Мороженое «Крем-брюле» без яиц на карамели
Описание рецепта
Очень вкусное домашнее мороженое, приготовить которое не составит труда даже начинающей хозяйке. В приготовлении мы не будем использовать яйца, что часто смущает многих. Кроме того возьмем жидкие питьевые сливки. Нам подойдут даже 10%, что не только существенно снизит себестоимость мороженого, но позволит его приготовить без поисков сливок для взбивания, что раньше и было для меня камнем преткновения при приготовлении домашнего мороженого. Получается очень вкусное мороженое, по вкусу абсолютно не отличающееся от магазинного аналога, зато полностью натуральное! Угощайтесь, друзья!!! Если мороженицы нет, не переживайте — я сама чаще делаю без неё, просто не забываю периодически взбивать массу в морозилке. А вафельные стаканчики можно испечь заранее и хранить в пакете, чтобы не размокли.Слово редактора
Мороженое «Крем-брюле» без яиц готовят на основе карамели из жжёного сахара и заварной смеси из молока, сухого молока и сливок. Крахмал заменяет яйца и работает загустителем, поэтому рецепт проще классического пломбира. Можно использовать доступные сливки 10% вместо сливок для взбивания, а готовить как в мороженице, так и без неё, взбивая массу вручную в процессе замерзания. Подходит для тех, кто хочет натуральный вкус магазинного мороженого дома без лишних хлопот.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Мороженое
- сахар120г
- сухое молоко60г
- кукурузный крахмал20г
- сливки 10–20%700г
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры159г198.75% от дневной нормы
- Углеводы292г97.33% от дневной нормы
- Калории2743кКал114.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовим карамель. Сахар высыпаем в сотейник или сковороду с толстым дном и начинаем нагревать на среднем огне. У моей плиты 12 уровней нагрева, я начинаю греть на 6. Сахар начнет таять сначала возле стенок посуды. Теперь надо его перемешать, иначе сахар снизу будет гореть, а сверху даже не начнет плавится. Можно слегка встряхнуть сотейник, чтобы сахар прогревался более равномерно. Если будете мешать ложкой, могут появиться комочки, не расстраиваемся - они тоже расплавятся. Держим на огне пока весь сахар не расплавится и не станет практически коричневого (не черного!!!) цвета. Нам нужен сильно выраженный карамельный вкус, иначе в мороженом вы его не почувствуете. Снимаем сотейник с огня и постепенно, все время помешивая, вливаем теплое молоко. Делать это нужно очень аккуратно, так как карамель будет сильно пениться и брызгаться. Если влить сразу все молоко, карамель соберется в комок. Ничего страшного - возвращаем сотейник на медленный огонь и постоянно помешиваем до полного растворения карамели.Следите за цветом карамели по краям сотейника — светло-коричневый оттенок даёт нужную горчинку, а тёмный делает вкус горелым. - Шаг 2
Пока карамель остывает, приготовим заварную основу для мороженого. Смешиваем в кастрюльке сахар, сухое молоко (оно придаст особый привкус и выступит в роли загустителя). Вливаем 400г сливок и перемешиваем, чтоб не было комочков. Отправляем кастрюльку на средний огонь.Сухое молоко всыпайте постепенно и размешивайте венчиком, чтобы оно разошлось в сливках без комочков перед нагревом. - Шаг 3
Крахмал растворяем в 100 г сливок и вливаем в кипящую сахарно-молочную смесь, постоянно помешивая. Варим до загустения, при постоянном помешивании. Смесь остудить до комнатной температуры.Крахмал сначала полностью растворите в холодных сливках — иначе при добавлении в горячую смесь появятся хлопья. - Шаг 4
Смешиваем заварную основу с карамелью, перемешиваем до однородности, вливаем оставшиеся сливки - основа для мороженого готова!Проверяйте однородность массы визуально: карамель и заварная основа должны слиться без разводов и полос. - Шаг 5
Если у вас есть мороженица, поступайте в соответствии с рекомендациями инструкции. Я отправляю смесь в морозилку, пока она не остынет практически до нуля градусов, затем переливаю ее в мороженицу и через полчаса мороженое готово. Его я перекладываю в контейнер (в данном случае выход готового продукта почти 1,5л) и замораживаю в морозилке. Если мороженицы нет - переливаем смесь в контейнер, отправляем в морозилку. И в процессе замерзания мороженого достаем раза три с интервалом в полчаса и взбиваем миксером, погружным блендером, либо просто перемешиваем ложкой, чтоб предотвратить образование кристалликов льда.Если взбиваете без мороженицы, не пропускайте промежуточные подходы блендером — от этого зависит структура без ледяных крупинок. - Шаг 6
Готовое мороженное раскладываем по креманкам или наполняем вафельные стаканчики. Их можно купить готовые или испечь самим. Как это сделать смотрим тутВафельные стаканчики наполняйте непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли от контакта с холодной массой. - Шаг 7
Приятного аппетита!!!Дайте мороженому постоять пару минут при комнатной температуре перед подачей — так его будет проще накладывать в креманки.
Комментарии
24Наталья, какое же это вкусное мороженое! Просто потрясающее, такое карамельное, такое "правильное" по структуре. Готовила его уже 2 раза. В первый раз сливок было мало, хватало только на полпорции, а приготовить-то захотелось сразу как наткнулась на этот рецепт. Съели в один момент, даже сфотографировать не успела. Ко второму разу уже приготовилась, закупила сливок. Теперь наслаждаемся! Большое спасибо за рецепт. 💐 Фотоотчёт загрузила.
Наташенька, мороженое шикарное. Делала все точь-в-точь по рецепту (только сливки использовала 33% и 20% поровну) и все получилось. Несмотря на холодную погоду, испарилось за два дня. Все таки домашнее мороженое даже и сравнивать не стоит с магазинным. Домашние требуют продолжения банкета. Спасибо 😘 , у тебя очень вкусные мороженки 😋 Я к тебе вернусь и не раз 😉🌺
Наташа, молоко вливать комнатной температуры или предварительно нагреть на плите?
Наташенька, лови мой фотоотчёт!😃 Мороженое такое вкууууусное!!! Мои все оценили!!!😉 Так что спасибо тебе огромное!!!!😘😘😘 Думаю, что буду делать и не раз! Насчёт карамели, понадобилось мне несколько раз молоко вливать, ну то есть добавлять его, иначе совсем твёрдая была😃 И кстати застывало долго, после 5 часов было жидким, но за ночь всё застыло😊
расскажу о своих попытках, может, кто подскажет, что было не так во второй раз. Первый раз дома были только сливки 33 % и молоко. И картофельный крахмал. Поэтому взяла крахмала в 2 раза меньше (как рекомендуют по сравнению с кукурузным), а вместо 10-20%-ных сливок смешала жирные и молоко (1 к 2 примерно). Мороженое получилось отличное. Во второй раз взяла всё, как по рецепту (крахмал кукурузный, сливок 200 г 10%-ных и 500 г 20%-ных). И не получилось 😟 Во-первых, когда я влила крахмал в кипящую смесь, она моментально загустела. Стала очень густой, как заварной крем (в первый раз я варила несколько минут с картофельным крахмалом). А когда я остывшую смесь смешала с остальными сливками и залила в мороженицу, то она так и осталась жидкой 😢 Причем, я уже видя через 20 минут, что смесь не загустевает, влила еще 250 мл жирных сливок, но не помогло (( кстати, совет тем, у кого молоко в карамели свернулось. Я просто процедила ее через ситечко (что в первый, что во второй раз) и получилось очень хорошо