Маковый чизкейк под лимонно-сметанным топпингом
Описание рецепта
Еще одно из моих любимых сочетаний "мак-лимон". Поэтому, когда решила испечь маковый чизкейк, то долго думать не пришлось, каким вкусом его дополнить. Дело осталось за малым: продумать слои, их текстуру и финальные штрихи. И вот перед вами результат. Изюминка этого чизкейка, на мой взгляд, именно топпинг. Воздушный, нежный, приятно кислый, он является тем акцентом, который ракрывает все вкусовые достоинства десерта. Сочетаясь с плотным сырным слоем, топпинг идеально дополняет его и дарит приятное послевкусие. Форма как всегда разъемная 21х6 см. Все разъяснения и дополнения ниже. Если у вас нет формы именно 21х6 см, не переживайте — подойдёт и близкая по объёму, просто скорректируйте время выпечки. А ещё этот чизкейк отлично переживает путешествие в коробке на дачу или в гости, так что смело берите его с собой на следующий день.Слово редактора
Маковый чизкейк на песочно-печенной основе строится на плотной творожно-сырной начинке с распаренным маком и кисловатом сметанно-лимонном топпинге сверху. Техника держится на невысокой температуре выпечки и медленном остывании в духовке, что помогает начинке не растрескаться. Вариативны пропорции лимонного сока в топпинге и украшение готового десерта — здесь у каждого свой вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- печенье150г
- масло сливочное60г
- мак1ст. л.
- лимоны1шт.
- Сырный слой
- сыр сливочный250г
- творог жирный250г
- мак100г
- яйцо3шт.
- сахар150г
- кукурузный крахмал1ст. л.
- ванилин1г
- молоко100мл
- Топпинг
- сметана 20-30%500г
- сахарная пудра2ст. л.
- лимоны1шт.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории623кКал25.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала зальем 100 грамм мака молоком и поставим на огонь, дадим закипеть, накроем крышкой, снимем с огня и оставим набухать.Мак должен хорошо разбухнуть и впитать молоко — не торопитесь снимать его с огня раньше времени. - Шаг 2
Тем временем натрем с 1 лимона цедру и отожмем сок.Цедру снимайте только с жёлтой части кожуры, не задевая белую — она горчит. - Шаг 3
Измельчим печенье в крошку, добавим лимонную цедру, 1 ст.л. мака, размягченное сливочное масло.Крошка от печенья должна получиться мелкой и однородной, иначе основа будет рыхлой. - Шаг 4
Полученную массу выложим в разъемную форму, утрамбуем и отправим в холодильник.Утрамбовывайте основу плотно, например, дном стакана — так она не рассыплется при нарезке. - Шаг 5
Разогреем духовку до 180 градусов. Измельчим творог до однородности, добавим сливочный сыр, ванилин, кукурузный крахмал, сахар, набухший мак (если всё молоко не впиталось, то необходимо его слить) и хорошенько взобьём.Взбивайте творог и сыр до гладкости без крупинок — от этого зависит текстура всей начинки. - Шаг 6
Затем добавим по одному яйца, каждый раз перемешивая.Добавляйте яйца строго по одному, не взбивайте слишком долго, чтобы не ввести лишний воздух. - Шаг 7
Выльем сырную массу на основу и отправим чизкейк в разогретую духовку на 20 минут. Затем уменьшим температуру до 120 градусов и выпекаем еще 60 минут.Выпекайте строго по указанным температурам и времени — резкий перегрев может привести к растрескиванию верха. - Шаг 8
За минут 5 до окончания выпечки займемся топпингом. Смешаем сметану (я взяла 27 %) с сахарной пудрой и лимонным соком. Можно просто перемешать ложкой. Если боитесь, что будет слишком кисло, то добавляйте сок постепенно, пробуя крем на вкус. Нам кислинки лимона было как раз, даже 6-летний ребенок уплетал за обе щеки. Но все-таки это дело на любителя, поэтому лучше количество сока регулировать на свой вкус.Регулируйте количество лимонного сока постепенно, пробуя крем, чтобы не переборщить с кислинкой. - Шаг 9
Достаем чизкейк из духовки, увеличиваем температуру до 150 градусов.Повышайте температуру точно до указанной отметки — резкий перепад может навредить текстуре топпинга. - Шаг 10
И аккуратно выливаем поверх пирога сметанный крем. Осторожно ставим обратно на 5 минут. Затем духовку выключаем, но пирог не достаем, а оставляем до полного остывания духовки.Выливайте крем аккуратно и равномерно, лучше через край лопаткой, чтобы не повредить поверхность. - Шаг 11
Достаем и полностью остужаем при комнатной температуре. Снимаем боковую часть формы, проведя аккуратно по краю ножом, и ставим в холодильник на ночь.Не торопитесь вынимать чизкейк из формы, пока он полностью не остынет — так слои лучше держат форму. - Шаг 12
Утром украшаем по желанию.Проводите ножом вдоль борта формы медленно и без нажима, чтобы не задеть топпинг. - Шаг 13
И наслаждаемся кусочком вкусного и нежного десерта.Используйте для украшения то, что подчёркивает лимонно-маковый акцент — цедру, мак или ягоды. - Шаг 14
Чем дольше чизкейк стоит в холодильнике (в разумных пределах, конечно), тем он вкуснее. Угощайтесь!!Дайте чизкейку постоять в холодильнике подольше — вкус и текстура от этого только выигрывают.
Комментарии
46Божественны чизкейк, спасибо вам за рецепт, уже дважды готовила, все супер всегда😊 Конечно заморочиться надо, но результат того стоит, не хуже чем в кофейне😋 Фото прилагаю)
Очень вкусный торт. И рецепт прекрасный - очень точный. Все получилось как на фото в рецепте.
Вика, спасибо за рецепт такого вкусного чизкейка! В этот раз немного не угадала с температурой и он у меня получился немного поджаристым, но решила все равно отчет приложить, так как не могу не поблагодарить за такую вкуснятину. Отдельное спасибо за рецепт домашнего маскарпоне - теперь у меня решена проблема, чем заменить такую покупную дороговизну в рецептах!!
Викуля, от всей души поздравляю тебя с РД!!! 😌🌺😌🌺😌🌺
Поздравляюююююююю😃😚