бесподобен!😋😍😘
Всё легко и просто, но как красиво и вкусно!!!!!!😍😋
Фило любую выпечку сделает вкусной, а с такой начинкой - и подавно! 💗
С такой начинкой и таким тестом должно быть оооооочень вкусно!😋