Шоколадно-миндальный торт с ежевикой без муки
Описание рецепта
Давно хотела приготовить шоколадно-миндальный торт. Гурманы обмениваются рецептами этого торта и каждый рецепт по-своему хорош. Я нашла рецепт торта на одном сайте. Рецепт был не совсем понятен, тем не менее, желание приготовить торт не пропало. Дело в том, что в рецепте не было указано какое количество масла и шоколада идет на приготовление теста и крема в отдельности. Я решила "поиграть" с пропорциями и вот что у меня получилось. К сожалению, в Греции, ежевика продается только замороженная, естественно цвет, форма ягод, да и вкусовые качества, оставляют желать лучшего, поэтому внешний вид торта немного подкачал, но тем не менее он получился очень вкусный. Если под рукой только замороженная ежевика, как у меня, не переживайте — на вкус торта это почти не влияет, а свежими ягодами можно просто украсить сверху перед подачей. Этот рецепт отлично подойдет тем, кто ищет десерт без пшеничной муки.Слово редактора
Шоколадно-миндальный торт — влажный бисквит без пшеничной муки на основе миндальной муки и темного шоколада, покрытый шоколадным кремом на сливках. Ежевика добавляет свежую кислинку, уравновешивающую насыщенный вкус шоколада. Такой торт можно готовить как с свежими, так и с замороженными ягодами — на структуре коржа это не отражается. Крем на водяной бане получается гладким и держит форму после охлаждения, что упрощает нарезку и подачу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для крема
- масло сливочное50г
- шоколад темный450г
- сливки 35-38%750г
- Для бисквита
- миндальная мука300г
- яйцо9шт.
- сахар300г
- масло сливочное3ст. л.
- шоколад темный150г
- Для украшения
- ежевика300г
Пищевая ценность
- Белки195г216.67% от дневной нормы
- Жиры749г936.25% от дневной нормы
- Углеводы681г227.00% от дневной нормы
- Калории10140кКал422.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндальную муку высыпать в миску. Добавить измельченный шоколад, перемешать.Шоколад лучше измельчать ножом, а не в блендере — так кусочки равномернее распределятся в тесте. - Шаг 2
Отделить желтки от белков и положить в разные миски. Оставить на полчаса, чтобы они стали комнатной температуры. Желтки смешать с сахаром, взбить до густой бледной пены. Затем добавить сливочное масло и вновь взбить.Если желтки и белки холодные, взбиваются хуже — не пропускайте паузу на комнатную температуру. - Шаг 3
В три захода добавить мучную смесь, аккуратно перемешивая.Добавляйте смесь порциями и перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы масса не потеряла воздушность. - Шаг 4
Отдельно взбить белки до густой пены.Взбивайте белки в чистой сухой миске — даже капля жира помешает им подняться до плотной пены. - Шаг 5
Переложить взбитые белки в мучную шоколадную смесь, аккуратно перемешать.Вмешивайте белки аккуратными движениями от центра к краям, чтобы тесто не осело. - Шаг 6
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом и выложить тесто, равномерно распределив его по поверхности.Распределяйте тесто тонким слоем и до краев противня — так корж пропечется равномерно. - Шаг 7
Выпекать при температуре 180 градусов примерно 20 минут. Готовность проверить зубочисткой.Ориентируйтесь на сухую зубочистку: если тесто липнет, добавьте пару минут выпечки. - Шаг 8
Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане. Сливки довести до кипения, добавить шоколад и сливочное масло. Перемешать и оставить остывать. Лучше крем поставить в холодильник на время, чем больше он там будет находиться, тем он станет более послушным. Равномерно нанести крем на корж.Растапливайте шоколад на маленьком огне, не допуская контакта с водой, иначе крем расслоится. - Шаг 9
Торт поставить в холодильник.Чем дольше крем охлаждается, тем гуще становится — используйте это, если хочется плотный слой. - Шаг 10
Приятного чаепития!Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре — вкус шоколада раскроется полнее.
Комментарии
24Ух ты, я такую вкусняшку пропустила!😳😋😋😋
Красивая подача, так и сьела на обед😍 Вау ,у вас сливки 45% жирности продаются😳
Очень красивый 😊 разрез у вкусного тортика!!! 😉🌷🍀
Красота, да еще с ежевикой, Светлана, твой торт - прекрасен!!!💗🌸🌹🌻
И здесь такая вкуснятина ! 💗🌷