Чесночный суп по-мадридски с яйцом-пашот
Описание рецепта
Густой, пряный, с тонкой горчинкой — этот суп совсем не похож на то, к чему мы привыкли. Испанская крестьянская кухня умеет творить чудеса из самого простого: чеснок, хлеб, яйцо — и получается нечто по-настоящему согревающее. Яйцо-пашот прямо в тарелке, горячий бульон, поджаренный хлеб с чесночным духом — блюдо для тех, кто ценит настоящий вкус без лишних украшений.Слово редактора
Сopa de ajo — испанский крестьянский суп, где главные герои чеснок, хлеб и яйцо. Никаких лишних ингредиентов: минимум продуктов, максимум вкуса за счёт правильной обжарки чеснока в масле и хлеба в ароматном жиру. Суп традиционно подают порционно — каждому яйцо в тарелку, залитое горячим бульоном с хлебом и шнитт-луком. Подходит как лёгкий обед или первое блюдо в холодный день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб белый120г
- чеснок5стакан
- соль5ч. л.
- вода750мл
- яйца куриные4шт.
- шнитт-лук2ст. л.
- перец душистый1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы111г37.00% от дневной нормы
- Калории872кКал36.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Хлеб нарежем небольшими кусками. Чеснок очистим и разотрём с солью.Хлеб лучше брать вчерашний — он не разваливается при обжарке и лучше держит форму в бульоне. - Шаг 2Шаг 2В большой кастрюле разогреем оливковое масло и смешаем его с чесноком.Не перегревайте масло, иначе чеснок быстро горит и даёт горечь.
- Шаг 3Шаг 3В масло с чесноком положим кусочки хлеба и слегка поджарим их с обеих сторон.Обжаривайте хлеб до светло-коричневой корочки с каждой стороны — это основа вкуса супа.
- Шаг 4Шаг 4Поджаренный хлеб посыплем перцем и зальём охлаждённой водой. Доведём до кипения и варим три-четыре минуты на медленном огне, затем снимем кастрюлю с плиты.Воду используйте именно охлаждённую — резкий перепад температуры помогает бульону оставаться прозрачным.
- Шаг 5Шаг 5В половник по одному разобьём яйца и дадим каждому соскользнуть в горячий суп.Разбивайте яйца аккуратно, чтобы желток остался целым.
- Шаг 6Шаг 6Кастрюлю снова поставим на конфорку и на медленном огне отварим яйца до готовности.Для мягкого яйца-пашот достаточно двух-трёх минут на слабом огне — белок должен схватиться, желток остаться жидким.
- Шаг 7Шаг 7Каждое яйцо вынем из бульона, положим в отдельную тарелку, посолим, поперчим, зальём бульоном и посыплем шнитт-луком.Подавайте сразу — суп быстро остывает, а яйцо продолжает доготавливаться в тарелке.
На заметку
Этот рецепт не предполагает хранения: суп готовят порционно и едят сразу, пока яйцо не переварилось. Если хотите приготовить заранее — сделайте бульон с хлебом, а яйца добавляйте только перед подачей. На фото видно, как желток остаётся мягким — именно такая консистенция считается правильной. Шнитт-лук можно заменить зелёным луком или петрушкой.Оценить54
0