Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Торт "Крем-брюле"

Торт "Крем-брюле"
Торт "Крем-брюле"
Торт "Крем-брюле"
Торт "Крем-брюле"
Торт "Крем-брюле"
63933 ed4 square100
Торт "Крем-брюле"
Торт "Крем-брюле"
Торт "Крем-брюле"
Торт "Крем-брюле"
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Дорогие друзья!  Сегодня я хочу угостить вас изумительно, нет - восхитительно вкусным тортом! 

В нем гармонично сочетаются хрустящие, творожные, слоистые коржи с невероятно вкусным кремом 

Крем заслуживает отдельного разговора, ибо он самый вкусный из всех, которые я делала. И так считаю не только я На вкус крем невероятно похож на растаявшее мороженое "крем-брюле": такой же сладкий, с приятной карамельной ноткой и характерным кремовым цветом. Он вызывает восторг у всех, кому его довелось попробовать. Поэтому держите кастрюльку с готовым кремом подальше от желающих его вкусить или рискуете делать вторую порцию

Коржи тоже очень хороши. Тесто готовится невероятно быстро и не требует особого обращения. Выпеченные коржи после остывания хрупкие и слоистые. В торте они очень похожи на слоеное тесто, поэтому торт своей структурой немного напоминает Наполеон.

Самое сложное в процессе приготовления торта - это дать ему выстояться. Самый вкусный торт на второй или третий день. Что, несомненно является еще одним плюсом и так безупречного торта. Потому что его можно приготовить за два дня до намечающегося торжества и потом спокойно заниматься своими делами, в то время как тортик будет стоять в холодильнике и вкуснеть

Хочу предупредить любителей влажных тортов: коржи пропитываются, но небольшая "хрустящесть" остается, что придает особый шарм этому торту. Если вы не вытерпите, и начнете дегустацию раньше, чем через сутки, будет вкусно, но сильно хрустяще

В общем, не торт - а волшебная сказка. Это один из немногих тортов, про которые я думаю постоянно и повторяю при случае. Дорогие кулинары, пеките - не пожалеете!

Автор оригинального рецепта Стелла (Stern). Рецепт привожу с моими незначительными изменениями, которые я внесла при повторном выпекании торта.

