Шоколадно-брусничный торт с апельсиновым ганашем

Шоколадно-брусничный торт с апельсиновым ганашем

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Я не очень люблю шоколадные торты, но то, что в составе имеется брусника (в оригинале клюква) сыграла решающую роль в выборе рецепта. Торт вышел с насыщенным бархатным вкусом, вмеру сладкий, с оттеняющей ноткой брусники и ароматом апельсина. Если свежей брусники не найдёте, подойдёт замороженная — просто дайте ей оттаять перед тем, как перемолоть в блендере. Этот торт хорош к праздничному столу: коржи плотные, ганаш держит форму, и разрезать его на аккуратные куски совсем не сложно.

Слово редактора

Шоколадно-брусничный торт собирается из двух бисквитных коржей на апельсиновом соке с шоколадом, между которыми — уваренная брусничная начинка с крахмалом для густоты. Снаружи торт покрыт глянцевым ганашем на сливках и чёрном горьком шоколаде. Апельсиновая цедра добавляет аромата, а сметана делает тесто мягче. Начинку можно заменить на клюквенную — как в оригинальном рецепте, — сохранив те же пропорции и способ приготовления.

Пищевая ценность

  • Белки60г
    66.67% от дневной нормы
  • Жиры274г
    342.50% от дневной нормы
  • Углеводы622г
    207.33% от дневной нормы
  • Калории5186кКал
    216.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Форма 20- 22 см в диаметре, разъемная.Форму проложить бумагой для выпечки, бока смазать маслом и присыпать мукой.Шаг 1
    Форма 20- 22 см в диаметре, разъемная.Форму проложить бумагой для выпечки, бока смазать маслом и присыпать мукой.
    Бумага для выпечки на дне и смазанные маслом с мукой бока помогут коржу легко выйти из формы без поломок.
  • Шаг 2 В сотейнике довести до кипения апельсиновый сок, снять с огня, добавить шоколад , поломанный на кусочки, и перемешать до полного растворения шоколада. Поставить охлаждаться до комнатной температуры.
    В сотейнике довести до кипения апельсиновый сок, снять с огня, добавить шоколад , поломанный на кусочки, и перемешать до полного растворения шоколада. Поставить охлаждаться до комнатной температуры.
    Дайте смеси остыть именно до комнатной температуры — горячий шоколад свернёт масло на следующем шаге.
  • Шаг 3 В большой миске взбить миксером масло, сахар. По одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого.
    В большой миске взбить миксером масло, сахар. По одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого.
    Взбивайте масло с сахаром до посветления массы, а яйца вводите постепенно, чтобы тесто не расслоилось.
  • Шаг 4 Добавить цедру апельсина
    Добавить цедру апельсина
    Снимайте цедру только с верхнего слоя апельсина, избегая белой горькой кожуры.
  • Шаг 5 Добавить сметану и хорошо перемешать миксером.
    Добавить сметану и хорошо перемешать миксером.
    Сметана делает тесто более влажным и мягким — вмешивайте её на невысокой скорости миксера.
  • Шаг 6 В несколько приёмов добавить шоколадно-апельсиновую смесь и взбить до получения однородной массы.
    В несколько приёмов добавить шоколадно-апельсиновую смесь и взбить до получения однородной массы.
    Вводите шоколадно-апельсиновую смесь порциями, чтобы масса не расслоилась и осталась однородной.
  • Шаг 7 Всыпать мучную смесь и хорошо перемешать лопаткой.
    Всыпать мучную смесь и хорошо перемешать лопаткой.
    Мучную смесь соединяйте с жидкой основой лопаткой, а не миксером — так тесто не перебьётся.
  • Шаг 8 Выложить тесто в формy. Слегка постучать формой по столу и разровнять лопаткой верх. Выпекать до сухой спички около 35 минут.
    Выложить тесто в формy. Слегка постучать формой по столу и разровнять лопаткой верх. Выпекать до сухой спички около 35 минут.
    Проверяйте готовность деревянной шпажкой в центре коржа: если выходит сухой — торт готов.
  • Шаг 9 остудить в форме, затем вынуть и окончательно остудить на решетке.
    остудить в форме, затем вынуть и окончательно остудить на решетке.
    Полное остывание на решётке предотвращает конденсат и делает корж более плотным при нарезке.
  • Шаг 10 Бруснику перемолоть в блендере. Выложить в сотейник ,добавить сахар, поставить на огонь. Довести до кипения и уваривать на медленном огне до загустения, примерно минут 15.
    Бруснику перемолоть в блендере. Выложить в сотейник ,добавить сахар, поставить на огонь. Довести до кипения и уваривать на медленном огне до загустения, примерно минут 15.
    Уваривайте брусничную массу на медленном огне, помешивая, чтобы она не подгорела и не пригорела ко дну.
  • Шаг 11 в конце добавить крахмал. Снять с плиты,остудить
    в конце добавить крахмал. Снять с плиты,остудить
    Крахмал вводите в остывающую, а не кипящую массу, иначе начинка может взяться комками.
  • Шаг 12 В сотейнике довести до кипения сливки, снять с огня и добавить шоколад. Перемешать венчиком до полного растворения шоколада и получения глянцевой густой массы. Оставить остывать.
    В сотейнике довести до кипения сливки, снять с огня и добавить шоколад. Перемешать венчиком до полного растворения шоколада и получения глянцевой густой массы. Оставить остывать.
    Сливки должны быть горячими, но не кипящими долго — так ганаш получится глянцевым, а не зернистым.
  • Шаг 13 Разрезать корж пополам
    Разрезать корж пополам
    Разрезайте остывший корж длинным ножом с пилящими движениями — так срез получится ровным.
  • Шаг 14 Выложить 1/3 ганаша на нижний корж,
    Выложить 1/3 ганаша на нижний корж,
    Распределяйте ганаш тонким слоем, оставляя часть для внешнего покрытия торта.
  • Шаг 15 На него выложить брусничную начинку и распределить по всей поверхности. Накрыть вторым коржoм.
    На него выложить брусничную начинку и распределить по всей поверхности. Накрыть вторым коржoм.
    Не доводите начинку до самых краёв коржа, чтобы она не вытекла при накрывании вторым слоем.
  • Шаг 16 Обмазать торт оставшимся ганашем и украсить . Поставить в холодильник па пару часов.
    Обмазать торт оставшимся ганашем и украсить . Поставить в холодильник па пару часов.
    Перед нанесением ганаша убедитесь, что он достаточно остыл и держит форму, но не застыл окончательно.
  • Шаг 17 Приятного чаепития!
    Приятного чаепития!
    После охлаждения в холодильнике торт легче резать — ганаш успевает стабилизироваться.

