Хлеб с йогуртом: мягкий мякиш и хрустящая корочка
Описание рецепта
Мой любимый хлеб с йогуртом! Очень вкусный, мягкий и воздушный хлеб - с тонкой хрустящей корочкой и нежным мякишем! Когда печешь хлеб, то погружаешься в некое умиротворение и находишь гармонию с миром. Поэтому спешу поделиться рецептом:Слово редактора
Дрожжевой хлеб на йогурте — домашняя выпечка с нежным мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Йогурт делает тесто более эластичным и придаёт лёгкую кислинку. Рецепт рассчитан на две стандартные хлебные формы. Подойдёт тем, кто уже знаком с дрожжевым тестом: здесь нужен миксер с насадкой-крюком и два этапа расстойки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода300мл
- йогурт250г
- дрожжи сухие1ч. л.
- мед1ст. л.
- соль морская1.5ч. л.
- мука450г
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы361г120.33% от дневной нормы
- Калории1799кКал74.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать тёплую воду с мёдом и дрожжами, добавить около четырёх ст. л. муки и оставить на 15 минут — опара должна запениться.Вода должна быть тёплой, около 35–38 °C — горячая убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2В чаше миксера соединить опару с йогуртом комнатной температуры. Замесить тесто на низкой скорости две-три минуты.Йогурт заранее достаньте из холодильника: холодный затормозит замес и расстойку.
- Шаг 3Шаг 3Постепенно ввести просеянную муку с морской солью и продолжать замес на средней скорости ещё пять минут.Мука вводится постепенно — следите за консистенцией: тесто должно быть мягким и слегка липким, но не расплываться.
- Шаг 4Шаг 4Переложить тесто на присыпанный мукой стол, немного вымесить руками, затем уложить в глубокую миску, смазанную растительным маслом. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на два часа — с одной обминкой через 60 минут.Обминка через 60 минут укрепляет клейковину и даёт хлебу более равномерный мякиш.
- Шаг 5Шаг 5Подошедшее тесто обмять и разделить на две части. Каждую растянуть руками, свернуть рулетом, подогнуть края и выложить в формы для выпечки. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте ещё на один-полтора часа.Формы можно слегка смазать растительным маслом, чтобы хлеб легче вышел после выпечки.
- Шаг 6Шаг 6Духовку разогреть до 190 °C, на дно поставить посуду с водой. Подошедший хлеб присыпать мукой, сделать небольшие надрезы и выпекать 40 минут.Пар от воды на дне духовки помогает корочке оставаться тонкой и хрустящей.
- Шаг 7Шаг 7Готовый хлеб вынуть из форм и остудить на решётке.Не разрезайте хлеб сразу — дайте ему остыть минимум 20–30 минут, иначе мякиш будет влажным.
На заметку
Хлеб хорошо хранится при комнатной температуре до двух суток — заверните в полотенце или бумажный пакет. В холодильник лучше не убирать: там он черствеет быстрее. По этому рецепту с фото получается две буханки, одну можно заморозить. Перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C пять-семь минут — корочка снова станет хрустящей.Оценить537
0
Комментарии
14Простите, это тостовый хлеб получается? На фото как-то великоваты дырочки для тостового, но может я ошибаюсь
С йогуртом!!! Ням!!!😛
Хорошенький какой...,жёлтенький))) 😚🌻😌
Очень захотелось попробовать! Такой красивый у Вас😊
Лия, такой пушистый хлебушек у тебя получился! 🌸 🌸 🌸