Картофельный баумкухен слоями под грилем
Описание рецепта
Баумкухен - это традиционный рождественнский пирог в Германии, который выпекается слоями (на сайте есть такой). Несладкий баумкухен- это по сути воздушное,запеченное картофельное пюре.Чем лучше зарумянятсяся слои, тем красивее разрез. У меня этот пирог всегда идёт как эффектный гарнир к праздничному столу — разрез со слоями выглядит красиво даже без особых усилий. Если под рукой нет гриля, попробуйте верхний нагрев духовки — принцип тот же.Слово редактора
Картофельный баумкухен — несладкая версия немецкого слоёного пирога: вместо теста здесь запечённое картофельное пюре с яйцами, маслом и мускатным орехом. Каждый слой подрумянивается отдельно под сильным верхним жаром, поэтому на срезе получается характерный рисунок из полос. Готовое блюдо подают не как десерт, а как самостоятельный гарнир — к рыбе, курице или мясу, при желании посыпав пармезаном. Технику можно повторить и с другими овощными пюре, если хочется поэкспериментировать со вкусом и текстурой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель1кг
- масло сливочное100г
- яйцо5шт.
- соль2ч. л.
- мускатный орех0.5г
- мука2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры115г143.75% от дневной нормы
- Углеводы226г75.33% от дневной нормы
- Калории2144кКал89.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель почистить, добавить соль и сварить до готовности. Слить воду и дать остыть. Сделать пюре.Варите картофель в подсоленной воде до мягкости, но не переваривайте — лишняя влага сделает пюре жидким. - Шаг 2
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с маслом.Взбивайте желтки с маслом до однородности, чтобы масло равномерно распределилось и не осталось комочков. - Шаг 3
Желтково-масляную смесь добавить к картофелю.Вмешивайте смесь в тёплое пюре — так она соединится быстрее и без крупинок. - Шаг 4
Добавить муку и мускатный орех.Мускатный орех лучше добавлять свежемолотым — аромат раскрывается сильнее, чем у готового порошка. - Шаг 5
Взбить белки.Взбивайте белки до устойчивых пиков — от этого зависит воздушность каждого слоя. - Шаг 6
Аккуратно в пюре ввести белки.Вводите белки аккуратными движениями снизу вверх, чтобы масса не осела и осталась пышной. - Шаг 7
Перемешать.Перемешивайте бережно и недолго — интенсивное движение лишит пюре воздушности. - Шаг 8
Форму застелить бумагой для выпечки, выложить слой пюре.Распределяйте слой тонко и равномерно — толстый слой пропечётся дольше и хуже зарумянится. - Шаг 9
Выпекать под грилем примерно 4-5 минуты при 250-275 градусах. Когда слой зарумянится, достать форму, выложить второй слой прямо на запеченный слой и опять отправить в духовку.Следите за цветом слоя каждые пару минут — гриль работает быстро, и пюре может подгореть незаметно. - Шаг 10
Так повторять пока не закончится вся картофельная масса.Каждый новый слой выкладывайте той же толщины, что и предыдущие, — так пирог получится ровным по структуре. - Шаг 11
Вынуть пирог из формы.Дайте пирогу немного остыть в форме перед тем, как доставать, — так слои не рассыпятся при извлечении. - Шаг 12
Порезать пирог на порционные кусочки,и подать в качестве гарнира к рыбе, курице, мясу. Можно посыпать пармезаном.Режьте острым ножом на порции одинаковой толщины, чтобы слоистый рисунок было хорошо видно на срезе.
Комментарии
16Поздравляю с победой,Ярослава!!! 😍💖💗💐
Прямо как тортик в разрезе!!! 😌😍😘
Замечательный рецепт!!! 😋😋😋
очень заманчивый рецепт!😋😋😋
Ярослава, ни разу не пробовала сама готовить баумкухен, но твой картофельный рецепт чудесен, уношу с твердым желанием приготовить!!!😋😘🌻 А форма, скажи, пожалуйста, какого диаметра у тебя?