Голубцы из савойской капусты с грибами без мяса
Описание рецепта
Это блюдо на одни из маминых посиделок принесла ее бывшая коллега. Блюдо оказалось настолько вкусным, что как только мне попалась савойская капуста, я решила попробовать его приготовить. Теперь это блюдо займет почетное место в моей повседневной готовке. Я продолжаю открывать для себя мир тушеных овощей и зелени и собираю вкусные рецепты. Савойскую капусту я раньше никогда не пробовала. Результат превзошел все мои ожидания. Она не только вкусная, но и красивая, во время готовки почти не меняет (теряет) цвет.Слово редактора
Постные голубцы на основе савойской капусты с начинкой из грибов, лука и моркови. Савойская капуста мягче белокочанной, листья легче отделяются и не рвутся при сворачивании. Блюдо подходит для вегетарианского стола и постного меню. Подают горячими со сметаной, но и в остывшем виде они вполне хороши.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста савойская1кочан
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- грибы300г
- соль1
- масло сливочное70г
- черный молотый перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории284кКал11.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Капусту вымыть. Аккуратно разобрать кочан на листья — понадобится восемь-десять крупных листьев для голубцов и три-четыре маленьких листочка для выстилания дна сотейника. Оставшиеся на кочане листья мелко нарезать, кочерыжку выбросить.Маленькие внутренние листья — самые нежные, они не годятся для заворачивания, но отлично защищают дно сотейника от пригорания. - Шаг 2Шаг 2Закипятить небольшое количество подсоленной воды. Опускать крупные листья по одному-два и бланшировать до мягкости. Вынуть на дуршлаг и дать стечь.Бланшируйте листья ровно до гибкости — не переварите, иначе они расползутся при сворачивании.
- Шаг 3Шаг 3Лук почистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупную тёрку. Грибы вымыть и почистить: ножки натереть на крупную тёрку, шляпки нарезать кубиками около пяти миллиметров.Грибы можно взять шампиньоны или лесные — вкус начинки будет заметно разным.
- Шаг 4Шаг 4Разогреть сковороду с маслом, пассеровать лук до лёгкого золотистого цвета, слегка посолить и добавить морковь. Когда лук с морковью станут почти золотистыми, добавить нарезанные листья капусты и тушить до готовности, подливая по две-три столовых ложки воды один-два раза, чтобы капуста хорошо протушилась.Подливайте воду совсем понемногу: капуста должна тушиться, а не вариться.
- Шаг 5Шаг 5Отложить половину зажарки в отдельную посуду. Оставшуюся на сковороде зажарку слегка прижарить до лёгкого подрумянивания, добавить грибы и тушить до готовности — воду не доливать, грибы отдадут свою. Когда жидкость из грибов выкипит, посолить и поперчить начинку.Лёгкое подпаливание зажарки перед добавлением грибов даёт начинке глубину вкуса — не пугайтесь, если на дне сковороды появится золотистая корочка.
- Шаг 6Шаг 6Выложить маленькие сырые листья на дно сотейника. Завернуть голубцы с грибной начинкой и уложить в сотейник. Сверху разложить две трети сливочного масла, нарезанного кусочками, затем выложить отложенную зажарку без грибов, слегка посолить её и распределить оставшееся масло.Керамический сотейник прогревается медленнее металлического, поэтому первые десять минут на максимуме нужны именно для прогрева посуды.
- Шаг 7Шаг 7Накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 40 минут: первые десять минут при максимальной температуре, затем 30 минут при 150–170 °C. Подавать горячими со сметаной.Если сметаны нет, подойдёт несладкий йогурт или сливки.
На заметку
Подавайте голубцы прямо из сотейника, горячими, со сметаной — так вкуснее всего. Остывшие тоже хороши, просто менее яркие. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать под крышкой. Этот рецепт легко масштабировать под большой кочан. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную степень готовности зажарки и грибной начинки.Оценить532
0
Комментарии
1Да..,это вкусно очень))) 😎🌺💗