Манный хлеб на опаре с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Ни разу не получала хлеба с такой фантастической хрустящей корочкой — она буквально хрустит при каждом разрезе. Мякиш упругий, пористый и очень вкусный.Слово редактора
Манный хлеб — домашний пшеничный хлеб, в котором часть муки заменена манной крупой. Это придаёт мякишу плотную, но пористую структуру и лёгкую зернистость. Выпекается на опаре, что улучшает вкус и аромат. Подходит для ежедневного стола — к супу, к завтраку с маслом или просто так. Из указанного количества ингредиентов получается одна небольшая круглая буханка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- мука75г
- манная крупа75г
- дрожжи сухие2г
- сахар1ч. л.
- вода100мл
- Тесто
- мука350г
- дрожжи сухие3г
- соль11г
- масло растительное2ст. л.
- вода150мл
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы359г119.67% от дневной нормы
- Калории2024кКал84.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать 75 г муки, 75 г манной крупы, 2 г сухих дрожжей и сахар. Влить 100 г тёплой воды, перемешать. Оставить опару в тепле на полтора часа — она должна подняться и стать пышной.Вода для опары должна быть тёплой — около 35–37 °C, не горячей: горячая убьёт дрожжи. - Шаг 2
В подошедшую опару всыпать оставшуюся муку, соль и 3 г дрожжей. Постепенно влить 130 г воды, добавить яйцо и растительное масло. Замесить плотное, упругое, но нежное тесто.Тесто должно отходить от рук и стола, но оставаться мягким — не забивайте его лишней мукой. - Шаг 3
Накрыть тесто и оставить в тепле на один — полтора часа, пока не увеличится вдвое.Чтобы проверить готовность, постучите по дну буханки: готовый хлеб звучит глухо. - Шаг 4
Подошедшее тесто обмять и слегка вымесить на присыпанном мукой столе. Сформировать круглую буханку, присыпать мукой сверху.При формовке старайтесь не рвать тесто — тяните его вниз, подворачивая под низ, чтобы верх был гладким. - Шаг 5
Переложить хлеб на присыпанный мукой противень и дать подойти ещё 20 минут.Если хотите более пышный подъём, накройте хлеб на противне полотенцем — сквозняки тормозят расстойку. - Шаг 6
Шаг 6На подошедшем хлебе сделать несколько надрезов острым ножом, присыпанным мукой. Выпекать при 180 °C около 50 минут. Готовый хлеб остудить на решётке.Надрезы делайте быстрым уверенным движением под углом 45°, чтобы хлеб раскрылся красиво.
На заметку
Храните хлеб завёрнутым в полотенце или в хлебнице — так корочка остаётся хрустящей до двух суток. Этот рецепт с фото легко адаптировать: попробуйте добавить щепотку тмина или кунжут на поверхность перед выпечкой. Для более тёмной корочки за пять минут до конца смажьте буханку водой.Оценить522
0
Комментарии
13Симпатичный))) 😍😋
Прямо ощущаю аромат свежего хлеба, чудесно, Марина!😋🌺
Какой беленький разрез и хрустящая корочка...,ням-ням))) 😉💐😋
Как интересно! Манный хлеб никогда не пекла! А фото так и манит испечь! 😋
вкуснейщий😋