Торт «Конкорд» из безе с шоколадным муссом
Описание рецепта
Этот торт я давно увидела в одном блоге, но руки никак не доходили до него. Внимательно изучив сам рецепт еще и у других блогеров, сам способ приготовления, я подумала, а, легкотня, и решила его приготовить! Минимум затрат, минимум готовки и торт готов. Ведь я очень люблю безе, частенько в моих рецептах есть белки, а тут еще и шоколадное, ммм, да еще с таким волшебным муссом, по-другому я его назвать не могу, он действительно на вкус волшебный, шоколадный, нежный. Хотя я его готовила второй раз уже по своему опыту, и исходя из того,что у меня осталась одна плитка шоколада, так как по рецепту у меня он, к сожалению, не получился, а там нужно было 125 г черного шоколада и 75 г сливочного масла, в общем он у меня свернулся. Благо в холодильнике всегда есть запасная шоколадка. Так вот, если вы хотите чего-нибудь сладенького, очень шоколадного и безумно любите похрустеть безе, я думаю, тортик этот очень понравится. Готовила его в миниатюрной версии, так как понимала, что большой нет смысла делать, безе много не сьешь и шоколада тоже, но насладиться прекрасным вкусом небольшого кусочка достаточно. Рецепт с моими маааленькими изменениями. Если у вас нет двух кондитерских мешков с разными насадками, не переживайте — можно обойтись одним, меняя насадки между заходами. Этот торт отлично подойдёт для тех, кто любит хрустящее безе больше, чем классические бисквитные коржи.Слово редактора
«Конкорд» — французский торт, построенный на контрасте текстур: хрустящие коржи из шоколадного безе и воздушный мусс из тёмного шоколада, сливочного масла и взбитых желтков с белками. Коржи выпекаются при низкой температуре долго, почти как безе, а затем медленно остывают в духовке. Мусс собирают в два этапа — с желтковой и белковой частью — и обязательно охлаждают до застывания. Торт собирается слоями и украшается ломаными полосками безе, которые остались от выпечки. Есть варианты с добавлением коньяка или ванили в мусс.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- шоколад90г
- сахар2г
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории734кКал30.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала разогрейте духовку на температуру 110 градусов. Нарисуйте четко 3 небольших круга карандашом на пергаменте и переверните лист, отправьте его на противень.Низкая температура и заготовленные шаблоны кругов помогут коржам получиться одинаковыми по размеру и равномерно подсушиться. - Шаг 2
Просейте сахарную пудру и какао-порошок через мелкое сито.Просеивание избавит от комочков и сделает безейную массу более однородной и воздушной. - Шаг 3
Взбейте белки с сахаром до очень устойчивых пиков, как говорится, чтобы ложка стояла. Сначала взбейте белки до легкой пены, добавляя постепенно сахар, взбивайте минимум 10 минут.Не сокращайте время взбивания — недостаточно устойчивые белки осядут при выпечке и испортят текстуру коржей. - Шаг 4
Добавьте к белкам немного какао порошка с сахарной пудрой и перемешайте лопаточкой заворачивающими движениями и так в несколько подходов.Вмешивайте сухие ингредиенты аккуратно, чтобы не выбить воздух из белковой массы — от этого зависит хруст безе. - Шаг 5
...Пропущенный шаг в оригинале — ориентируйтесь на общую логику рецепта и не спешите переходить к отрисовке коржей. - Шаг 6
Возьмите 2 кулинарных мешка с разными насадками,где одна больше, другая чуть меньше, наберите лопаточкой большую часть белковой массы в кондитерский мешок и выдавите небольшие круги по рисунку.Рисуйте круги и полоски равномерно, не торопясь — от аккуратности отсадки зависит внешний вид готового торта. - Шаг 7
Теперь наберите остальную белковую массу в кондитерский мешок с меньшей насадкой и выдавите небольшие полосочки,также и на второй противень. Использовать всю белковую массу. Выпекать в духовке 2 часа, затем выключить духовку и оставить там остывать еще около часа. Если есть возможность, выпекайте безейные коржи с немного приоткрытой дверцей, я вставила карандаш между дверцей духовки.Долгая выпечка при низкой температуре и постепенное остывание в духовке — главный секрет хрустящего, а не мягкого безе. - Шаг 8
