Галета со сливами с хрустящим песочным тестом
Описание рецепта
Весна идет, весне дорогу!! А у меня еще полно фруктов в морозилке. Да клубнику и малину уже съели, а вот слива как то залежалась. Нужно что-то делать. У меня есть любимый летний пирог со сливой. Но он со свежей и я не вполне уверена, что его можно приготовить с мороженой сливой. Так вот, немного полистав инет я нашла галету. Тоже со свежей сливой, но в рецепте привлекла мое внимание одна фраза «Не переживайте, в сливе очень много пектина и в союзе с сахаром она быстро желируется, сок вытекать не будет». Недолго думая, я решила попробовать. В процессе выпекания действительно сок не вытек, а слива в готовой галете похожа на свежую. Результатом осталась очень довольна. И не одна. Галета получилось очень вкусной – тонкое рассыпчато-хрустящее тесто и выраженный сливовый вкус. Сливовая глазурь придала блеск и сделала ее еще и красивой. Кстати, если у вас под рукой только замороженная слива — не переживайте, как и я в первый раз: с крахмалом низом тесто останется хрустящим, а не размокнет. Эта галета отлично подойдёт и для завтрака с чашкой чая, и для лёгкого летнего десерта с гостями.Слово редактора
Галета со сливами — открытый пирог из песочного теста без формы, который выпекают прямо на противне или в форме для киша. Тесто замешивают на холодном масле и воде с уксусом, что делает его особенно хрустящим. Начинку из замороженной сливы посыпают крахмалом, чтобы сок не размочил основу во время выпекания. Готовую галету покрывают глазурью из протёртой сливы с сахаром. Подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или просто с чаем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- сливы замороженные800г
- сахар4ст. л.
- кукурузный крахмал1ст. л.
- масло сливочное20г
- Тесто
- масло сливочное120г
- мука185г
- сахар1ст. л.
- вода3ст. л.
- соль морская0.5ч. л.
- яблочный уксус0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры121г151.25% от дневной нормы
- Углеводы345г115.00% от дневной нормы
- Калории2606кКал108.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодное масло нарезать на кусочки.Чем холоднее масло, тем лучше держится крошка теста — при необходимости уберите кусочки в морозилку на пять минут. - Шаг 2
Смешать муку, сахар, соль. Масло и мучную смесь поместить в блендер и порубить до образования крошки.Не перебивайте крошку слишком долго в блендере — крупинки масла должны остаться заметны, это даёт слоистость. - Шаг 3
Воду смешать с уксусом и добавить к мучной крошке. Воду можно добавить в блендер и прокрутить до образования теста. А можно выложить в миску, добавить воду и быстро замесить тесть (я так делала).Замес должен быть быстрым: долгое вымешивание разогревает масло и делает тесто плотным вместо рассыпчатого. - Шаг 4
Из теста сформировать шарик. Шарик обернуть пищевой пленкой и сделать из него лепешку (потом легче будет раскатывать). Лепешку отправить в холодильник минимум на 3 часа, можно и на ночь.Долгое охлаждение в холодильнике не просто удобство для раскатки — оно расслабляет клейковину и снижает риск усадки теста при выпечке. - Шаг 5
Достать лепешку теста из холодильника, поместить между двух листов пергамента присыпанных мукой и раскатать диаметром 32 см. Очень удобно так раскатывать, во-первых не пачкается рабочая поверхность, во-вторых при раскатывании нужно меньше муки, что позволяет не забить тесто и оно будет крошиться.Раскатка между листами пергамента помогает избежать лишней муки, из-за которой тесто может стать жёстким. - Шаг 6
У раскатанного теста обрезать край. Закрыть пергаментом и отправить в холодильник на 15 минут. Из обрезков сформировать порционную галету. По желанию можно сделать только порционные галеты.Обрезки теста удобно пустить на порционные галеты — так ничего не пропадёт и заготовки будут одинаковой толщины. - Шаг 7
Пока тесто остывает в холодильнике подготовим начинку. Замороженную сливу не размораживая порезать на кусочки. Оставить 4 половинки или 2 целые сливы на глазурь.Замороженную сливу лучше резать сразу, не давая ей полностью растаять, — так кусочки не расползутся и сохранят форму. - Шаг 8
Вынуть тесто из холодильника и на пекарской бумаге поместить на противень. У меня в первый раз тесто в духовке отказалось держать форму, поэтому я его стала помещать в форму для киша (возможно это произошло из-за того, что слива заморожена). Посыпать тесто крахмалом, это нужно для того чтобы тесто не мокло от сока и оставалось хрустящим.Форма для киша подойдёт, если тесто плохо держит форму само по себе, особенно при работе с замороженными фруктами. - Шаг 9
На тесто выложить сливу внахлест друг к другу, край оставить свободным. Сформировать аккуратно бортик, вокруг сливы.Плотная укладка слив внахлест и аккуратный бортик помогают начинке не расползтись при выпечке. - Шаг 10
Растопить сливочное масло и смазать ним бортик. Бортик и сливу посыпать 2 ст.л. сахара. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 45 минут.Смазывание маслом и сахаром по краю даёт румяную карамелизированную корочку — не жалейте эту прослойку. - Шаг 11
Пока галета готовится приготовим сливовую глазурь. 2 сливы натереть на терке, посыпать 2 ст.л. сахара и не мешая поставить на огонь. Когда сахар раствориться можно очень аккуратно помешать. Варить 7 минут. Протереть через сито, чтобы удалить мякоть. Глазурь готова.Ориентируйтесь на золотистый цвет теста, а не только на время — духовки могут печь по-разному даже при одной температуре. - Шаг 12
Вынуть из духовке, охладить минут 10 и смазать сливовой глазурью.Варите глазурь на медленном огне и не мешайте до растворения сахара, чтобы масса не подгорела и осталась прозрачной. - Шаг 13
Мы ели ее так с чаем!! Но ее можно подавать с мороженым или взбитыми сливками. Да летом будет мороженое даже очень уместно!!!Дайте галете остыть перед нанесением глазури — на горячей поверхности она может стечь, а не лечь ровным слоем. - Шаг 14
Приятного аппетита!!!Подавайте галету тёплой — так лучше чувствуется контраст хрустящего теста и мягкой сливовой начинки. - Шаг 15
А это мой любимый пирог. Отличие от этой галеты состоит только в том, что в него входит сливочный пудинг или заварной крем с лимонными нотками. Это тоже очень вкусно.Заварной крем с лимоном — хороший вариант для тех, кто хочет более насыщенный и сливочный вкус начинки.
Комментарии
30Анечка, я с отчётом 😊 использовала идею твоей сливовой глазури 😇а тесто творожное - Юлино 🌺 прекрасная галета получилась! Сливы у меня свежие, поэтому и цвет такой красивый 😋😋 фото прикрепила 🌴
Анютка, привет, несу фотоотчёт!😊 Галета бесподобна, она божественная!!! И внешне получается очень соблазнительная, и по вкусу - не оторваться😋😍 Ты спасла мои последние запасы сливы😊 Спасибо огромное за рецепт!!!!!!!😘😘😘 Только я сливы разморозила, так получилось, а потом из этого сока, который получился сварила глазурь, получилось мммм😋😋😋 Сливы в этой галете ведут себя прекрасно!😇
Желированная слива - это бесподобно, должно быть!😋😋😋
Анюта,как аппетитно 😋 ты её,галету,сфотографировала...на контрасте цвета красиво смотрится! 😃💐
Анюта, соблазнительница, я остаюсь на твой сливовый пирог, вкууууусно!!!!!😋😋😋💗