Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Буйабес с соусом руй (французский рыбный суп)

Буйабес с соусом руй (французский рыбный суп)
Приготовление
1 час
 
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ

До конкурса посвященного французской кухне и новому фильму, я никогда не смотрела сериал Кухня. Но прочитав положительные отзывы, решила глянуть первую серию, вдруг интересно, к тому же тематика мне очень близка. Вы не поверите, я несколько дней не могу отлипнуть от монитора, каждую свободную минутку смотрю этот сериал. Он такой душевный, добрый, искренний, а главное кулинарный! Всем кто пока ещё не смотрел, рекомендую! И теперь обязательно пойду на фильм.

Я давно хотела приготовить французский рыбный суп Буйабес, а тут такой замечательный повод: новый конкурс. Забегая вперед, хочу сказать, что это самый вкусный рыбный суп, который мне доводилось пробовать. Скажу больше, пожалуй это одно из самых удачных и вкусных блюд, которое я готовила. Невероятно ароматный, насыщенный, богатый, он с каждой ложкой уносит на средиземноморские берега юга Франции.

По легенде этот суп был придуман моряками, которые варили его в конце рабочего дня, забросив в кастрюлю всю нераспроданную рыбу и немного овощей. Сейчас же это блюдо подается в изысканных французских ресторанах. Этот суп может быть как очень дорогим, с гребешками, мидиями, омарами, так и не очень с простой морской рыбой, креветками. Сегодня я хочу предложить вам вариант этого супа с сибасом, лососем, креветками и кальмаром.

Буйабес принято подавать с подрумяненным багетом и соусом руй. Соус руй очень похож на майонез, только с добавлением шафрана, перца и чеснока. Безумно вкусный! Гренки макают в этот соус и закусывают ими суп, мммм!