На заметку

Торт лучше нарезать охлаждённым, когда ганаш полностью стабилизировался — так куски получатся аккуратными. Хранить его нужно в холодильнике под крышкой или пленкой до трёх-четырёх дней. Бруснику можно заменить клюквой или смородиной, сохранив пропорции сахара и крахмала. Главная ошибка — недоваренная начинка, из-за которой слой между коржами получается жидким.

Уже приготовили?

5.065
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

сливочный ...
... со сметаной
кукурузные десерты
апельсиновый ...
куриный ...
выпекаемые десерты
горькие десерты
... с солью
десерт
... с солью

Комментарии

30
Оставить комментарий
  • Александра
    Александра

    Спасибо за великолепный рецепт! Торт очень вкусный. Бисквит великолепен - нежный, в меру сладкий и очень хорошо сочетается с шоколадным ганашем и клюквенным (я делала из клюквы) джемом.

    • Александра
      Александра

      Добрый вечер! Планирую испечь тортик по вашему рецепту. Подскажите при какой температуре выпекается корж?

      • Т
        Т

        Тортик прекрасно вышел!!! 😃😃🌺

        • Olga
          Olga

          Вкуснейший тортик😋😋😍

          • Liza Oliver
            Liza Oliver

            этот торт непременно в моем вкусе! однозначно утаскиваю до лучших времен😚😚😚

            Оставить комментарий