Окорочка по-французски в духовке с сырным соусом
Описание рецепта
Интернет и всевозможные кулинарные издания так и пестрят рецептами с названими типа "Мясо по-французски". В их основе всегда мясо, лук и майонез. Остальные составляющие варьируются в зависимости от фантазии автора. А мы сегодня с вами приготовим куриные окорочка "По-французски". Но запекать майонез мы не станем А вместо него возьмем вкусный сырный соус. Готовятся они просто, а получаются очень нежными и сочными. Для запекания я предпочитаю верхнюю часть окорочков. Мне она больше нравится. Вы можете взять ту часть, которая по вкусу вам. Кстати, соус бешамель можно приготовить заранее и держать в холодильнике пару дней — это здорово экономит время, если вы готовите на ужин после работы. А остатки соуса отлично подойдут для запеканок или лазаньи.Слово редактора
Куриные окорочка по-французски — вариация на тему классического «мяса по-французски», где майонез заменён сырным соусом на основе бешамель. Окорочка запекаются под слоем лука и шампиньонов, пропитываясь соком грибов, а сверху покрываются расплавленным сыром до румяной корочки. Техника проста: соус варится отдельно на сливочном масле и муке, затем заливается к мясу перед духовкой. Блюдо получается сочным и подходит как для будничного ужина, так и для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные окорочка8шт.
- сольпо вкусу
- прованские травыпо вкусу
- лук репчатый3шт.
- шампиньоны200г
- сыр твердый50г
- Сырный соус
- масло сливочное40г
- мука40г
- молоко400мл
- сольпо вкусу
- мускатный орех молотыйпо вкусу
- сыр твердый50г
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории545кКал22.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Займемся окорочками. Равномерно посолим их со всех сторон и выложим в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Я противень обычно дополнительно сначала выстилаю фольгой. Присыпаем окорочка сверху прованскими травами.Фольга под окорочками облегчает мытьё формы и не даёт мясу прилипать ко дну при запекании. - Шаг 2
Выкладываем сверху нарезанный кольцами лук. я беру луковицы среднего размера. Лук сверху немного солим. Совсем чуть-чуть!Не переборщите с солью на луке — он и так отдаст сок и подсолит соус в процессе запекания. - Шаг 3
Затем слой нарезанных пластинками помытых шампиньонов. Я выкладываю их сырыми, но они дают много влаги и окорочка получаются во вкусной подливе. Если вы хотите, чтоб влаги в готовом блюде было меньше, предварительно обжарьте грибы до испарения лишней влаги из них. Грибы также немного солим.Обжарка грибов перед укладкой уменьшит количество жидкости в готовом блюде, если вы не любите много подливы. - Шаг 4
Теперь приготовим сырный соус. Для этого в сотейнике растопим сливочное масло, добавим к нему муку и хорошенько прогреем смесь (до исчезновения запаха сырой муки).Прогревание муки с маслом до исчезновения сырого запаха — ключевой момент, иначе соус будет отдавать мучным привкусом. - Шаг 5
Снимаем сотейник с огня и порциями добавляем к мучной смеси молоко, каждый раз тщательно размешивая до полной однородности массы. Возвращаем смесь на медленный огонь и постоянно помешивая, доводим ее до загустения. Добавляем натертый на терке сыр (50г) и мускатный орех по вкусу. Солим по вкусу, когда сыр полностью расплавится.Молоко вводите постепенно и тщательно размешивайте, чтобы избежать комочков в соусе. - Шаг 6
Полученным соусом сразу же заливаем подготовленные окорочка и отправляем их в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.Проверяйте готовность мяса протыканием — сок должен выделяться прозрачным, а не розовым. - Шаг 7
Через 40 минут достаем окорочка и посыпаем их тертым сыром.На этом этапе окорочка уже пропеклись, а вторая порция сыра создаст плотную румяную шапочку. - Шаг 8
Отправляем их назад в духовку на 10-15 минут до образования аппетитной золотистой корочки.Следите за корочкой в последние минуты — сыр может подгореть, если духовка греет неравномерно. - Шаг 9
Блюдо готово! Очень вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!!!Дайте блюду немного остыть перед подачей — соус слегка загустеет и лучше держится на мясе.
Комментарии
16это у вас не окорочка, а бедра, я правильно понимаю?
Спасибо вам за рецепт горячего блюда без майонеза! Хочу попробовать ещё приготовить таким образом куриное филе.
Очень понравился рецепт ! Муж и дети в восторге!
Натали, спасибо за рецепт! Готовлю уже раз четвёртый, мужу очень нравится 💐
Наташенька, курочка в сырной корочке - это очень вкусно! 😋😋😋