Особенности рецепта: Мясной пирог с моцареллой на картофельном тесте

🟢 Быстро 🔥 5678 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор marysa.

Мясной пирог с моцареллой на картофельном тесте

02 октября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Не раз и не два встречался мне этот очень привлекательный рецепт открытого мясного пирога, с использованием оригинального картофельного теста, без дрожжей и разрыхлителя!Рецепты совершенно не значительно отличались, лишь по составу овощных добавок в начинке. Ни в одном случае кстати, не был указан автор к сожалению, но честь и хвала ему! Мне этот рецепт безумно понравился в итоге! и я еще буду использовать такое тесто в сочетании с другими продуктами) Тут я не нашла подобного) Не сразу поверилось, что может из этого получиться толк, но поразмыслив, я все же решилась на эксперимент. А все потому что подобным образом пекла когда то печенье... Оригинальность приготовления заключается в том, что тесто, выложив в форму, нужно полностью заморозить вместе с ней, а потом уже выложить начинку и запечь! Хочу так же поделиться одним очень приятным открытием! У нас в продаже появился сыр моцарелла, весовой, из Краснодара! Продается так же как обыкновенный твердый сыр (кусками на вес). Конечно он отличается от импортного, он тверже, но это лучше чем ничего))) И стоит 260р за кг! А в готовке, так и вообще не отличишь от оригинала! Готовила и фотографировала в потемка, так что за качество фото извиняйте) Я увеличила количество теста в 2.5 раза и примерно 1/4 часть у меня осталась.Форма 26см Так же изменила соотношение картофеля и муки В исходном рецепте предлагают на 200г картофеля, 1 яйцо, 200г муки и 50г слив масла, а свинину использовать кусочками (500г). Моцарелла тоже от себя! на радостях о выгодном приобретении))) Если у вас останется немного теста, попробуйте испечь из него небольшие открытые пирожки — оно ведёт себя точно так же и хрустит не хуже. А пирог этот хорош и на обед, и на ужин, особенно если ждёте гостей и хочется удивить чем-то непривычным.

Слово редактора

Открытый мясной пирог, в котором вместо привычного дрожжевого или песочного теста используется основа из отварного картофеля, яиц, сливочного масла и муки. Начинка — обжаренный фарш с луком и болгарским перцем, залитая смесью сливок, яиц и томатной пасты, а сверху — расплавленная моцарелла с золотистой корочкой. Тесто получается плотным внутри и хрустящим снаружи, а сама технология напоминает скорее выпечку печенья, чем классический пирог. Хорошая идея для тех, кто хочет заменить дрожжевую основу на более простую и быструю.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки252г
280.00% от дневной нормы
Жиры329г
411.25% от дневной нормы
Углеводы447г
149.00% от дневной нормы
Калории5678кКал
236.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Очищенный картофель, порезать и отварить. Скинуть на друшлаг, остудить.
Не переваривайте картофель до водянистости — он должен остаться плотным, иначе тесто получится слишком влажным.
Шаг 2
Дальше можно пюрировать любым привычным для вас способом, я просто протерла через этот же жрушлаг-сито. Добавить яйца и растопленное, уже охлажденное сливочное масло.
Масло должно быть именно охлаждённым, а не горячим, иначе яйца в массе могут свернуться.
Шаг 3
Разъемную форму смазать маслом и посыпать панировочными сухарями.
Панировочные сухари не дадут тесту прилипнуть к форме и облегчат извлечение пирога после выпечки.
Шаг 4
В картофельную массу всыпать просеянную мука и замесить тесто. У меня он было липкое, чтобы распределить его по форме, я смазала руку растительным маслом.
Если тесто липнет к рукам, смазывайте их растительным маслом каждый раз, а не только один раз в начале.
Шаг 5
Распределив равномерно тесто и сделав бортики, нужно поставить форму в морозилку до полного застывания.
Охлаждение в морозилке помогает бортикам зафиксироваться и не оседать при выкладывании начинки.
Шаг 6
Для начинки обжарить лук, перец и фарш. Все отдельно! Фарш посолить и приправить любимыми приправками или просто смесью перцев.
Обжаривайте фарш, лук и перец раздельно, чтобы каждый компонент не потерял вкус и не дал лишней влаги.
Шаг 7
Смешать все и выложить в форму. Сливки взбить вилкой с яйцами и томатной пастой, залить сверху. Поставить в разогретую до 200* духовку на 30 минут.
Заливку из сливок, яиц и томатной пасты распределяйте равномерно, чтобы она пропитала всю начинку, а не только края.
Шаг 8
Достать, выложить порезанный сыр и поставить запекаться до золотистой корочки при 160-150*
Следите за корочкой сыра — при более низкой температуре моцарелла не подгорит, но успеет хорошо расплавиться.
Шаг 9
Остудить несколько минут и можно подавать! Тесто получается мягкое, с хрустящей тоненькой корочкой!
Дайте пирогу постоять пару минут вне духовки — так начинка слегка стабилизируется и пирог легче разрезать.
Шаг 10
Приятного аппетита!
Подавайте пирог тёплым — так корочка теста остаётся хрустящей, а сыр — тянущимся.
Шаг 11
И хорошего настроения!
Такой пирог хорошо сочетается с лёгким овощным салатом, если хочется сделать подачу более сытной.

На заметку

Подавайте пирог тёплым, пока корочка хрустящая и сыр не застыл. Хранить лучше в холодильнике не больше двух суток, разогревая порционно в духовке, а не в микроволновке — так тесто не размякнет. Фарш можно заменить смесью мясного и куриного, а моцареллу — любым плавким сыром.