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Крем
4 шт.
1 ½ стакана
3 стакана
100 г
1 г
2 ст. л.
200 г
Карамель
150 г
40 г
¼ ч. л.
½ г
150 мл
Коржи
250 г
350 г
3 стакана
3 ч. л.
1 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту8
Добавить фотографию
218386 ed4 square150
218385 ed4 square150
202123 ed4 square150
202122 ed4 square150
201942 ed4 square150
еще 4
На весь экран
шаг 1
Размягченный маргарин растираем вилкой с творогом и ванилином. Творог лучше взять мягкий и незернистый. Если творог суховат или у вас есть сомнения, лучше протрите его через сито, чтоб в готовых коржах не было сухих крупинок творога.
Размягченный маргарин растираем вилкой с творогом и ванилином. Творог лучше взять мягкий и незернистый. Если творог суховат или у вас есть сомнения, лучше протрите его через сито, чтоб в готовых коржах не было сухих крупинок творога.
На весь экран
шаг 2
Добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. Я беру пакетик разрыхлителя, рассчитанного на 0,5кг муки. Замешиваем мягкое тесто. Муки больше постарайтесь не добавлять, но стаканы набирайте хорошо полные, с небольшой горкой.
Добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. Я беру пакетик разрыхлителя, рассчитанного на 0,5кг муки. Замешиваем мягкое тесто. Муки больше постарайтесь не добавлять, но стаканы набирайте хорошо полные, с небольшой горкой.
На весь экран
шаг 3
Раскатываем тесто прямо на бумаге для выпечки. Для удобства я рекомендую либо раскатывать через бумагу, либо же немного припудрить тесто мукой. Сразу же к раскатанному коржу прикладываем крышку, тарелку или дно формы для выпечки нужного диаметра и ножом вырезаем круг. Я выпекала 8 коржей диаметром 23 см. Обрезки собрала и раскатала чуть меньший 9 корж. Он нам будет нужен для посыпки.
Раскатываем тесто прямо на бумаге для выпечки. Для удобства я рекомендую либо раскатывать через бумагу, либо же немного припудрить тесто мукой. Сразу же к раскатанному коржу прикладываем крышку, тарелку или дно формы для выпечки нужного диаметра и ножом вырезаем круг. Я выпекала 8 коржей диаметром 23 см. Обрезки собрала и раскатала чуть меньший 9 корж. Он нам будет нужен для посыпки.
На весь экран
шаг 4
Коржи выпекаем в разогретой до 180-190 градусов до золотистого цвета примерно 12-15 минут. Я выпекала по три сразу. Не ждите, что корж сразу будет сильно твердый, после остывания он затвердеет еще больше. Готовые коржи довольно хрупкие, обращайтесь с ними осторожно.
Коржи выпекаем в разогретой до 180-190 градусов до золотистого цвета примерно 12-15 минут. Я выпекала по три сразу. Не ждите, что корж сразу будет сильно твердый, после остывания он затвердеет еще больше. Готовые коржи довольно хрупкие, обращайтесь с ними осторожно.
На весь экран
шаг 5
Корж из обрезков подрумянить чуть больше, он должен быть абсолютно сухим. Его мы измельчим в крошку, которой оформим готовый торт.
Корж из обрезков подрумянить чуть больше, он должен быть абсолютно сухим. Его мы измельчим в крошку, которой оформим готовый торт.
На весь экран
шаг 6
Карамель приготовим по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/63892-myagkaya-karamel. Только растопленный сахар следует держать на огне до глубоко коричневого (не черного!!!) цвета. Нам нужен сильно выраженный карамельный вкус, иначе в креме вы его не почувствуете.
Карамель приготовим по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/63892-myagkaya-karamel. Только растопленный сахар следует держать на огне до глубоко коричневого (не черного!!!) цвета. Нам нужен сильно выраженный карамельный вкус, иначе в креме вы его не почувствуете.
На весь экран
шаг 7
Пока коржи и карамель остывают, займемся заварной основой для крема. Желтки растираем с сахаром, мукой, ванилином и стаканом молока до однородности. В это время оставшиеся 2 стакана молока нужно довести до кипения.
Пока коржи и карамель остывают, займемся заварной основой для крема. Желтки растираем с сахаром, мукой, ванилином и стаканом молока до однородности. В это время оставшиеся 2 стакана молока нужно довести до кипения.
На весь экран
шаг 8
В яично-мучную смесь, непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко.
В яично-мучную смесь, непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко.
На весь экран
шаг 9
Ставим полученную смесь на медленный огонь и варим до загустения, непрерывно и энергично помешивая. Когда крем хорошо загустеет и начнет булькать - он готов. Накрываем его пищевой пленкой так, чтоб она касалась поверхности крема и оставляем его остывать до комнатной температуры. Для ускорения процесса можно его вынести в холодное место или поставить в емкость с холодной водой.
Ставим полученную смесь на медленный огонь и варим до загустения, непрерывно и энергично помешивая. Когда крем хорошо загустеет и начнет булькать - он готов. Накрываем его пищевой пленкой так, чтоб она касалась поверхности крема и оставляем его остывать до комнатной температуры. Для ускорения процесса можно его вынести в холодное место или поставить в емкость с холодной водой.
На весь экран
шаг 10
Когда заварная основа остынет до комнатной температуры, можно приниматься за приготовления вкуснейшего крема. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем до незначительного увеличения в объеме. Затем по одной ложке добавляем заварную основу и каждый раз взбиваем до однородности. Крем получается пышным и довольно густым.
Когда заварная основа остынет до комнатной температуры, можно приниматься за приготовления вкуснейшего крема. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем до незначительного увеличения в объеме. Затем по одной ложке добавляем заварную основу и каждый раз взбиваем до однородности. Крем получается пышным и довольно густым.
На весь экран
шаг 11
Теперь, продолжая взбивание, добавляем по ложке карамель и в конце взбивания коньяк. Крем получается ароматный, вкусный и самое главное - его много. Но не пугайтесь, он нам пригодится весь)))
Теперь, продолжая взбивание, добавляем по ложке карамель и в конце взбивания коньяк. Крем получается ароматный, вкусный и самое главное - его много. Но не пугайтесь, он нам пригодится весь)))
На весь экран
шаг 12
Торт рекомендую собирать в кондитерском кольце или кольце от разъемной форме. чтобы у крема не было возможностей предпринять попытку к бегству. На блюдо кладем один корж, заключаем его в кольцо и щедро смазываем кремом примерно 3-4 столовые ложки, затем снова чередуем коржи и крем. Последний корж кремом не смазываем, но крем для верха и боков торта оставляем. Корж из обрезков пока не трогаем! Отправляем торт в холодильник часов на 10, не меньше.Туда же за тортом следует и оставшийся крем. Я собираю торт вечером, а окончательно оформляю на следующий день после обеда. Торт освобождаем из кольца, бока и верх смазываем оставшимся кремом и посыпаем крошкой из оставленного 9-го коржа. Оформляем торт только крошкой: орехи и шоколад перебьют вкус и аромат карамели!После этой процедуры торт отправляем в холодильник еще на сутки, как бы печально это не звучало))
Торт рекомендую собирать в кондитерском кольце или кольце от разъемной форме. чтобы у крема не было возможностей предпринять попытку к бегству. На блюдо кладем один корж, заключаем его в кольцо и щедро смазываем кремом примерно 3-4 столовые ложки, затем снова чередуем коржи и крем. Последний корж кремом не смазываем, но крем для верха и боков торта оставляем. Корж из обрезков пока не трогаем! Отправляем торт в холодильник часов на 10, не меньше.Туда же за тортом следует и оставшийся крем. Я собираю торт вечером, а окончательно оформляю на следующий день после обеда. Торт освобождаем из кольца, бока и верх смазываем оставшимся кремом и посыпаем крошкой из оставленного 9-го коржа. Оформляем торт только крошкой: орехи и шоколад перебьют вкус и аромат карамели!После этой процедуры торт отправляем в холодильник еще на сутки, как бы печально это не звучало))
На весь экран
шаг 13
Наконец торт готов. Можете вознаградить себя и своих близких поистине волшебным и изысканным вкусом этого торта! Приятного аппетита!!!
Наконец торт готов. Можете вознаградить себя и своих близких поистине волшебным и изысканным вкусом этого торта! Приятного аппетита!!!
Тэги рецепта
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 106
Ed4 square50
Отправить
Надежда
Надежда
05.07.2015 23:49:52