Готовим мусс. Растопите на водяной бане шоколад, добавьте сливочное масло, перемешайте до его растворения, добавьте просеянную пудру, перемешайте венчиком, хорошо остудите.Шоколад и масло растапливайте на слабом огне, не допуская закипания воды в бане, иначе масса может свернуться. - Шаг 9
Взбейте желтки с сахаром до кремообразного состояния и бела, вылейте в шоколад взбитые желтки, перемешайте лопаточкой.Желтки взбивайте до заметного посветления — так мусс получится более лёгким по текстуре. - Шаг 10
Взбить белки с сахаром и щепоткой соли до устойчивых пиков, добавить к шоколадной смеси постепенно и мешать лопаткой заворачивающими движениями до однородности и воздушности.Вмешивайте белки постепенно и без резких движений, чтобы мусс остался пышным, а не опал. - Шаг 11
Отправить мусс в холодильник до загустения и охлаждения,это важно! Пока безе готовится, мусс успеет хорошо охладится и застыть, так как нам нужно хрустящее безе с нежным вкусом шоколада.Дайте муссу застыть в холодильнике достаточно долго — слишком мягкий мусс будет растекаться при сборке. - Шаг 12
Готовые коржи аккуратно снять с пергамента. Так же и с палочками.Снимайте коржи с пергамента медленно, чтобы не поломать хрупкое безе. - Шаг 13
Берем палочки для украшения и режем их на небольшие кусочки.Режьте палочки безе не слишком мелко — крупные кусочки эффектнее смотрятся на боках торта. - Шаг 14
Сборка торта. Выложить безе на пергамент, я выложила на тарелку, но потом при смазывании верха и боков будет все испачкано!Работайте на пергаменте или подложке, которую легко переставить в холодильник — так проще избежать лишней грязи. - Шаг 15
Кондитерским мешком выдавить мусс по кругу.Наносите мусс равномерным слоем по кругу, чтобы между коржами не осталось пустот. - Шаг 16
И так же с остальными коржами. Смазать бока и верх тортика муссом, выложить в хаотичном порядке безейные полосочки и отправить в холодильник на ночь.Промазывайте бока сразу после сборки коржей — застывший мусс сложнее равномерно распределить по поверхности. - Шаг 17
Тортик готов, для красоты можно посыпать через ситечко слегка сахарной пудрой.Сахарную пудру наносите непосредственно перед подачей — иначе она может подтаять от влажности мусса. - Шаг 18
Приятного аппетита!Дайте торту постоять несколько минут при комнатной температуре перед подачей — так вкус мусса раскроется полнее.
Комментарии
45Оооооочень приторный торт, слишком, черезчур!!! (это при том, что я не добавляла сахарную пудру в шоколадный мусс - она там явно лишняя, крем итак солодющий: шоколад+сахар в желтках+сахар в белках). В безе тоже рекомендую не добавлять сахарную пудру (с какао) - только какао. Я добавила и пожалела - безе сразу же изменило свою текстуру с плотной на рыхлую, пористую. Там вполне будет достаточно 150 г сахара, постепенно добавленных в белки во время взбивания. И даже так торт будет приторным. 3 года (!!!) ждала, когда же дойдут руки до этого тортика (помню, как он меня изначально очаровал) - и такое разочарование... Торт красивый и задумка очень оригинальная - стоит только заменить крем на менее сладкий (например, масляный с какао) - и будет чудо!
💖💖💖💖💖 очень чарующий тортик получлся!спасибо вам за рецепт!!!😉
Очень красивый! Я хочу его готовить, НО сколько какао порошка, сколько пудры добавить? Уточните пожалуйста, очень хочу выполнить!🌹
где я была, что пропустила такое чудо!!! Ниночка, торт бесподобный! Такой нежный и вкусный цвет! Ни когда не встречала торт из безэ! Сперва думала он должен ломаться, но посмотрела фото и поняла, что все как надо! Кусочки ровненькие, красивые!!!! Просто чудо!!!
Поздравляю вас с рецептом дня!!!🌺🌺🌺 Не видела торт во время голосования, а к сожалению только сегодня его увидела ...Очень красивый!!! Мне сначала показалось что он в завитушках весь...интересный...а ещё и шоколадный!!! Поздравляю ещё раз!!!🌹🌹🌹