Сливочное тирамису с брусничным соусом и мятой
Описание рецепта
Этот десерт я сделала себе ко дню рождения. Угощаю всех!!! Очень нежное сочетание. Сливки и брусничный соус так похожи на любимое мной в детстве лакомство: мороженое с ягодным сиропом. И мята здесь не только украшение, но и пикантный оттенок к остальным вкусам. К сожалению, меня дети отвлекли,не успела поставить готовый крем в холод, и он немного успел потерять свою пышность, хоть и застыл потом в холодильнике замечательно!!!Слово редактора
Тирамису без кофе — версия для тех, кто предпочитает ягодную кислинку горькой эспрессо-пропитке. Савоярди здесь окунают в сливки, крем делают из маскарпоне с взбитыми белками, а сверху поливают густым брусничным соусом на крахмале. Мята добавляет лёгкую прохладу при подаче. Десерт собирают слоями в общем блюде или порционно — оба варианта выглядят аккуратно на фото.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье савоярди18шт.
- сливки 10–20%100мл
- брусника замороженная1горсть
- сахар50г
- мята3веточка
- Крем- сыр
- яйцо2шт.
- сахарная пудра200г
- маскарпоне150г
- сахар50г
- соль1щепотка
- Брусничный соус
- брусника свежая1горсть
- сахар50г
- картофельный крахмал2ч. л.
- Украшение
- мята3веточка
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры100г125.00% от дневной нормы
- Углеводы519г173.00% от дневной нормы
- Калории3081кКал128.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бруснику взбила погружным блендером с сахаром до однородности.Соус должен получиться густым, как кисель — тогда он не растечётся между слоями. - Шаг 2
Вылила массу в маленькую кастрюльку, добавила крахмал и хорошо размешала. Прогревала на медленном огне до загустения — до кипения не доводила. Остудила соус.Следите, чтобы смесь не закипела: крахмал даёт нужную текстуру именно при прогреве без бурления. - Шаг 3
Желтки растёрла с сахаром добела. Добавила маскарпоне и аккуратно перемешала до гладкой массы.Желтки можно растирать венчиком или миксером на средней скорости — главное, чтобы сахар полностью растворился. - Шаг 4
Белки взбила с щепоткой соли до увеличения в три-четыре раза. Продолжая взбивать, постепенно добавляла сахарную пудру — до устойчивых пиков.Миска и венчик для белков должны быть абсолютно сухими и обезжиренными, иначе пики не взобьются. - Шаг 5
Белковую массу вмешала в сырную аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушную текстуру крема.Вмешивайте белки лопаткой, не миксером — круговые движения снизу вверх сохраняют объём. - Шаг 6
Шаг 6Палочки савоярди окунала одной стороной в сливки и выкладывала на блюдо. Сверху распределяла крем и поливала брусничным соусом. Повторяла слои до конца ингредиентов.Окунайте савоярди быстро — одним коротким погружением с одной стороны, иначе печенье размокнет и распадётся. - Шаг 7Шаг 7При подаче украсила каждый порционный кусочек свежей мятой.Десерт лучше собрать за два-три часа до подачи и убрать в холодильник — крем успеет схватиться.
На заметку
Готовый десерт накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на два часа. Хранится до суток — на второй день савоярди становится мягче, что одним нравится, другим нет. Мяту кладите только перед подачей, иначе потемнеет. Этот рецепт с фото удобен для порционной сборки в бокалах или стаканах — так слои видны сквозь стекло и десерт проще подать.Оценить545
0
Комментарии
16Итальянский десерт с русской 😃 брусничной ноткой))) 🌸🍀
ой тут все брусничные души собрались) 😉
Иришка, как же я рада, что ты полюбила брусничку!!!😃💗 Шикарный тирамису получился! И вот как голосовать??😩 У тебя так соблазнительно для меня, у Яры брусника, да ещё лепёшки и рулет...😳 Ирочка, поддерживаю тебя своим сердцем😊💖💖💖
С брусничкой так вкусно!!!!!!!!!!!!!!! 😋😋😃 С Днём рождения , Ириша!!!!!!😘💐
ewe odin neobychnaj tiramisu,udachi💐