Салат из свежей молодой свеклы с ботвой и орехами
Описание рецепта
Этот салатик готовила для себя на ужин. Он относится к категории полезно и вкусно. Сытость ему придают грецкие орехи и сметанная заправка, а пикантность - чеснок и другие специи. Отлично подойдет для тех, кто следит за своим здоровьем. Кстати, свекольную ботву не выбрасывайте никогда — в ней даже больше пользы, чем в самом корнеплоде, а вкус получается мягче, чем у обычного шпината. Салат хорош ещё и тем, что подойдёт и на обед, и на лёгкий ужин, если хочется чего-то плотного, но не тяжёлого.Слово редактора
Тёплый салат на основе пассерованной свеклы и её же ботвы — редкий случай, когда в блюде используется весь корнеплод целиком, включая листву, которую обычно отправляют в компост. Свекла и зелень слегка обжариваются на медленном огне, что смягчает вкус и убирает лишнюю сырую горечь. Свежий огурец добавляет хруста, грецкие орехи — плотности и сытости, а сметанная заправка с чесноком и специями связывает все компоненты в цельное блюдо. Подавать принято на листьях салата с зеленью — получается и сытный гарнир, и самостоятельная закуска.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свекла100г
- свекольные листья130г
- чеснок молодой2зубчик
- петрушка зелень2г
- грецкие орехи30г
- перец лимонный2г
- орех мускатный1г
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- сметана 15%2ст. л.
- огурцы свежие80г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории514кКал21.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свеклу натереть на крупной терке. Пассеровать на медленном огне около 10 минут.Крупная тёрка даёт свекле нужную текстуру для пассерования — на мелкой она быстрее превратится в кашу. - Шаг 2
Листву свеклы порубить. Добавить на сковороду. По необходимости добавить оливковое масло. Пассеровать еще минут 10 на слабом огне. Остудить.Ботву закладывайте только после свеклы: она готовится быстрее и при совместной обжарке может подгореть. - Шаг 3
Добавить специи, натертый свежий огурец и грецкие орехи. Заправить сметаной.Огурец лучше добавлять непосредственно перед заправкой, чтобы он не дал лишнюю жидкость и салат не стал водянистым. - Шаг 4
Выложить на листья салата, украсить зеленью.Свежая зелень для украшения не только для вида — она балансирует плотную текстуру пассерованных овощей.
Комментарии
7супер 😌
Да-да-да, сейчас очень актуально!!!😃
Я очень люблю пхали из листьев свеклы, но вот в салате я еще не пробовала 😋🌺!
Спасибо за рецепт💖Жаль нет своего огорода, тогда бы я смело использовала листья свеклы. Отправлю рецепт сестре в другой город. У нее есть дача. Сообщу ее мнение. А сама обязательно попробую, хоть и без листиков.🌻
Такие салатики мы любим!😍😋😋