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для соуса руй
1 шт.
1 щепотка
1 щепотка
2 щепотки
1 зубчик
2 щепотки
100 мл
Для бульона
1 шт.
2 шт.
½ пучка
½ пучка
1 шт.
по вкусу
2 л
500 г
5 шт.
Основные
400 г
500 г
300 г
2 шт.
1 шт.
2 зубчика
½ банки
1 шт.
½ шт.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Первым делом необходимо разделать рыбу и поставить бульон. Я взяла одного сибаса весом 400 г, выпотрошила его, удалила жабры и глаза. Отделила филе и сняла его с кожи. Хвостовую часть лосося, филировала и тоже сняла с кожи. Кости оставляем для бульона.
Первым делом необходимо разделать рыбу и поставить бульон. Я взяла одного сибаса весом 400 г, выпотрошила его, удалила жабры и глаза. Отделила филе и сняла его с кожи. Хвостовую часть лосося, филировала и тоже сняла с кожи. Кости оставляем для бульона.
На весь экран
шаг 2
Креветки я купила двух видов: крупные без головы (они пойдут в суп целиком) и мелкие в панцире с головами. У крупных креветок нужно сделать надрез по спинке и достать тонкую темную нитку, это нерв, сам панцирь оставляем. Мелкие креветки нужно очистить, панцири и головы отложить для бульона.
Креветки я купила двух видов: крупные без головы (они пойдут в суп целиком) и мелкие в панцире с головами. У крупных креветок нужно сделать надрез по спинке и достать тонкую темную нитку, это нерв, сам панцирь оставляем. Мелкие креветки нужно очистить, панцири и головы отложить для бульона.
На весь экран
шаг 3
Итак, поставим вариться бульон. В кастрюлю положим рыбные кости от хвоста лосося и сибаса, панцири креветок. Заливаем двумя литрами чистой воды и ставим на сильный огонь под крышку.
Итак, поставим вариться бульон. В кастрюлю положим рыбные кости от хвоста лосося и сибаса, панцири креветок. Заливаем двумя литрами чистой воды и ставим на сильный огонь под крышку.
На весь экран
шаг 4
Когда вода закипит, кладем в суп очищенную луковицу, стебли сельдерея, морковь, зелень черемши и петрушки. Вы можете использовать любую другую зелень для этого супа, тимьян, кориандр, лавровый лист. Впрочем, то же касается и рыбы, её можно заменить на ту, которая продается в вашем регионе и ту, которую любите именно вы. Когда вода снова закипит, посолим его и добавим перец горошком. Бульон варим на небольшом огне минут 30-40.
Когда вода закипит, кладем в суп очищенную луковицу, стебли сельдерея, морковь, зелень черемши и петрушки. Вы можете использовать любую другую зелень для этого супа, тимьян, кориандр, лавровый лист. Впрочем, то же касается и рыбы, её можно заменить на ту, которая продается в вашем регионе и ту, которую любите именно вы. Когда вода снова закипит, посолим его и добавим перец горошком. Бульон варим на небольшом огне минут 30-40.
На весь экран
шаг 5
Подготовим овощи для супа. Лук-шалот, сельдерей и чеснок нарезать мелкими кубиками. Из чеснока я вытащила сердцевину (стрелки), чтобы убрать специфический чесночный запах.
Подготовим овощи для супа. Лук-шалот, сельдерей и чеснок нарезать мелкими кубиками. Из чеснока я вытащила сердцевину (стрелки), чтобы убрать специфический чесночный запах.
На весь экран
шаг 6
В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло. Кладем овощи и прогреваем их 2-3 минуты помешивая, до прозрачности лука.
В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло. Кладем овощи и прогреваем их 2-3 минуты помешивая, до прозрачности лука.
На весь экран
шаг 7
Добавим томаты в собственном соку. Можно добавить 2-3 свежих помидора, предварительно бланшировав их и сняв кожу.
Добавим томаты в собственном соку. Можно добавить 2-3 свежих помидора, предварительно бланшировав их и сняв кожу.
На весь экран
шаг 8
Готовим помешивая ещё 2-3 минуты.
Готовим помешивая ещё 2-3 минуты.
На весь экран
шаг 9
Прямо на кастрюлю кладем сито и переливаем готовый горячий бульон. Я это делаю половником, так аккуратнее. Варим все вместе на небольшом огне 10-15 минут. Солим, если есть необходимость.
Прямо на кастрюлю кладем сито и переливаем готовый горячий бульон. Я это делаю половником, так аккуратнее. Варим все вместе на небольшом огне 10-15 минут. Солим, если есть необходимость.
На весь экран
шаг 10
Пока вариться суп, нарезаем рыбу одинаковыми небольшими кубиками.
Пока вариться суп, нарезаем рыбу одинаковыми небольшими кубиками.
На весь экран
шаг 11
Очищенного кальмара нарезаем полукольцами.
Очищенного кальмара нарезаем полукольцами.
На весь экран
шаг 12
Увеличиваем огонь. Теперь по очереди будем класть рыбу в суп. Первой пойдет красная рыбка. Через 1-2 минуты опускаем белую, ещё через 2-3 минуты опускаем большие креветки в панцирях, варим ещё немного. Затем уже опускаем мелкие креветки и кальмара, варим пару минут и выключаем огонь. Проверяем суп на соль, поскольку рыба взяла в себя некоторое её количество, возможно придется досолить. Оставим суп немного настояться, а тем временем приготовим соус руй.
Увеличиваем огонь. Теперь по очереди будем класть рыбу в суп. Первой пойдет красная рыбка. Через 1-2 минуты опускаем белую, ещё через 2-3 минуты опускаем большие креветки в панцирях, варим ещё немного. Затем уже опускаем мелкие креветки и кальмара, варим пару минут и выключаем огонь. Проверяем суп на соль, поскольку рыба взяла в себя некоторое её количество, возможно придется досолить. Оставим суп немного настояться, а тем временем приготовим соус руй.
На весь экран
шаг 13
Для соуса руй смешаем в миске желток, соль, кайенский перец, паприку и шафран.
Для соуса руй смешаем в миске желток, соль, кайенский перец, паприку и шафран.
На весь экран
шаг 14
Размешиваем венчиком.
Размешиваем венчиком.
На весь экран
шаг 15
Начинаем вливать тонкой струйкой масло, постоянно помешивая венчиком. Соус должен стать светлее, а по консистенции напоминать майонез. Масло может понадобиться больше или меньше, смотрите на глаз.
Начинаем вливать тонкой струйкой масло, постоянно помешивая венчиком. Соус должен стать светлее, а по консистенции напоминать майонез. Масло может понадобиться больше или меньше, смотрите на глаз.
На весь экран
шаг 16
Приготовим гренки. Можно использовать обычные толстые ломтики багета, мне захотелось сделать тоненькие чипсы. Для этого я тонко нарезала багет, выложила в форму, сбрызнула оливковым маслом и поставила в духовку при 200С на 2-3 минуты.
Приготовим гренки. Можно использовать обычные толстые ломтики багета, мне захотелось сделать тоненькие чипсы. Для этого я тонко нарезала багет, выложила в форму, сбрызнула оливковым маслом и поставила в духовку при 200С на 2-3 минуты.
На весь экран
шаг 17
Соус руй переливаем в маленькую мисочку или соусник и подаем к супу на одной тарелке с румяными гренками.
Соус руй переливаем в маленькую мисочку или соусник и подаем к супу на одной тарелке с румяными гренками.
На весь экран
шаг 18
Украшаем листиками базилика. Приятного аппетита!
Украшаем листиками базилика. Приятного аппетита!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 83
Ed4 square50
Отправить
Эльвира Грудницкая
Эльвира Грудницкая
14.10.2016 00:36:20

