Кулебяка с мясом и яйцами на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Вкусный и сытный мясной пирог порадует любого мужчину! Такой пирог здорово выручает, когда собирается большая компания или праздничный стол — режется на плотные сытные куски и хорошо держит форму. А если любите начинку поострее, горчицы можно взять чуть больше нормы.Слово редактора
Кулебяка — традиционный русский пирог закрытой формы с сочной мясной начинкой внутри дрожжевого теста. В этом рецепте тесто готовится на опаре с молоком и сливочным маслом, а начинка из отварной говядины дополняется яйцами, пассерованным луком, зеленью, сметаной и горчицей для сочности. Пирог украшается косичками и завитушками из теста, а перед выпечкой смазывается желтком. Похожую технику можно использовать и с другими видами мяса или добавить в начинку рис или грибы для разнообразия.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука400г
- дрожжи сухие1пакет
- молоко250мл
- масло сливочное125г
- сахар1.5ст. л.
- яичные желтки1шт.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки166г184.44% от дневной нормы
- Жиры209г261.25% от дневной нормы
- Углеводы377г125.67% от дневной нормы
- Калории4022кКал167.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину поставить варить с добавлением в бульон моркови, лаврушки, перца и всего что вы любите добавлять в таких случаях. Отваренную говядину остудить.Бульон стоит процедить и оставить — он пригодится позже для увлажнения начинки. - Шаг 2Шаг 2Тесто. Сделать опару. Одну чайную ложку сахара и дрожжи (у меня пакетик 7 г из расчета на 500 г муки) развести в 1/2 стакана теплого молока. Закрыть крышкой и поставить на 15 минут в теплое место до образования пены (или так называемой "шапки").Проверяйте свежесть дрожжей заранее: если опара не даёт пышной шапки за 15 минут, тесто может не подняться.
- Шаг 3Шаг 3Муку с оставшейся частью сахара и солью просеять в глубокую миску.Просеивание муки насыщает её воздухом и убирает комочки — не пропускайте этот шаг для более лёгкого теста.
- Шаг 4Шаг 4Сливочное масло растопить (я это сделала в микроволновке) и, когда оно остынет, смешать с желтком.Дайте маслу остыть до тёплого, а не горячего состояния, иначе желток в смеси свернётся.
- Шаг 5Шаг 5Опару, оставшееся молоко и сливочное масло вылить к муке и тщательно вымесить тесто (можно это сделать в кухонном комбайне или хлебопечке). Сначала будет казаться, что тесто очень жидкое, но не спешите добавлять муку. Дождитесь когда масло полностью вмесится в тесто.Не поддавайтесь желанию добавить муку раньше времени — жидковатое тесто на этом этапе это нормально.
- Шаг 6Шаг 6Затем выложить тесто на посыпанный мукой стол и еще раз вымесить тесто в течение 10 минут (при необходимости подсыпая муку). У меня готовое тесто все равно слегка липло к рукам, но я муку не подмешивала.Ориентируйтесь на структуру теста, а не на строгое время: оно должно стать гладким и эластичным.
- Шаг 7Шаг 7Тесто сформировать в шар, провести по нему влажными руками и положить в глубокую миску, накрыть пленкой и оставить на 1 час для подъема (объем должен увеличиться вдвое).Тёплое место без сквозняков ускорит подъём — например, духовка с включённой лампочкой.
- Шаг 8Шаг 8Пока подымается тесто приготовить начинку. Яйца отварить вкрутую.Яйца вкрутую лучше остудить в холодной воде — так они легче очистятся и не потемнеют внутри.
- Шаг 9Шаг 9Отварную говядину простить через мясорубку, добавить мелко нарезанные яйца, пассерованный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень.Мясо для сочности стоит перемалывать, пока оно ещё чуть тёплое, а не полностью остывшее.
- Шаг 10Шаг 10Чтобы начинка была сочнее добавить сметану, горчицу и бульон (бульон добавлять по чуть-чуть, чтобы начинка не плавала, она просто должна стать сочной).Добавляйте бульон постепенно и следите за консистенцией — начинка не должна течь при формовке пирога.
- Шаг 11
Перед тем как придать тесту форму, его нужно еще раз быстро вымесить на посыпанном мукой столе. Небольшое количество теста отщипнуть для украшения кулебяки. Основную часть теста раскатать в виде овальной лепешки толщиной 1 см (я не очень люблю когда много теста, поэтому раскатывала где-то 5-7 мм.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе тонкие места могут порваться под тяжестью начинки. - Шаг 12
На тесто выложить начинку горкой.Формируйте начинку плотной горкой, оставляя свободные края теста для надёжного защипа. - Шаг 13Шаг 13Соединить противоположные концы, плотно защипнуть, перевернуть швом вниз и аккуратно перенести на противень, смазанный маслом.Защипывайте швы особенно тщательно — от этого зависит, не вытечет ли сок при выпечке.
- Шаг 14
Сделать косички для украшения.Для косичек удобно нарезать тесто узкими полосками одинаковой ширины — так узор получится ровным. - Шаг 15
Кулебяку украсить завитушками из теста.Декоративные элементы можно закрепить капелькой воды, чтобы они не отвалились при выпечке. - Шаг 16Шаг 16Накрыть полотенцем и дать постоять минут 15. В это время разогреть духовку до 220оС.Пауза перед выпечкой позволяет тесту немного расслабиться после формовки — не пропускайте её.
- Шаг 17Шаг 17Поверхность наколоть вилкой и смазать желтком. Выпекать до готовности около 30 минут (+/-).Проколы вилкой выпускают пар изнутри и не дают тесту вздуваться неровно во время выпечки.
- Шаг 18
Кулебяку слегка остудить и нарезать.Дайте пирогу отдохнуть после духовки хотя бы немного — так начинка не вытечет при нарезке.
Комментарии
9Первый раз готовила, кулебяку . все получилось супер!!! Даже не ожидала. Спасибо за рецепт!
Вкусная кулебяка!😋 А сколько грамм в вашем пакете дрожжей?😊
O! kak smachno u tebya! Ochen mne takaya byaka-kulebyaka nravitsya, na 100 % moya! 😘
Шикарная высокая кулебяка вышла! 😃😍💐
Ням-ням кулебяка!!!😋😊