Медовый торт «Кадриль» с черничным кремом
Описание рецепта
Дорогие кулинары нашего сайта, хотела бы сказать спасибо Всем, кто проголосовал за мой "Домашний сыр". Не ожидала, что такой скромный рецепт пригодится многим и многие добавят его в свою кулинарную книгу. Спасибо, Вам, очень тронута добрыми словами в мой адрес! А теперь перейду к тортику!! Очень люблю медовую выпечку. Идея соединения медовых коржей и черничного крема пришла ко мне нечаянно, но в голове сидела давно.Искала нужный рецепт коржей. Просто подумала, что рыжий цвет коржей и черничный крем очень хорошо будут смотреться в разрезе. Но, когда я что-либо соединяю , естественно кроме эстетического вида мне важен вкус. Вкус просто волшебный, мед и черника очень хорошо сочетаются вместе, а сливочная нотка в креме обрамляет эту идиллию. Очень рекомендую вам попробовать этот торт, и насладится вкусовой феерией. Рецепт теста для коржей нашла на одном кулинарном сайте. Идею с сотами позаимствовала у Нади Веселовой. Если черники под рукой не найдётся, можно взять голубику или смородину — принцип с заварным кремом останется тем же. А ещё скажу: торт хорош именно на второй день, когда коржи как следует пропитаются.Слово редактора
Медовый торт с необычным сочетанием — рыжие карамельные коржи и черничный заварной крем на белом шоколаде. Тесто замешивается на растопленном меде с содой, коржи выпекаются тонкими пластами и обрезаются горячими, а обрезки идут на обсыпку. Крем варится на желтках со сливками, дополняется черничным пюре и белым шоколадом, затем соединяется со взбитым сливочным маслом. Торт декорируют шоколадными сотами из растопленного шоколада, застывшего на пузырчатой пленке. Перед подачей десерту нужно дать пропитаться около 12 часов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для крема
- черника замороженная280г
- сливки 20%400мл
- шоколад белый130г
- яйцо2шт.
- мука4ст. л.
- ванилин1г
- масло сливочное150г
- сахарная пудра50г
- Для декора
- шоколад белый65г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории671кКал27.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для коржей: Взбить яйца (1 целое яйцо+1 желток) с сахаром до пышной пены.Взбивайте яйца с сахаром до заметного увеличения объема — от этого зависит пышность коржей. - Шаг 2
В отдельной кастрюле смешать мед, масло и соду. Поставить на средний огонь, помешивая растопить. Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме. Продолжая помешивать довести смесь до карамельного цвета (я чуть передержала, на вкусе это не отразилось).Следите за смесью на огне: она сильно поднимается, поэтому берите кастрюлю с запасом по высоте. - Шаг 3
Снять с огня кастрюлю с карамельной массой и интенсивно помешивая ввести яичную массу и ванилин.Вводите яичную массу в горячую карамель постепенно и энергично, чтобы яйца не свернулись комочками. - Шаг 4
Муку просеять в кастрюлю к жидким ингредиентам.Просеивание муки перед замесом помогает избежать комков в вязком тесте. - Шаг 5
Замесить тесто деревянной лопаткой. Тесто будет вязким, немного тянущимся за лопаткой.Замешивайте деревянной лопаткой без спешки — тесто густое и тянущееся, это нормально для этого рецепта. - Шаг 6
Накрыть тесто пленкой и убрать в теплое место на 1 час. Я поставила на протопленную печь и накрыла теплым пледом. Можно ещё укутать в подушки на одну поставить, другой прикрыть.Теплое место для расстойки ускоряет созревание теста, подойдет батарея или духовка с закрытой дверцей и включенной лампочкой. - Шаг 7
По прошествии часа включить духовку на 180 °С. Тесто выложить на стол и разделить на кусочки, я разделила на 8 частей.Перед раскаткой прогрейте духовку заранее, чтобы коржи сразу шли в печь без простоя. - Шаг 8
Каждый кусочек теста раскатать в тонкий пласт толщиной около 3 мм на припорошенном мукой столе. Тесто мягкое и податливое, по этому, процесс раскатывания теста вас не затруднит. Я делала квадратный торт со стороной 18 см, пласты раскатывала чуть больше этого размера. Так же торт можно сделать круглым d=20 см.Раскатывайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности — так пласт не рвется и держит форму. - Шаг 9
Выпекать коржи на противне, присыпанном мукой или на силиконовом коврике ровно 5 минут.Ориентируйтесь на духовку: время выпечки может отличаться в зависимости от толщины пласта и мощности печи. - Шаг 10
Готовый корж тут же обрезать, пока он не остыл.Обрезайте корж пока он горячий и мягкий — остывший станет хрупким и будет крошиться при подгонке формы. - Шаг 11
