Яблочный пирог по-венски на творожно-масляном тесте
Описание рецепта
Безумно вкусный пирог, очень яблочный, сливочный, нежный, в общем, такой, что его просто необходимо попробовать! Заменила я только тесто для основы и была счастлива. Это творожно-масляное тесто имеет тающую структуру, которая потрясающе сочетается со сливочно-яблочной начинкой. На мой взгляд, такое тесто намного нежнее и сочнее, чем привычное всем нам песочное! Теперь большинство пирогов буду готовить именно с этим тестом! Угощайтесь!!! Если творога дома не нашлось, тесто всё равно получится нежным — но именно с ним пирог держит форму и не крошится при нарезке. Отлично подойдёт для чаепития с гостями, когда хочется чего-то более интересного, чем обычная шарлотка.Слово редактора
Яблочный пирог по-венски — это открытый пирог со сливочно-яблочной начинкой на нестандартной основе: вместо классического песочного теста здесь используется творожно-масляное, дающее более рассыпчатую и тающую текстуру. Начинка готовится из яблок и заливки на основе взбитых сливок с маслом и сахаром, а верх пирога украшают миндальные лепестки. Блюдо запекается в духовке в два температурных режима и подходит для тех, кто хочет разнообразить привычный рецепт шарлотки или яблочного пирога.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука200г
- масло сливочное50г
- творог обезжиренный100г
- масло растительное5ст. л.
- разрыхлитель2ч. л.
- сахар коричневый20г
- ванилин0.3ч. л.
- лимонная цедра1ч. л.
- соль1щепотка
- Посыпка
- нарезанный хлопьями миндаль80г
- сахар1ст. л.
- ванилин0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки75г83.33% от дневной нормы
- Жиры362г452.50% от дневной нормы
- Углеводы448г149.33% от дневной нормы
- Калории5400кКал225.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим тесто. Смешаем муку с солью и разрыхлителем, добавим цедру лимона и все остальные ингредиенты для теста и перемешаем до однородности и эластичности. Упакуем тесто в пленку и уберем в холодильник.Тесто получится более пластичным, если все ингредиенты для него будут комнатной температуры перед смешиванием. - Шаг 2
Духовку разогреем до 190 градусов. Яблоки очистим от кожуры и порежем кубиками не очень мелко. Сбрызнем лимонным соком.Лимонный сок не даст яблочным кубикам потемнеть, пока вы готовите заливку — не пропускайте этот шаг. - Шаг 3
Мягкое сливочное масло смешаем с сахаром венчиком. Добавим яйцо и снова хорошо перемешаем. Сливки взобьем.Взбивайте сливки заранее, чтобы они не осели к моменту соединения с масляно-яичной смесью. - Шаг 4
Введем частями масляно-яичную смесь в сливки. Смешаем до однородности сначала лопаточкой, потом венчиком вручную.Вводите смесь в сливки постепенно, иначе заливка может расслоиться и потерять однородность. - Шаг 5
Дно у формы диаметром 26 см выложим пекарской бумагой. Тесто присыпем мукой и раскатаем на присыпанной мукой поверхности. Выложим тесто в форму, образуя бортики.Раскатывайте тесто быстро, пока оно холодное — так оно меньше рвётся и легче формирует бортики. - Шаг 6
Теперь на тесто выложим половину яблок. Сверху выложим чуть меньше половины сливочной заливки, распределим заливку по яблокам.Распределяйте заливку равномерно, чтобы яблоки не всплыли и пирог пропекся ровно по всей поверхности. - Шаг 7
Выложим остальные яблоки. Сверху распределим остальную заливку. Смешаем ванилин с сахаром.Второй слой заливки должен полностью укрыть яблоки — так начинка получится однородной по вкусу. - Шаг 8
Присыпем наш торт миндальными лепестками и сахаром. Ставим в духовку на 45 минут (стоит на всякий случай подставить под форму с пирогом противень), затем прикрываем форму пекарской бумагой и выпекаем еще 20 минут при температуре 180 градусов. Оставляем на 10 минут в выключенной духовке. Достаем из духовки, даем торту полностью остыть и только потом извлекаем из формы. Отправляем торт на несколько часов в прохладное место...Не открывайте духовку в первые минуты выпекания, чтобы заливка не осела и верх не подгорел раньше времени. - Шаг 9
И наслаждаемся!!!Дайте пирогу постоять в холоде перед подачей — так начинка стабилизируется и легче нарезается.
Комментарии
26Сонечка, спасибо за чудный нежнейший пирог💗💗💗мы просто в один миг его съели😋как ты понимаешь, остыть ему никто не дал, поэтому без разрезаpooh_lol😘😘😘
Вкусно очень ! 😊😘🌺🌻
Cонечка - замечательный пирог Думаю он попадет на Рд
Соня, как же я люблю все эти яблочные пироги!!! Тарты..... 😋😍💖 Приберу-ка и твой в копилку!!! 🐾💐💗 P.S. А помнишь, у меня был Баварский Яблочный Торт??? ))))))) http://www.edimdoma.ru/retsepty/60222-bavarskiy-yablochnyy-tort
Сонечка, 😃 это наслаждение 😇 миндально-яблочное))) 😚🌺😉