Замечательно! А главное - доступно и не дорого.
13 октября 2016. Сетевой магазин "Лента": есть сибиас, креветки (тоже белорусские). Шафран, кайенский перец - даже распродажа (пакетики из польши, они юны - им 5 лет, вот и распродажа. Стоит поторопиться: контрасанкции стимулируют. Скоро и этого не будет). Сделала калькуляцию: 1 л супа (жидкость с содержимым) - не менее 7 000 руб. А пенсия 7 800 (в месяц)!!! тУ Цискаридзе вообще, 11 000!!!
Каждый российский пенсионер имеет возможность купить продуктов на 1 л супа!

Natalia22
Natalia22
21.01.2016 12:00:14

Рецепт далек от прованского Буйабес , советую поменять название на " Рыбный суп по мотивам Буйабес "

LapSha (Мария)
LapSha (Мария)
21.01.2016 17:05:21
Natalia22,

Будем ждать от вас рецепт настоящего супа "Буйабес", а свой рецепт я буду называть как мне хочется.

Татьяна
Татьяна
11.09.2015 13:33:15

Выбирала из множества рецептов очень долго! Остановилась на этом, т. к. он показался самым доступным и простым.
Из рыбы в магазине оказались Севанская форель целая и филе трески.
Разбавила рецепт упаковкой морепродуктов (Гребешок, кальмары кольцами, креветки. Мидии не стала добавлять, т. к. они были не очищены). Немного поколебалась насчет сельдерея, но в итоге, решила добавить.
Для соуса не нашла шафран, добавила чеснок. Гренки обжаривать не стала - подсушила багет в тостере.
В итоге, пока готовила, изошла слюной, как говорится!
Очень понравился рецепт, буду эксперементировать на его основе! Спасибо!

LapSha (Мария)
LapSha (Мария)
14.09.2015 23:11:55
Татьяна,

Татьяна, спасибо за доверие к моему рецепту! Очень рада, что он вам понравился. Казалось бы все так просто, а какой результат! Спасибо за отзыв!

ТатьянаS
ТатьянаS
25.04.2014 00:02:58

Машенька, 🌺 поздравляю 😃 с РД!!!! 😃💐💐💐

ВикторияS
ВикторияS
24.04.2014 00:24:50

Машуля!!!!😍 Поздравляю тебя с РД!!! 😘😘😘💐 Супчик сегодня на пьедестале 💗- это круто!!!👌😃pooh_lol

Показать еще комментарии