Свиная корейка с грибной начинкой в беконе
Описание рецепта
Вкусное нежное мясо с ароматной начинкой украсит ваш стол. Удобен этот рецепт ещё и тем, что все подготовительные работы проводятся заранее. Начинку я всегда готовлю заранее и держу в морозильнике до нужного момента — так в день подачи остаётся только запечь мясо и заняться гарниром. Отличный вариант для праздничного стола, когда хочется красивой нарезки без лишней суеты у плиты.Слово редактора
Запечённая свиная корейка с начинкой из грибов, бекона и лука — эффектное блюдо для праздничного стола. Мясо маринуется в смеси мёда, дижонской горчицы и вустерширского соуса, а начинка формируется в виде колбаски и вставляется внутрь куска через сквозной разрез. Запекание проходит в два температурных режима — сначала под фольгой, затем без неё, что даёт сочность внутри и румяную корочку снаружи. На гарнир — тушёная морковь с брокколи. Рецепт удобен тем, что основную подготовку можно провести заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная корейка2кг
- бекон200г
- яйцо1шт.
- петрушка1
- тимьян3веточка
- специи1
- мед1ст. л.
- горчица дижонская1ст. л.
- вустерширский соус1ст. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- морковь300г
- брокколи свежая300г
- масло растительноепо вкусу
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки344г382.22% от дневной нормы
- Жиры833г1041.25% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории9129кКал380.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С вечера приготовить заправку. Для этого смешать мёд, горчицу, вустерский соус,соль, перец и кориандр. Мясо промыть, обтереть бумажными полотенцами и смазать маринадом со всех сторон и убрать в холодильник.Мариновать мясо лучше не менее нескольких часов — так специи и мёд успеют пропитать волокна. - Шаг 2
Для начинки мелко нарезать лук, грибы и бекон. Растопить бекон на горячей сковороде и выложить его на тарелку.Грибы для начинки нарезайте некрупно, чтобы колбаска легче проходила в разрез мяса. - Шаг 3
На жире от бекона обжарить лук, а затем добавить и грибы. Довести до готовности.Обжаривайте лук на жире от бекона на среднем огне — так он не подгорит и отдаст больше вкуса. - Шаг 4
В миске смешать бекон, лук и грибы, панировочные сухари, яйцо, петрушку и тимьян. Посолить и поперчить начинку.Панировочные сухари помогают начинке держать форму — не заменяйте их без необходимости. - Шаг 5
На доску натянуть пищевую плёнку. Выложить на плёнку начинку и сформировать колбаску, на 2-3 см меньшую, чем длина куска мяса. Завернуть колбаску в плёнку и убрать в морозильник на ночь.Плотно оборачивайте колбаску плёнкой, чтобы при заморозке она сохранила ровную форму. - Шаг 6
За три часа до подачи острым длинным ножом сделать в середине куска мяса прорезь насквозь, такую, чтобы в неё прошла начинка.Делайте прорезь строго по центру куска, чтобы толщина мяса вокруг начинки была равномерной. - Шаг 7
Развернуть замёрзшую начинку и вставить её в прорезь. Начинка должна быть полностью спрятана в мясе.Если начинка немного подтаяла, работайте быстро — так её легче вставить в мясо целиком. - Шаг 8
Распределить маринад по мясу. Переложить мясо на противень, сбрызнуть растительным маслом, накрыть фольгой (блестящей стороной вниз) и поставить в духовку, нагретую до 220*С. Готовить 1 час. Затем снизить температуру до 180*С и запекать ещё час под фольгой, а затем 20-30 минут без фольги. Готовое мясо накрыть фольгой и оставить в выключенной, но ещё тёплой духовке.Фольгу кладите блестящей стороной вниз — это помогает мясу пропекаться равномернее. - Шаг 9
В это время подготовить овощи для гарнира. Картофель очистить, нарезать дольками и отварить или обжарить. Морковь очистить, нарезать брусочками и потушить на сковороде на среднем огне с добавлением небольшого количества растительного масла. За 7-10 минут до готовности добавить соцветия брокколи.Добавляйте брокколи в конце тушения, чтобы соцветия остались яркими и не разварились. - Шаг 10
Мясо нарезать на порционные куски и выложить на блюдо. Вокруг разложить овощи. Украсить зеленью. Приятного аппетита!Режьте мясо поперёк волокон — так начинка будет красиво видна на каждом куске.
Комментарии
9Ингредиенты 2-2,5 кг свиной корейки Начинка: 200 г бекона 200 г лука (1 большая луковица) 200 г шампиньонов 1 яйцо 1 ст.л. панировочных сухарей 1 ст.л. мелко нарезанной петрушки 2-3 веточки тимьяна соль, перец Маринад: 1 ст.л. мёда 1 ст.л. дижонской горчицы 1 ст.л. вустерширского соуса 1 ч.л. молотого кориандра соль, перец Гарнир: 1-1,5 кг картофеля 300 г моркови 300 г брокколи растительное масло соль
Как здорово, 😃 Тата,...и вовремя...к праздникам 😃 ты поделилась идеей начинки и вкусным мяском! 😍
Томочка, какая интересная сборка! Еще ни разу такой не встречала! Возьму на заметку😋
Томочка, блюдо однозначно празничное!!!😋😋😋😍
Эффектное праздничное блюдо😋😋🌸