Таким образом выпечь все последующие коржи. Обрезки от коржей измельчить в мелкую крошку, она пойдет на обсыпку торта. Совет: Пока готовится крем остывшие коржи завернуть в бумагу или пленку.Обрезки не выбрасывайте: измельченные в крошку, они пригодятся для финальной обсыпки торта. - Шаг 12
Декор для торта: (Спасибо за идею Веселовой Надежде) Подготовить пузырчатую упаковочную пленку. Шоколад растопить на водяной бане.Для четкого рисунка сот используйте пленку с крупными пузырьками и растапливайте шоколад аккуратно, без перегрева. - Шаг 13
Вылить шоколад на поверхность пленки и разровнять, придавая ему желаемую форму. Убрать в холод для полного застывания. После, просто отделить от пленки.Наносите шоколад тонким равномерным слоем, чтобы декор не крошился при снятии с пленки. - Шаг 14
Для крема: Чернику, не размораживая сложить в емкость и прогреть на медленном огне до мягкости ягод. Пюрировать блендером.Ягоды прогревайте на слабом огне без добавления воды — черника даст собственный сок. - Шаг 15
Черничную массу протереть сквозь сито, выход 200 гр. пюре.Протирание через сито избавляет крем от косточек и кожицы, делая текстуру более гладкой. - Шаг 16
Яйца разделить на желтки и белки, нам потребуются только желтки. Желтки смешать с мукой и 100 мл сливок, взбить миксером.Взбивайте желтки со сливками и мукой тщательно, чтобы избежать комков перед варкой крема. - Шаг 17
Оставшиеся сливки поставить на огонь, довести до кипения.Доводите сливки до кипения на среднем огне и не отходите от плиты — молочные продукты легко убегают. - Шаг 18
В кипящие сливки ввести желтковую массу, энергично размешивая венчиком или деревянной ложкой до полного соединения. Затем ввести черничное пюре, перемешать.Вливайте желтковую смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы желтки заварились равномерно. - Шаг 19
Поставить крем на огонь и заварить при постоянном помешивании. Масса должна стать густой и гладкой. Снять заварной крем с огня и ввести заранее поломанный шоколад. Перемешать до полного объединения.Следите за консистенцией крема на огне — он должен загустеть, но не пригореть, поэтому помешивайте без остановки. - Шаг 20
Накрыть заварной крем пленкой, плотно прилегая к поверхности крема. Охладить до комнатной температуры, не убирая в холод.Пленка вплотную к поверхности крема предотвращает образование плотной корочки при остывании. - Шаг 21
Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбить с 50 гр. сахарной пудры до пышного состояния.Масло должно быть действительно мягким, иначе крем расслоится при соединении с заварной основой. - Шаг 22
Соединить черничный заварной крем и взбитое масло вместе.Соединяйте оба крема при одинаковой температуре, иначе масло может свернуться от холодного пюре. - Шаг 23
Все хорошо взбить миксером до полного объединения.Взбивайте до однородной гладкой массы без видимых крупинок масла. - Шаг 24
Сборка торта: Коржи промазать кремом, складывая, поочередно друг на друга, без явного давления.Наносите крем без нажима, чтобы коржи не деформировались и торт сохранил четкие слои. - Шаг 25
Бока и верх торта так же обмазать кремом. На поверхность торта положить декор из шоколада в виде сот.Для ровных боков используйте шпатель или кондитерский скребок, двигаясь по кругу или по прямой стороне. - Шаг 26
Остальную поверхность и бока торта обсыпать крошкой. Дать торту пропитаться в течение 12 часов.Обсыпайте крошкой сразу после нанесения крема, пока поверхность не подсохла — так крошка лучше держится. - Шаг 27
Приятного!!Время пропитки важно не сокращать — коржи должны размягчиться и слиться с кремом во вкусе.
Комментарии
86Зарина,спасибо за рецепт!Отличный торт вышел,очень вкусно и несложно!!!!
Вкусный тортик! Спасибо!😄
чудесный медовичок! спасибо!
Зарина,я к Вам с отчетом и благодарностями! Испекла по Вашему рецепту торт,сказать,что вкусно-ничего не сказать,обалденно вкусно.очень понравился крем,он гладкий с перламутровым оттенком,фото не передает всей красоты,аромата и вкуса. Тесто воздушное,очень ароматно-медовое. А торт во рту тает,такая нежность....😋😋😋 спасибо Вам огромное,при приготовлении не возникло никаких вопросов,сложностей,все идеально!спасибочки💖
Спасибо Вам большое за рецепт! Очень вкусный торт, я, признаться, столького от него не ожидала 😊😊😊 Всем очень понравился! И внешне очень привлекательный, все эти фиолетовые полосочки, ммм))) Я, быть может, немного передержала коржи в духовке, они были довольно твердые, поэтому когда собрала торт, оставила его пропитываться на столе на ночь, а потом убрала в холодильник. Был нежнейшим! 🌷🌷🌷🌷