Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Кролик в винно-апельсиновом соусе, или кулинарный абстракционизм

Кролик в винно-апельсиновом соусе, или кулинарный абстракционизм
Приготовление
1 час и 10 минут
 
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Кролики – это не только ценный мех…. И об этом, как никто другой, знает мой папа, который уже 4 года разводит этих пушистиков. А началось всё это после рождения Киры. Наши родители тогда громко заявили, что их первая внучка будет кушать исключительно экологически чистое мясо. Я еще подумала, где же они его возьмут? И могла предположить что угодно, только не домашнее разведение этих зверей.

Сейчас у папы порядка 20 кроликов, плюс-минус. Есть главный кроль, альфа-самец! Понятно, для каких целей. Есть самочки-мамочки, каждая из которых живет в отдельном домике. Есть малыши, которые до определенного возраста обитают все вместе.

Рацион кроликов исключительно вегетарианский. В теплое время года они кушают большое кол-во свежей травы, в зимнее – сено. Помимо этого, зерно (ячмень, пшеница, кукуруза). Конечно же кролики обожают морковь, капусту и свежие огурцы.

А вы знаете, как мамочки-кролики делают гнездо для потомства? Еще до рождения малышей, мамы выдерают свой пух и складывают его в углу клетки. Там маленьким кроликам очень тепло и не страшны никакие морозы! И каждый раз на свет появляется разное кол-во кроликов. Не знаю, от чего это зависит, но в одном помете бывало от 5 до 11 малышей. А летом дамы-кролики отдыхают…. Слишком жарко и у них каникулы. А вообще, жизнь у них насыщенная: один месяц беременности, один месяц мама живет вместе с детишками, один месяц отдыха и на следующий круг.

Далее – суровая проза жизни. Чистый вес – до 4,5 кг. Как по мне – это очень большие кролики. А еще хочу опровергнуть мнение, что мясо кроликов пахнет специфически! Ничего подобного! Специфические запахи издавало привозное  мясо баранины, которую мы ели, когда жили на севере в далекие 80-е годы))))))

Ну и немного сухих, но таких правильных и полезных фактов из интернета:  

Калорийность – 155, белки – 21, жиры – 8 (данные могут незначительно отличаться, а я ни диетолог, и вообще, сегодня впервые в жизни смотрела таблицу калорийности)

• Организм усваивает мясо кролика до 96%, в то время как говяжье мясо – на 60%;

• содержание белка в крольчатине выше, чем в баранине, свинине, говядине и телятине, а процент жира такой же, как в говядине. То есть при минимуме жиров оно богато белком;

• кроличье мяса содержит вещества, выводящие из организма человека радионуклиды;

• кроличье мясо советуют употреблять аллергикам, потому что число аллергенов в нем меньше, чем в других видах мяса. Кроме того, оно прекрасно регулирует уровень содержания глюкозы в крови.

Крольчатина во всем мире признана самым диетическим мясом. По сравнению с остальными видами мяса в ней содержится максимальное количество белка  и минимальное жира. Кроме того, продукт обладает гипоаллергенными свойствами и годен даже для рациона малышей. По содержанию витаминов и минералов крольчатина опережает все другие виды мяса. В ней находится витамин С, витамины группы В, никотиновая кислота. Из минералов присутствуют фосфор, железо, кобальт, марганец, фтор, калий.

В кулинарную книгу
Ингредиенты

Кролик – 1 кг
Бульон овощной – 100 мл
Апельсин большой – ½ шт.
Чеснок – 1 головка
Белый мускат – 100 мл
Тыква – 350 г
Тимьян – 5 веточек
Масло оливковое
Соль, перец

