Дрожжевой кекс-рулет с маком и сахарной пудрой
Описание рецепта
Сегодня я хочу угостить вас бесподобным дрожжевым кексом! Это нечто среднее между сдобой и просто кексом, невероятная структура мякиша, вкуснейшая начинка и приятный внешний вид. Делается не сложно, а результат вас явно порадует! Кстати, если мака дома чуть меньше нормы — не страшно, начинку можно смело разбавить парой ложек молотых орехов, вкус только выиграет. Этот кекс отлично подойдет и к утреннему чаю, и как угощение для гостей на зимние праздники.Слово редактора
Дрожжевой кекс с маком — это по сути рулет: тонкий пласт сдобного теста заворачивают вокруг влажной маковой начинки, укладывают в кольцевую форму и выпекают до румяной корочки. Такая техника даёт эффект слоёного мякиша с прожилками мака внутри каждого куска. Готовое изделие обильно посыпают сахарной пудрой — отсюда и образ снежной шапки на поверхности. Рецепт хорош тем, что не требует специального оборудования, а опарный способ делает тесто особенно пышным и воздушным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко400мл
- мак150г
- мука600г
- дрожжи свежие20г
- сахарный песок150г
- масло сливочное70г
- желтки2шт.
- сахарная пудра50г
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки114г126.67% от дневной нормы
- Жиры165г206.25% от дневной нормы
- Углеводы644г214.67% от дневной нормы
- Калории4488кКал187.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мак залить 150 мл молока, добавить 3 ст ложки сахара и проварить на слабом огне около 20 минут. За это время мак впитает в себя молоко и станет мягче.Проверяйте мак на готовность по консистенции: он должен стать мягким и слегка разбухшим, лишняя жидкость упарится сама. - Шаг 2
Дрожжи развести в 100 мл теплого молока вместе с 1 ст ложкой сахара и 1 ст. ложкой муки. Дать постоять 15 минут.Следите, чтобы молоко было именно тёплым, а не горячим — при высокой температуре дрожжи потеряют активность. - Шаг 3
Через 20 минут получается вот такая густая смесь как опара.Готовая опара должна увеличиться в объёме и стать пузырчатой — это признак того, что дрожжи хорошо сработали. - Шаг 4
В готовую опару просеять 500 г муки (остальную муку оставить на замес).Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки, это важно для однородного и пышного теста. - Шаг 5
Добавить 100 г сахара, соль, желтки, 150 мл молока и очень мягкое сливочное масло.Масло действительно должно быть мягким, почти кремовым — так оно равномерно распределится по тесту без комков. - Шаг 6
Как следует перемешать ...получается мягкое липкое тесто.Липкое тесто на этом этапе — это нормально, не стремитесь сразу подсыпать много муки, чтобы не сделать мякиш плотным. - Шаг 7
Тесто накрыть полотенцем и убрать на 1 час в теплое и темное место.Тёплое и темное место ускоряет расстойку — подойдёт духовка с выключенным огнём или место рядом с батареей. - Шаг 8
Достаем тесто и замешиваем его на столе в оставшейся муке. Вымесить как следует, чтобы оно стало мягким и не липким. Мука может еще понадобится, а может и нет).Добавляйте муку понемногу и вмешивайте руками — тесто должно перестать липнуть к ладоням, но остаться эластичным. - Шаг 9
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см.Старайтесь раскатывать тесто равномерно по всей площади, иначе начинка распределится неровно и рулет получится однобоким. - Шаг 10
Вдоль всего края выложить начинку.Не выкладывайте начинку слишком близко к краю — оставьте пару сантиметров, чтобы шов надёжно склеился при сворачивании. - Шаг 11
Свернуть в рулетик.Сворачивайте не слишком туго, чтобы при расстойке и выпечке рулету было куда расширяться. - Шаг 12
Перенести в кольцевую форму для выпечки, смазанную сливочным маслом, дать постоять еще 20 минут под полотенцем. За это время рулет опять немного вырастет и заполнит форму.Форму смазывайте маслом по всей внутренней поверхности, включая стенки, — так кекс легче отойдёт после выпечки. - Шаг 13
Выпекаем кекс примерно 45-50 минут при 180 гр. Затем достать и дать остыть под полотенцем. Кекс прекрасно отстает от форму и здорово режется на куски.Ориентируйтесь на золотисто-коричневую корочку и лёгкое отставание от формы — верные признаки готовности. - Шаг 14
Готовый остывший кекс надо обильно посыпать пудрой, она тут действительно кстати, так как кекс не гиперсладкий и получается очень красиво и главное - вкуснооооо.Дайте пудре чуть впитаться в тёплую поверхность кекса — так она красиво держится, не осыпаясь при подаче.
Комментарии
22Простите,а соли не много?
Классный пирог!!С маком..мммм😋😋😋
Лиза,выпечка твоя-блеск!!! 😍😃
Классный кекс. Мне даже больше нравится название рулет. Очень напоминает мамину выпечку на пасху. 💖
Очень аппетитный вышел кекс! Уютный!!😍💖