Добрый вечер! Спасибо за рецепт, все оценили торт. Всё получилось как вы и описывали😀. Правда, на мой вкус слишком сладкий, а вот мужу понравилосьpooh_lol С тестом работать было очень приятно: быстро замесилось, при раскатывании не липло ни к чему и без муки. Ещё раз спасибо

Natali
Natali
30.11.2015 15:24:50
Надежда,

Надюша! Главное, что муж оценилpooh_lolА то у меня часто наоборот бывает. Мне нравится, а муж что-то критикует. Спасибо Вам большое за отзыв😘🌹🌹🌹

leila (lutik)
leila (lutik)
10.01.2015 19:49:52

Очень вкусный торт, и крем просто обалденный. Правда у меня крем получился чуть жидковатым, из за этого, наверно=, коржи хорошо пропитались и торт получился мягким и нежным, а не хрустящим. Буду готовить еще. Спасибо Вам за рецепт. 💐 Фото прилагаю.

Natali
Natali
11.01.2015 16:48:06
leila (lutik),

leila (lutik), я очень рада, что торт Вам понравился))) Спасибо за аппетитные фото, разрез - просто безупречен))) Крем у меня у самой разным по густоте получается, я подозреваю, что очень сильно качество масла влияет, если хотите крем чуть погуще, то можно масла побольше добавить или муки дать чуть больше в заварную основу. Но это уже нюансы😊Еще раз большое спасибо за отзыв💖🌹🌹🌹

Таня
Таня
12.03.2014 13:12:21

Наташенька, я наконец к тебе с отчётом добралась 😃 очень вкусно, все: коржи, карамель, а крем мммм... его можно и так кушать, торт очень вкусный, делали уже два раза, мама очень любит такие торты, она его сама приготовила, не дождавшись меня, а на 8 марта мы его готовили уже вместе, извини за качество фото - делала телефоном😃 спасибо тебе за такой замечательные рецепт, для гостей самое оно - очень сытный и кусочка хватит что бы наесться, а соответственно тортика хватит всем , и на потом останется, для себя покайфовать с чашечкой чая 😘 и хочу тебя поздравить, извини за опоздание, с прошедшими праздниками: Днем рождения и 8 Марта 🌷🌷🌷 здоровья тебе и семейству, счастья, всего самого тебе наилучшего и конечно же мирного неба над головой 💖😘 💐🌸🌹💐🌸🌹🌸🌹

Natali
Natali
17.03.2014 14:59:14
Таня,

Танечка! Спасибо тебе, моя дорогая!💖💗💖 Как же ты меня порадовала таким замечательным отчетом😍Действительно, то что торт вы готовили уже дважды говорит о многом😍 Мне очень приятно, что он вам понравился😃ТОрт действительно сытный и его за раз много не съешь😋Однако мои гости все, что не съели, забирают с собойpooh_lolpooh_lolpooh_lolТак что покайфовать в одиночку редко получается😉 Спасибо запоздалое за твои поздравления😘Мне очень приятно😘😘😘🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Nadejd@
Nadejd@
24.02.2014 13:47:52

Ну, вот и я отчиталась! Все получилось, спасибо автору. Выждали три дня, еле утерпели...
🌸

Natali
Natali
24.02.2014 17:19:03
Nadejd@,

Наденька! 💖Я очень и очень рада!😍 Спасибо за красивые фото - очень понравились!😊 Ну а как сам торт вам, понравился? А то о вкусовых качествах вы ничего и не пишете😉

Nadejd@
Nadejd@
20.02.2014 09:17:27

Привет! Вчера варила крем, вкус действительно крем -брюле, очень вкусно, спасибо за рецепт. Но постояв масло отделилось мелкими хлопьями. Может дело в качестве масла? .. или что-то я не так сделала? Пожалуйста поделитесьpooh_lol...

Natali
Natali
20.02.2014 12:00:30
Nadejd@,

Здравствуй, Надя!💐 Очень рада, что крем тебе понравился😘 Я думаю, что возможно крем перевзбит, а может масло не самого лучшего качества.😕 Но в любом случае, на вкус готового продукта это не повлияет😉

Показать еще комментарии