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Из апельсины выжать сок (у меня получилось 85 мл) и снять цедру. Чеснок очистить. Тыкву нарезать небольшими кусочками (примерно, со спичечный коробок)
Из апельсины выжать сок (у меня получилось 85 мл) и снять цедру. Чеснок очистить. Тыкву нарезать небольшими кусочками (примерно, со спичечный коробок)
На весь экран
шаг 2
Тушку кролика (у меня часть задней части) нарезать крупными порционными кусками и обжарить. Еще раз повторяю, что кролик у меня домашний, и как показывает опыт – немного жестче, чем магазинный. А потому я дополнительно потушила его в овощном бульоне. Для этого следует выложить кролика на тарелку, сковороду вымыть, влить бульон, довести до кипения, выложить кролика и тушить до полного выпаривания жидкости.
Тушку кролика (у меня часть задней части) нарезать крупными порционными кусками и обжарить. Еще раз повторяю, что кролик у меня домашний, и как показывает опыт – немного жестче, чем магазинный. А потому я дополнительно потушила его в овощном бульоне. Для этого следует выложить кролика на тарелку, сковороду вымыть, влить бульон, довести до кипения, выложить кролика и тушить до полного выпаривания жидкости.
На весь экран
шаг 3
Добавить чеснок и на тихом огне обжаривать 3-4 минуты.
Добавить чеснок и на тихом огне обжаривать 3-4 минуты.
На весь экран
шаг 4
+ сок апельсина, цедра, вино и тимьян. На тихом огне дать закипеть, приправить солью и перцем.
+ сок апельсина, цедра, вино и тимьян. На тихом огне дать закипеть, приправить солью и перцем.
На весь экран
шаг 5
Если посуда жаропрочная – следующий пункт пропустить. У меня – нет, поэтому содержимое сковороды я переложила в форму для запекания, выложила поверх тыкву, сбрызнула её оливковым маслом, накрыла фольгой и запекала примерно 35-40 мин при температуре 180 г.
Если посуда жаропрочная – следующий пункт пропустить. У меня – нет, поэтому содержимое сковороды я переложила в форму для запекания, выложила поверх тыкву, сбрызнула её оливковым маслом, накрыла фольгой и запекала примерно 35-40 мин при температуре 180 г.
На весь экран
шаг 6
В фольге следует сделать отверстия, чтобы кролик не варился, а все таки запекался.
В фольге следует сделать отверстия, чтобы кролик не варился, а все таки запекался.
На весь экран
шаг 7
Для декора тарелки несколько кусочков запеченной тыквы я протерла через сито +капельку оливкового масла + соль и перец. Декорировать тарелку протертой тыквой, рядом выложить кролика и запеченную тыкву. Полейте мясо соусом, в котором оно запекалось.
Для декора тарелки несколько кусочков запеченной тыквы я протерла через сито +капельку оливкового масла + соль и перец. Декорировать тарелку протертой тыквой, рядом выложить кролика и запеченную тыкву. Полейте мясо соусом, в котором оно запекалось.
На весь экран
шаг 8
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 60
Ed4 square50
Отправить
Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
26.11.2013 16:50:50

ну очень красиво!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!💖

burro.salvia
burro.salvia
07.11.2013 04:08:25

Анюта.......лучше поздно, чем никогда!!!! pooh_lolpooh_lol😉 😱 😱 Шикарное у тебя блюдо из кролика!!! 😋😋😇 И я желаю тебе удачи в конкурсе!... Такие полезные вкусности не могут быть не замечены!!! 😎🍀🍀🍀

Strelec
Strelec
07.11.2013 17:46:37
burro.salvia,

Ириша, твои доброта и искренность безграничны 💗 Спасибо тебе большое!!! 😘😘😘

Аня радуга
Аня радуга
06.11.2013 08:13:58

Изысканный рецепт!!! рецепт как для праздника!!! 😃😍😘

Strelec
Strelec
07.11.2013 17:44:04
Аня радуга,

Анюточка, спасибо большое! 😘 Да после недели сплошного варенья решила мужа накормить нормальной едой pooh_lol

Nadin
Nadin
06.11.2013 05:22:29

Анюта, шикарная подача! !!! Очень интересное блюдо, Вам несказанно повезло с кроликами)))😘

Strelec
Strelec
07.11.2013 17:43:29
Nadin,

Спасибо, Наденька! 😘 Ну да, есть в этом какое-то везение. А вот абсолютное счастье - это печень кролика! 😋😋😋

ღ Юляღ
ღ Юляღ
06.11.2013 02:06:51

Как же все изыскано!!!Подача на высоте😋от фото глаз не оторвать😍Просто...великолепно!!!!💖🌹💖

Strelec
Strelec
07.11.2013 17:42:45
ღ Юляღ,

Юленька, дорогая, спасибо тебе большое! 😘🌹💖

Показать еще комментарии