Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем

Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем
Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем
Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем
Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем
Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем
61444 ed4 square100
Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем
Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем
Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем
Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Все мы наверно любим праздники. И большие  и маленькие. Вот у меня самые любимые праздники это Пасха и Новый год. Даже не знаю с чем это связано.  Ну, наверно Новый год с ожиданием чуда, а Пасха с ароматными куличами, крашеными яйцами и приходом весны! Но все праздники связаны, конечно, с детством. В детстве на праздники мы пекли эклеры. Но обычные классические. Любовь проношу к ним через всю свою жизнь. Сейчас конечно такое разнообразие рецептов эклеров. Такое количество кремов и каждый вкусен по-своему. Вот хочу предложить Вам рецепт совершенно потрясающих эклеров с нежным шоколадным кремом и карамельной глазурью. Скажу Вам оторваться невозможно!!!!

Для теста:

180 г муки;
100 г сливочного масла;

4 яйца;

250 мл воды;

1 ч.л. сахара;
0,5 ч.л. соли

………………………………………….

Для шоколадного крема:

250 г молока;

190 г жирных сливок;

4 желтка;

100 г сахара;

20 г крахмала;

0,5 ч.л какао;

70 г сливочного масла;

50 г темного шоколада;

200 г жирных сливок для взбивания;

Ванилин

………………………………………………………………

Для карамельной глазури (гляссаж);

90 г сахара;

10 г меда;

140 г сливок (средней жирности 23-25%);

4 г желатина;

15 г воды;

…………………………………

Миндальные лепестки для украшения

 

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
180 г
100 г
4 щепотки
250 мл
1 ч. л.
½ ч. л.
250
190 г
4 шт.
100 г
20 г
½ ч. л.
70 г
50 г
200 г
2 г
90 г
10 г
140 г
4 г
15 г
1 горсть
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Заварное тесто. Кипятим воду, добавляем масло, соль, сахар. Даем маслу раствориться, затем всыпаем муку и интенсивно перемешиваем тесто до образования однородной массы.
Заварное тесто. Кипятим воду, добавляем масло, соль, сахар. Даем маслу раствориться, затем всыпаем муку и интенсивно перемешиваем тесто до образования однородной массы.
На весь экран
шаг 2
Даем остыть 5минут и по одному вводим яйца, каждый раз размешивая до однородности. Я это делаю миксером.
Даем остыть 5минут и по одному вводим яйца, каждый раз размешивая до однородности. Я это делаю миксером.
На весь экран
шаг 3
Отсадить тесто на противень, застеленный пергаментом. Эклеры можно выпекать любой формы, у меня классический вариант.
Отсадить тесто на противень, застеленный пергаментом. Эклеры можно выпекать любой формы, у меня классический вариант.
На весь экран
шаг 4
Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке, примерно 25-30 минут. После того, как эклеры испекутся , дать им хорошо остыть.
Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке, примерно 25-30 минут. После того, как эклеры испекутся , дать им хорошо остыть.
На весь экран
шаг 5
Готовим крем: Желтки растереть с сахаром, крахмалом, ванилином. Добавить какао. Сливки и молоко довести до кипения и при непрерывном помешивании ввести желтки. Массу варить на маленьком огне до загустения, все время помешивая, но не давать закипеть.
Готовим крем: Желтки растереть с сахаром, крахмалом, ванилином. Добавить какао. Сливки и молоко довести до кипения и при непрерывном помешивании ввести желтки. Массу варить на маленьком огне до загустения, все время помешивая, но не давать закипеть.
На весь экран
шаг 6
В горячий крем добавить сливочное масло и шоколад. Крем мешать до однородности. Миску с кремом накрыть пленкой и оставить до полного остывания.
В горячий крем добавить сливочное масло и шоколад. Крем мешать до однородности. Миску с кремом накрыть пленкой и оставить до полного остывания.
На весь экран
шаг 7
Сливки взбить до состояния крема и смешать с заварным кремом.
Сливки взбить до состояния крема и смешать с заварным кремом.
На весь экран
шаг 8
Карамельный гляссаж: Замочить желатин в холодной воде. Сахар и мед смешать и нагревать в сковороде до светло бежевого цвета, затем влить горячие сливки. Мешать до однородности. Карамельному соусу дать остыть. Желатин подогреть, но не кипятить и ввести в карамельный соус. Дать немного загустеть.
Карамельный гляссаж: Замочить желатин в холодной воде. Сахар и мед смешать и нагревать в сковороде до светло бежевого цвета, затем влить горячие сливки. Мешать до однородности. Карамельному соусу дать остыть. Желатин подогреть, но не кипятить и ввести в карамельный соус. Дать немного загустеть.
На весь экран
шаг 9
Теперь собираем наши эклеры. Для этого с помощью кондитерского мешка начинить эклеры шоколадным кремом. И затем на каждый эклер нанести карамельный гляссаж. Я брала эклер за низ и окунала верхней стороной в гляссаж. Сверху пирожные посыпать миндальными лепестками.
Теперь собираем наши эклеры. Для этого с помощью кондитерского мешка начинить эклеры шоколадным кремом. И затем на каждый эклер нанести карамельный гляссаж. Я брала эклер за низ и окунала верхней стороной в гляссаж. Сверху пирожные посыпать миндальными лепестками.
На весь экран
шаг 10
Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!
Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 50
Ed4 square50
Отправить
Liza Oliver
Liza Oliver
19.11.2013 03:47:37

Для меня эклеры - всегда олицетворение праздника, уже 3 года подряд пеку) особенно со сливкамми любимсс...в том году вынесла на мороз, они там застыли и стали как с мороженым...ммм...в общем Лена! это круть pooh_lol🌺

Elen@Lat
Elen@Lat
23.11.2013 00:52:18
Liza Oliver,

Спасибо большущее!! А мы на НГ, печем профитроли, всегда))) Очень вкусно и замороженные да, супер!!!😍😘

ТатьянаS
ТатьянаS
19.11.2013 00:09:11

Вкуснейшие пироженки))) 😃😍😘

Elen@Lat
Elen@Lat
23.11.2013 00:51:10
ТатьянаS,

Танечка, спасибки)😍

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
18.11.2013 22:38:30

Леночка, великолепные эклеры!!!!!!!😍😋😘

Elen@Lat
Elen@Lat
23.11.2013 00:51:00
Снежинка Татьяна,

Танечка, спасибочки)))😍😘

Полина
Полина
18.11.2013 22:08:18

Вкусняшка, нет слов!! 😋😋 И это первый рецепт сегодня, в котором ингридиенты на своем месте pooh_lol

Elen@Lat
Elen@Lat
23.11.2013 00:50:51
Полина,

Полиночка, спасибо огромное!!!!!!!!!!!!!!!!😍😘😘

marysa
marysa
18.11.2013 20:48:30

Какие прелестные!!! удержать будет невозможно!!!😋😋😋💐

Elen@Lat
Elen@Lat
23.11.2013 00:50:30
marysa,

Это точно)))pooh_lol Спасибочки большое!!😍😚

Показать еще комментарии